Che tu li conosca come pinoli, pignole, pinoli , o pignone , questi semi commestibili morbidi e dolci sono gustati in pesti, insalate, caffè e dessert in tutto il mondo.
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- Cosa sono i pinoli?
- Da dove vengono i pinoli?
- Come vengono raccolti i pinoli?
- Che sapore hanno i pinoli?
- 5 modi per usare i pinoli
- Vuoi saperne di più sulla cucina?
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Cosa sono i pinoli?
I pinoli sono i semi commestibili che si trovano nelle pigne che crescono su alcune varietà di pini. I pinoli sono ricchi di grassi monoinsaturi e vitamina E e sono stati consumati dall'uomo fin dal Paleolitico. Queste noci burrose sono più comunemente usate per fare il pesto nella cucina italiana.
Tutti i pinoli hanno una forma a goccia riconoscibile, anche se alcune varietà, come i pinoli europei, sono più allungate di altre e un colore bianco-giallo pallido.
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Da dove vengono i pinoli?
I pinoli provengono da alberi di pino di tutto il mondo. Ci sono circa 20 varietà di pini con semi abbastanza grandi da poter essere raccolti.
I quattro più comuni sono il pinyon messicano ( Pinus cembroides ), il pignone del Colorado ( Pinus edulis ), il pino domestico o mediterraneo ( pini ), e pino cinese ( Pinus armandii ), ma ci sono anche pini siberiani e coreani. L'Afghanistan è uno dei maggiori esportatori di pinoli al mondo, dietro Russia, Mongolia, Cina e Corea.
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Negli Stati Uniti esistono addirittura delle leggi relative alla raccolta dei pinoli. In Nevada, i trattati garantiscono ad alcune tribù di nativi americani il diritto esclusivo di raccogliere. Nel New Mexico, la parola pignone viene utilizzato esclusivamente per specie di pini autoctoni.
Gordon Ramsay insegna cucina I Wolfgang Puck insegna cucina Alice Waters insegna l'arte della cucina casalinga Thomas Keller insegna tecniche di cucinaCome vengono raccolti i pinoli?
Gli alberi di pino impiegano circa 25 anni per iniziare a produrre semi commestibili, anche di più per mantenere una produzione costante, e una buona maggioranza dei pinoli viene raccolta a mano. Il processo di raccolta dei pinoli è incredibilmente laborioso, il che si riflette nel loro prezzo elevato.
I pinoli si trovano nella pigna: ci sono circa due pinoli sotto ogni squama di pigna. Per facilitare la rimozione dei semi dai coni più fitti, vengono riposti in un sacchetto di tela e lasciati essiccare al sole per poco meno di un mese, in modo da far aprire le squame. I semi vengono quindi rimossi a mano da ciascun cono.
La fase finale del processo di raccolta è la sgusciatura: come i pistacchi, ogni pinolo è racchiuso all'interno di un guscio esterno che deve essere rimosso.
Che sapore hanno i pinoli?
I pinoli hanno un sapore morbido e nocciolato con un sottofondo di dolcezza, simile agli anacardi.
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Un sapore amaro può anche essere un segno che gli oli naturali dei pinoli sono diventati rancidi, cosa che accade se vengono lasciati nella dispensa troppo tempo dopo l'apertura. Conservare i pinoli nel congelatore per evitare di prolungare la loro durata.
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Per saperne di più5 modi per usare i pinoli
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Il sapore burroso e dolce dei pinoli si presta a numerose preparazioni:
- Pesto sauce : I pinoli sono più spesso associati al loro ruolo in pesto che arricchisce . Se combinati con basilico fresco e pepato, olio d'oliva erboso e aglio, i pinoli aggiungono una sottile nocciola e una consistenza densa e cremosa.
- Insalate : I pinoli sono intrinsecamente oleosi, quindi tostarli è un modo semplice e veloce per intensificare il loro sapore per un morso più caratteristico. Aggiungi i pinoli alle insalate per uno scricchiolio più delicato rispetto alle mandorle.
- salse : I pinoli tostati fanno un'ottima guarnizione su qualsiasi diffusione di salse appetitose o mezzes, ma possono anche essere incorporati nell'hummus o nella salsa di fagioli bianchi per un po' di consistenza in più.
- Dolci : La consistenza morbida e il sapore caldo e nocciolato dei pinoli sono un'ottima aggiunta alle croste delicate e burrose, specialmente se contrastate con un ripieno brillante, come Crostata di zabaione al limone dello chef Thomas Keller con pasta frolla ai pinoli .
- Caffè : Nel sud-ovest degli Stati Uniti si usano pinoli o olio di pinoli pignone , o caffè aromatizzato ai pinoli.
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