Imparare il processo di cottura noto come spatchcocking o butterflying può aiutarti a cucinare polli splendidamente rosolati con pelle croccante in meno tempo rispetto a un tradizionale pollo arrosto.
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- Che cos'è lo Spatchcocking?
- Qual è lo scopo dello spatchcocking?
- Come Spatchcock un pollo in 4 passaggi
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Che cos'è lo Spatchcocking?
Lo spatchcocking, noto anche come butterflying, è un metodo per preparare un pollo intero che comporta la rimozione della spina dorsale e la rottura dello sterno del pollo.
Qual è lo scopo dello spatchcocking?
Lo spatchcocking assicura che un pollo intero cuocia in modo uniforme. Poiché diverse parti del pollo cuociono a velocità diverse, il pollo arrosto intero spesso finisce con carne di petto di pollo troppo cotta e carne scura poco cotta. Un pollo spatchcocked o butterflied, d'altra parte, rimane succoso perché le cosce sono esposte a più calore del solito. Lo spatchcocking espone anche una parte maggiore della pelle al calore, il che le consente di diventare più croccante.
Un pollo spatchcocked avrà anche un tempo di cottura più breve di uno lasciato intero, il che lo rende una buona opzione per le cene della settimana. Spatchcocking apre la possibilità di combinando il calore indiretto (come la tostatura) con il calore diretto di grigliare, arrostire e scottare. Puoi usare lo stesso metodo di spatchcocking per altri tipi di pollame, come tacchino, selvaggina o Galline da caccia della Cornovaglia .
Come Spatchcock un pollo in 4 passaggi
Anche se sembra complicato, lo spatchcocking è relativamente semplice se lo fai passo dopo passo.
- Prepara il pollo . Asciugare il pollo con carta assorbente per renderlo più facile da maneggiare. Rimuovere eventuali rigaglie o acqua dall'interno del pollo. Metti il petto di pollo rivolto verso il basso su un tagliere grande.
- Rimuovi la spina dorsale . Usando un coltello affilato, cesoie da cucina affilate o cesoie per pollame, rimuovi la spina dorsale. Partendo dall'estremità della coda, taglia fino in fondo un lato della spina dorsale. Quindi, ripeti dall'altro lato per rimuovere la spina dorsale. (Riservare per brodo di pollo.)
- Rompi lo sterno . Capovolgi il pollo in modo che il petto sia rivolto verso l'alto e l'interno del pollo sia sul tagliere. Usando il palmo della mano, premere con decisione al centro dello sterno. Dovresti sentire uno schiocco dallo sterno che si rompe. In caso contrario, riprova, applicando più pressione fino a rompere lo sterno.
- Appiattire il pollo . Premi il pollo con le mani, massaggiandolo per appiattirlo il più possibile. Se lo si desidera, utilizzare un coltello affilato o delle cesoie per rimuovere le punte delle ali, che spesso bruciano durante la cottura. (Riserva per il brodo di pollo.) Se preferisci, copri le punte delle ali con un foglio di alluminio durante la cottura o infilale sotto i petti.
Ora hai il tuo uccello spatchcocked. Ora che sai come far volare un pollo, provalo tu stesso con un Pollo Spatchcock ricetta facilecock .
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