Guida agli ingredienti del Kombu: come usare il Kombu Japanese giapponese

Konbu è un tipo di alga essiccata che funge da esaltatore di sapidità.

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• Cos'è Kombu?
• 4 tipi di Kombu
• 3 Modi per Usare Kombu in Cucina
• Qual è la differenza tra Kombu e altre alghe?
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Cos'è Kombu?

Kombu (scritto anche konbu ) è il nome giapponese di diverse specie di alghe essiccate, marroni e commestibili del genere Laminaria, la più famosa per il suo uso nel brodo dashi. Il Kombu prospera in acque fredde e cresce principalmente al largo della costa di Hokkaido, in Giappone. Puoi trovare kombu, noto come haidai in cinese e dasim in coreano, nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici e dei negozi di alimenti naturali.

Kombu è stato usato come aroma per tutti gli usi in Giappone per più di mille anni. Non è stato fino all'inizio del ventesimo secolo che il chimico giapponese Kikunae Ikeda ha scoperto che il kombu è eccezionalmente ricco di glutammato monosodico (MSG). Sulla base della sua ricerca su kombu e MSG, Ikeda ha identificato il quinto sapore, umami

4 tipi di Kombu

Ci sono più specie di corno , ognuna con un sapore e uno scopo culinario unici. Alcuni dei più ampiamente disponibili includono:

1. Karafuto corno ( Laminaria saccarina ) : La presenza dell'alcool mannitolo in questo tipo di kombu crea un sapore dolce.
2. Ma corno ( Laminaria japonica ) : Questo kombu denso e largo produce un brodo chiaro.
3. Mitsuishi corno ( base laminaria ) : Questo tipo è anche conosciuto come dashi-kombu perché è comunemente usato per fare il dashi.
4. Rishiri corno ( Laminaria volontaria ) : Prende il nome dall'isola Rishiri al largo della costa di Hokkaido, questo kombu è sottile e arruffato.

3 Modi per Usare Kombu in Cucina

Kombu aggiunge sapore umami a molti cibi giapponesi, tra cui:

1. Kombu dashi : Questo brodo serve come spina dorsale della cucina giapponese ed è composto da kombu, katsuobushi (fiocchi di palamita), e talvolta funghi shiitake. Costituisce la base di zuppa di miso , pentole calde, ciotole per noodle e altro ancora.
2. Insalata di alghe : L'aggiunta di kombu affettato sottilmente all'insalata di alghe crea una consistenza densa e carnosa.
3. Tsukudani : Il Kombu marinato in salsa di soia può essere consumato come spuntino o utilizzato come condimento.

Qual è la differenza tra Kombu e altre alghe?

La cucina giapponese fa un uso frequente di diversi tipi di alghe.

Nemmeno io : Utilizzare fogli di nori sottili e croccanti per avvolgere sushi e onigiri. Nori è molto più flessibile del kombu e non ha bisogno di essere cotto o reidratato prima dell'uso.
Wakame : Usa le strisce rugose e secche di wakame nelle zuppe o reidratale per le insalate di alghe. Wakame è più strutturato del kombu e ha un tempo di cottura più breve.
Arame e hijiki : Questi tipi di alghe sembrano filamenti di tè nero sfuso e sono reidratati per l'uso nelle insalate. A causa della loro consistenza sottile, non sono un buon sostituto del kombu.

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