Ricetta autentica zuppa di miso giapponese: come preparare una zuppa di miso facile

Una caratteristica comune di mangiare sushi nei ristoranti giapponesi è la ciotola fumante di zuppa di miso servita all'inizio di un pasto. Il brodo saporito e leggero riscalda il tuo corpo e apre l'appetito per il pasto a venire. Preparare la tua zuppa di miso in casa è sorprendentemente facile e richiede solo pochi ingredienti. Servi la tua zuppa come antipasto con piatti asiatici o gustala tutta da sola.

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• Cos'è la zuppa di miso?
• Quali ingredienti compongono la zuppa di miso?
• Come scegliere la giusta pasta di miso: differenza tra miso bianco, giallo e rosso
• Come viene servita tradizionalmente la zuppa di miso?
• Cos'è un brodo Dashi?
• Ricetta autentica zuppa di miso giapponese
• Scopri di più sulla MasterClass di Gordon Ramsay

Cos'è la zuppa di miso?

La zuppa di miso è una zuppa tradizionale giapponese composta da una semplice combinazione di brodo di dashi mescolato con pasta di miso . Si possono aggiungere diversi ingredienti come tofu, scalogno e verdure. La zuppa di miso è considerata un alimento base nella cucina giapponese e spesso viene servita a colazione, pranzo e cena.

Quali ingredienti compongono la zuppa di miso?

La combinazione di ingredienti nella zuppa di miso conferisce alla zuppa un sapore terroso e saporito con consistenze complementari.

• Azione . La base della zuppa di miso è il brodo dashi, preparato con kombu e scaglie di bonito.
• Pasta di miso . Il miso, una pasta fermentata composta da una combinazione di semi di soia, sale marino e riso koji, viene aggiunto al dashi per preparare la zuppa di miso. La pasta conferisce alla zuppa un sapore noto come umami, salato, con una ricchezza dolce e salata tostata e funky.
• condimenti . Una volta che hai una zuppa di miso di base, puoi aggiungere vari condimenti: tofu, scalogno, alghe, funghi shiitake, porri, vongole, noodles e verdure verdi funzionano tutti bene.

Come scegliere la giusta pasta di miso: differenza tra miso bianco, giallo e rosso

Puoi usare qualsiasi tipo di pasta di miso per la zuppa di miso. Sono fermentati per periodi di tempo diversi, ottenendo sapori diversi. Ecco tre tipi comuni di pasta di miso:

• Pasta di miso bianca (shiro miso) : Un miso giallo chiaro, questo è il tipo di miso più delicato. Viene fermentato per un periodo di tempo più breve e meno salato rispetto ad altre varietà. Il miso bianco ha un sapore delicato ed è il più dolce di tutte le paste di miso.
• Pasta di miso gialla (shinshu miso) : Di colore giallo dorato, questo è un altro miso delicato che viene fermentato leggermente più a lungo del miso bianco. Il tempo di fermentazione più lungo si traduce in un sapore più terroso ma più acido rispetto agli altri miso.
• Pasta di miso rossa (anche nota come miso) : Questo miso rosso intenso è fermentato per il più lungo periodo di tempo e ha la più alta percentuale di semi di soia. Il miso rosso è il miso più pungente con un sapore salato e leggermente amaro. Va usato con parsimonia per evitare di sovraccaricare gli altri sapori in un piatto.

Come viene servita tradizionalmente la zuppa di miso?

In Giappone, la zuppa di miso viene tradizionalmente servita mettendola in una ciotolina e sorseggiandola senza cucchiaio. Per mangiare gli ingredienti solidi nella zuppa di miso, la ciotola viene cullata in una mano, mentre le bacchette vengono utilizzate per raccogliere pezzi di cibo come tofu e scalogno.

Quando viene servita a colazione, la zuppa viene solitamente servita insieme a riso, uova, pesce e sottaceti. A pranzo oa cena, la zuppa di miso viene servita insieme al piatto principale o gustata alla fine di un pasto, come un modo per aiutare a sistemare il cibo.

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Cos'è un brodo Dashi?

Il dashi è un semplice brodo fatto di kombu (alghe essiccate) e bonito (fiocchi di pesce essiccati). Il kombu viene tagliato in sfoglie e fatto sobbollire in acqua, quindi macerato con fiocchi di bonito, che vengono scartati prima dell'uso. Il brodo di dashi viene quindi combinato con la pasta di miso per dare alla zuppa di miso profondi sapori umami. Per una versione scorciatoia, la polvere di dashi istantanea può essere acquistata dai mercati asiatici.

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Ricetta autentica zuppa di miso giapponese

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ingredienti

Se ami la zuppa di miso, prova a preparare in casa la tua deliziosa zuppa di miso con gustosi cubetti di tofu e alghe. Questa semplice ricetta è una versione autentica della classica zuppa di miso che troverai servita nei ristoranti giapponesi. Gli ingredienti possono essere trovati nel tuo negozio di alimentari asiatico locale.

• 1 oncia di kombu (alghe essiccate), circa 18 pollici quadrati
• 1 tazza di fiocchi di bonito essiccati (katsuobushi)
• ½ tazza di alga wakame essiccata
• ¼ tazza di shiro miso (pasta di miso bianca)
• ½ libbra di tofu morbido di seta, tagliato a cubetti da ½ pollice
• tazza di scalogno affettato sottilmente

1. Per preparare il brodo di zuppa dashi, portare a ebollizione sei tazze di acqua e kombu in una grande casseruola a fuoco alto. Togliere la padella dal fuoco e cospargere i fiocchi di bonito sul liquido; lasciare riposare 4 minuti. Versare attraverso un colino o una garza in una grande ciotola.
2. In una piccola ciotola, coprire il wakame con acqua calda e lasciare riposare per 15 minuti, fino a quando non si sarà ricostituito. Scolare e mettere da parte.
3. In un'altra ciotola, aggiungi la pasta di miso e mescola con ½ tazza di dashi fino a che liscio. Riscaldare il restante dashi in una casseruola a fuoco medio-alto finché non diventa bollente, quindi aggiungere il tofu e il wakame. Fate sobbollire per unire per 1 minuto. Togliete dal fuoco e aggiungete la miscela di miso e guarnite con lo scalogno. Versare nelle ciotole da zuppa e servire caldo.

Note del cuoco: per preparare una versione vegana della zuppa di miso, saltare i fiocchi di bonito quando si prepara il brodo di dashi. Se stai preparando una versione senza glutine, cerca la pasta di miso a base di riso o grano saraceno.

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