Come fare il kibbeh vegetariano fatto in casa?

Impara una facile sostituzione che rende questa ricetta tradizionale libanese adatta ai vegetariani.

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• Cos'è Kibbeh?
• 5 Variazioni di Kibbeh
• Ricetta Kibbeh vegetariana al forno
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Cos'è Kibbeh?

Kibbeh è un antipasto mediorientale composto da una polpetta speziata legata con bulgur o riso. La parola kibbeh deriva dall'arabo egiziano kubba , che significa palla o grumo. La crocchetta speziata è il piatto nazionale del Libano ed è comunemente consumata in Siria, Egitto, Israele, Iraq, Iran, Turchia e Armenia. In tradizionale kibbeh preparazioni, i cuochi usavano un mortaio di pietra e un pestello di legno per pestare e unire l'agnello o carne di capra con bulgur fino a che liscio. Nelle preparazioni moderne, un robot da cucina è uno strumento preferito. Kibbeh può essere a base di carne o vegetariano. Puoi cuocere, friggere o fare kibbeh in una preparazione cruda come kibbeh nayeh, che consiste in carne cruda macinata, bulgur, cipolla passata e spezie. Ci sono molte varianti della ricetta tradizionale, tra cui i ceci kibbeh , lenticchie kibbeh , zucca kibbeh , e senza glutine kibbeh .

5 Variazioni di Kibbeh

Come altri piatti di polpette da tutto il mondo, kibbeh è disponibile in molte varietà:

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1. Kibbeh ti conosce viene cotto, a volte in casseruola con strati di bulgur o purè di patate.
2. Kibbeh hamdah è una zuppa di polpette con brodo di limone e verdure.
3. Kibbeh no è crudo kibbeh . La carne cruda viene tipicamente condita con basilico fresco o foglie di menta e servita con pomodori, peperoncini, scalogno, cipolle.
4. Kibbeh Labanieh è un piatto di gnocchi con kibbeh palline ripiene di pinoli , cipolla e carne macinata, cotta in labanieh , una salsa allo yogurt all'aglio.
5. Kibbeh mahshi sono polpette a forma di siluro che vengono impanate con bulgur (o semola o riso) e fritte fino a renderle croccanti, come una crocchetta. Fritti kibbeh sono spesso serviti come parte di una mezze (piatto di antipasti) e per occasioni speciali.

Ricetta Kibbeh vegetariana al forno

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 tazza di grano bulgur fine
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• ⅛ cucchiaino di pepe nero macinato al momento
• ⅛ cucchiaino di pepe di Caienna
• cucchiaino di paprika
• ¼ cucchiaino di cumino macinato
• ½ cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• ¼ tazza di menta fresca tritata grossolanamente
• ½ tazza di pinoli
• 1 cucchiaio di melassa di melograno o succo di limone
• 1 tazza di zucca butternut a dadini, lenticchie o purè di ceci, per il ripieno

1. Sciacquare il bulgur in acqua fredda e scolarlo.
2. Nella ciotola di un robot da cucina, unire il bulgur con concentrato di pomodoro, spezie, sale, olio d'oliva, menta, noci e melassa di melograno per preparare l'impasto. Lavorare fino a quando gli ingredienti formano una pasta liscia.
3. Trasferire in una ciotola capiente, coprire e lasciar riposare a temperatura ambiente finché non si ammorbidiscono, circa 1 ora.
4. Preriscaldare il forno a 350 ° F.
5. Rotolo kibbeh l'impasto in palline da 2 pollici e disporle su una teglia. Usando il pollice, fai una rientranza in una palla di pasta.
6. Riempi l'impasto con un cubetto di zucca o un cucchiaio di lenticchie o ceci (o altre verdure), quindi usa le dita per chiuderlo. Rotola il kibbeh palla delicatamente per lisciare. Ripetere con le palline rimanenti.
7. Infornare kibbeh fino a doratura e croccante all'esterno, circa 15 minuti.
8. Servire caldo, con pita e tahin o salsa di yogurt, se lo si desidera.

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