Come fare la pasta sfoglia classica: ricetta facile della pasta sfoglia ruvida

Come può qualcosa di così morbido anche frantumarsi così deliziosamente? Procedi con leggerezza: sei nel misterioso (magico) terreno della pasta sfoglia, ora.

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• Cos'è la pasta sfoglia?
• Che cos'è un soffio ruvido?
• 2 consigli per fare la pasta sfoglia
• 10 ricette con pasta sfoglia
• Ricetta facile della pasta sfoglia

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Cos'è la pasta sfoglia?

La pasta sfoglia è quella che è conosciuta come una pasta laminata, famosa per i suoi fogli sottilissimi di pasta gonfia, morbida ma croccante, e fatta dalla ripetuta stratificazione e piegatura di pasta e burro freddo, punteggiata da viaggi in frigorifero per raffreddare. Il glutine si accumula durante i periodi di riposo e, una volta cotto, l'acqua contenuta nel burro si trasforma in vapore, facendo leva sugli strati elastici dall'interno e lucidando la parte superiore con una lucentezza marrone dorata lucida.

Sebbene spesso associato alla cucina francese, con creazioni come croissant, kouign amann e vol au vent in testa, il moderno predecessore della pasta sfoglia può essere trovato in un libro di cucina spagnolo del XVII secolo.

Che cos'è un soffio ruvido?

Se non avete le ore (o la pazienza) per affrontare la pasta sfoglia tradizionale, niente paura: la sfoglia ruvida è qui per voi. La pasta sfoglia ruvida va anche dal soprannome di pasta sfoglia, ma l'idea generale è la stessa. Pezzi di burro, invece di un blocco arrotolato, vengono incorporati nell'impasto in un metodo simile alla crosta di una torta, quindi piegati e arrotolati per creare strati.

Il burro (o l'accorciamento), e quindi le tasche in tutti gli strati a scaglie, sono distribuiti in modo meno uniforme rispetto a se dovessi usare un blocco di burro nel modo tradizionale, ma se per te va bene, vai.

2 consigli per fare la pasta sfoglia

Mentre preparare la tua pasta sfoglia può essere scoraggiante (Precisione! Raffreddarla durante la notte, due volte! Schiacciare più burro di quanto tu abbia mai visto in vita tua in un rettangolo ordinato con un mattarello!), affrontare la pasta sfoglia fatta in casa non è impossibile.

1. Non esiste una regola ferrea quando si tratta del tipo di burro da utilizzare, ma come con altri impasti, il non salato è il più comune, consentendo un sapore fresco puro e diretto e una presa più stretta sul contenuto di sale. Soprattutto, per ottenere strati puliti e persino lavorabili, deve essere freddo.
2. Certo, non c'è da vergognarsi nel gioco della pasta sfoglia surgelata. Fogli di pasta sfoglia piegati industrialmente, prefabbricati e facili da usare, si trovano nel corridoio del congelatore del negozio di alimentari. Fanno il lavoro magnificamente.
   

10 ricette con pasta sfoglia

1. Cornetti : Mentre i croissant tradizionali sono fatti con un levain, come questi dello chef Dominique Ansel , potete prepararli anche con la pasta sfoglia. Non saranno così panati, ma avranno strati di pasta burrosa, ed è tutto ciò di cui hai veramente bisogno in un croissant, giusto?
2. Vol-au-Vent : Un vol-au-vent è essenzialmente due anelli di pasta sfoglia impilati uno sopra l'altro per creare una sorta di astuccio per un ripieno salato, come carne e sugo.
3. Kouign-Amann : Il vero kouign-amann è fatto con una specie di pasta di pane laminata e zuccherata, ma si fa un solido omaggio con la pasta sfoglia, piegando dei quadrati su ripieni come cioccolato o frutta in uno stampo per muffin.
4. Manzo alla Wellington : Il manzo Wellington è caratterizzato da bistecca ricoperta di duxelles, avvolta in prosciutto e pasta sfoglia e cotta fino a doratura e croccante all'esterno e umida e succosa all'interno. Prova qui la classica ricetta del manzo alla Wellington dello chef Gordon Ramsay.
5. Tarte Tatin : La pasta sfoglia crea una crosta fantasticamente ariosa per questa torta di mele capovolta. Basta disporre la frutta su uno strato di zucchero di canna sul fondo di una tortiera, quindi inserire un cerchio di pasta sfoglia con alcune fessure per la ventilazione. Girare con cautela con un piatto capovolto dopo la cottura!
6. Sfogliatina di Mele : Mettere un po' di ripieno di mele al centro di un giro di pasta sfoglia, ripiegarlo e richiuderlo prima di infornare.
7. danese : Questa pasta sfoglia può essere preparata piegando la pasta sfoglia su un monticello di ripieno di frutta o formaggio zuccherato.
8. Torta Di Pollo : Pensa a questo come un vol-au-vent invertito o una gustosa tarte tatin: condisci il pollo e le verdure in una salsa densa con un piccolo foglio di pasta sfoglia.
9. Involtini Di Salsiccia : Come maiali in una coperta, ma molto, molto meglio. Basta sostituire i triangoli di pasta sfoglia con l'impasto e arrotolare le salsicce da cocktail o da colazione prima di infornare.
10. Cannucce al formaggio : Spennellare un foglio di pasta sfoglia con l'uovo sbattuto e cospargere con formaggio grattugiato a scelta (il parmigiano è un ottimo punto di partenza), quindi tagliare a strisce e arrotolare prima di infornare.

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Ricetta facile della pasta sfoglia

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ingredienti

Elogio della sfoglia facile: mentre questa pasta sfoglia super veloce non ti darà centinaia di strati sottili che si trovano in un foglio di pasta sfoglia, ti darà piccole tasche in tutto e un esterno leggero e croccante. Nessuno deve saperlo!

• ½ tazza (1 panetto) di burro non salato, congelato, più 2 cucchiai, freddo e tagliato a cubetti
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 2 ½ tazze di farina per tutti gli usi

1. Unire la farina e il sale in una ciotola capiente. Aggiungere i cubetti di burro raffreddati e lavorare la miscela di farina con le mani, fino a quando il burro non diventa friabile e non rimangono pezzi grandi, come se si stesse facendo un impasto per torta. Aggiungere l'acqua fredda, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere un impasto ispido.
2. Trasferire su un piano di lavoro leggermente infarinato e stendere in un rettangolo.
3. Sui due terzi inferiori del rettangolo, grattugia metà del panetto di burro congelato (puoi anche tritare il burro in un robot da cucina, ma sii veloce nel trasferirlo in modo che rimanga relativamente freddo). Piega il terzo superiore dell'impasto, quindi piega il terzo inferiore su di esso, proprio come una busta.
4. Qui arriva la parte divertente: ruota la tua lettera di pasta di 90 gradi (in modo che il dorso sia alla tua sinistra come un libro) e stendi in un altro rettangolo. Grattugiare di nuovo il resto del burro sui due terzi inferiori e piegare come prima. Avvolgere nella pellicola e conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo (dare almeno 2 ore).
   

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