Non devi andare a scuola di cucina per imparare a snellire il tuo processo di cottura con la mise en place.
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- Che cos'è la mise en place?
- Perché la Mise en Place è importante?
- Come usare la mise en place nella tua cucina
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Thomas Keller insegna tecniche di cucina Thomas Keller insegna tecniche di cucina
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Che cos'è la mise en place?
Impostare è una frase francese che significa 'ogni cosa al suo posto'. Nelle cucine professionali e tra gli studenti di cucina, la mise en place (o abbreviata in mise) è essenziale per allestire una cucina. Si riferisce alla pratica di preparare e organizzare gli ingredienti per un uso successivo.
Perché la Mise en Place è importante?
Le cucine dei ristoranti puntano molto sulla mise en place. Sarebbe impossibile per chef professionisti e cuochi di linea preparare i pasti velocemente senza i cuochi preparatori che trascorrono ore ad assicurarsi che ogni salsa sia in una bottiglia da spremere e che ogni verdura sia tagliata a dadini e pronta per l'uso.
Sebbene impostare è un termine francese, la tecnica è importante in tutte le culture. Ad esempio, il soffritto è una tecnica cinese che utilizza temperature molto elevate per cuocere i cibi velocemente. Poiché un soffritto cuoce così velocemente, è importante avere tutti gli ingredienti pronti prima di iniziare a cucinare, poiché non avrai tempo per trovare e preparare gli ingredienti.
Come usare la mise en place nella tua cucina
La mise en place può renderti un cuoco migliore a casa e ci sono tre consigli di cucina chiave per aiutarti a iniziare.
- Leggi tutta la ricetta . Iniziare il processo di cottura senza leggere attentamente la ricetta lascia spazio a sorprese, che possono rallentarti in cucina. Leggi l'intera ricetta come pianificato. In questo modo saprai quali ingredienti raggruppare e quali tenere separati, se i tuoi ingredienti devono essere a temperatura ambiente o refrigerati e cosa preparare in anticipo rispetto a cosa aggiungere all'ultimo minuto.
- Ottieni gli strumenti giusti . Non è necessario acquistare strumenti speciali per iniziare a preparare gli ingredienti prima di cucinare. Alcuni stampini o ciotole sono utili per contenere piccole quantità di ingredienti, come aglio tritato o spezie, e un vassoio grande o una teglia è utile per spostare rapidamente la configurazione dal piano di lavoro al piano cottura.
- Concentrati su un compito alla volta . Suddividere un'attività in parti più piccole può essere utile quando si ha a che fare con una quantità maggiore di ingredienti. Ad esempio, se stai strofinando, sbucciando e affettando le carote. Inizia strofinando tutte le carote. Quindi tagliali tutti. Infine affettateli tutti. Lavorare in questo modo sarà molto più veloce rispetto a strofinare, tagliare e affettare una carota, quindi passare alla carota successiva, poiché ti concentrerai su un piccolo compito.
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