Impara una facile sostituzione che rende questa ricetta tradizionale libanese adatta ai vegetariani.
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- Cos'è Kibbeh?
- 5 Variazioni di Kibbeh
- Ricetta Kibbeh vegetariana al forno
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Yotam Ottolenghi insegna la cucina mediorientale moderna Yotam Ottolenghi insegna la cucina mediorientale moderna
Lo chef vincitore del James Beard Award Yotam Ottolenghi ti insegna le sue ricette per deliziosi piatti mediorientali a strati con colore e sapore.
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Cos'è Kibbeh?
Kibbeh è un antipasto mediorientale composto da una polpetta speziata legata con bulgur o riso. La parola kibbeh deriva dall'arabo egiziano kubba , che significa palla o grumo. La crocchetta speziata è il piatto nazionale del Libano ed è comunemente consumata in Siria, Egitto, Israele, Iraq, Iran, Turchia e Armenia. In tradizionale kibbeh preparazioni, i cuochi usavano un mortaio di pietra e un pestello di legno per pestare e unire l'agnello o carne di capra con bulgur fino a che liscio. Nelle preparazioni moderne, un robot da cucina è uno strumento preferito. Kibbeh può essere a base di carne o vegetariano. Puoi cuocere, friggere o fare kibbeh in una preparazione cruda come kibbeh nayeh, che consiste in carne cruda macinata, bulgur, cipolla passata e spezie. Ci sono molte varianti della ricetta tradizionale, tra cui i ceci kibbeh , lenticchie kibbeh , zucca kibbeh , e senza glutine kibbeh .
5 Variazioni di Kibbeh
Come altri piatti di polpette da tutto il mondo, kibbeh è disponibile in molte varietà:
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- Kibbeh ti conosce viene cotto, a volte in casseruola con strati di bulgur o purè di patate.
- Kibbeh hamdah è una zuppa di polpette con brodo di limone e verdure.
- Kibbeh no è crudo kibbeh . La carne cruda viene tipicamente condita con basilico fresco o foglie di menta e servita con pomodori, peperoncini, scalogno, cipolle.
- Kibbeh Labanieh è un piatto di gnocchi con kibbeh palline ripiene di pinoli , cipolla e carne macinata, cotta in labanieh , una salsa allo yogurt all'aglio.
- Kibbeh mahshi sono polpette a forma di siluro che vengono impanate con bulgur (o semola o riso) e fritte fino a renderle croccanti, come una crocchetta. Fritti kibbeh sono spesso serviti come parte di una mezze (piatto di antipasti) e per occasioni speciali.
Ricetta Kibbeh vegetariana al forno
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Servi
4Tempo di preparazione
20 minutiTempo totale
1 ora e 35 minutiTempo di cucinare
15 minutiingredienti
- 1 tazza di grano bulgur fine
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- ⅛ cucchiaino di pepe nero macinato al momento
- ⅛ cucchiaino di pepe di Caienna
- cucchiaino di paprika
- ¼ cucchiaino di cumino macinato
- ½ cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- ¼ tazza di menta fresca tritata grossolanamente
- ½ tazza di pinoli
- 1 cucchiaio di melassa di melograno o succo di limone
- 1 tazza di zucca butternut a dadini, lenticchie o purè di ceci, per il ripieno
- Sciacquare il bulgur in acqua fredda e scolarlo.
- Nella ciotola di un robot da cucina, unire il bulgur con concentrato di pomodoro, spezie, sale, olio d'oliva, menta, noci e melassa di melograno per preparare l'impasto. Lavorare fino a quando gli ingredienti formano una pasta liscia.
- Trasferire in una ciotola capiente, coprire e lasciar riposare a temperatura ambiente finché non si ammorbidiscono, circa 1 ora.
- Preriscaldare il forno a 350 ° F.
- Rotolo kibbeh l'impasto in palline da 2 pollici e disporle su una teglia. Usando il pollice, fai una rientranza in una palla di pasta.
- Riempi l'impasto con un cubetto di zucca o un cucchiaio di lenticchie o ceci (o altre verdure), quindi usa le dita per chiuderlo. Rotola il kibbeh palla delicatamente per lisciare. Ripetere con le palline rimanenti.
- Infornare kibbeh fino a doratura e croccante all'esterno, circa 15 minuti.
- Servire caldo, con pita e tahin o salsa di yogurt, se lo si desidera.
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