Come fare le fettuccine fatte in casa con lo chef Thomas Keller

La pasta è qualcosa che mi piace molto fare, perché mi dà l'opportunità di giocare con il cibo. —Capo Thomas Keller

Per lo chef Keller la cucina è emozione, memoria e gratificazione nel preparare i pasti
per noi stessi e per gli altri. Pochi cibi ricoprono quel ruolo per lui in modo più bello della pasta. Con pochi e semplici ingredienti, uova, farina, olio, sale e latte, puoi preparare una varietà di pasta ripiena, sagomata e tagliata, come le fettuccine.

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• Che cosa sono le fettuccine?
• Quale farina è la migliore per la pasta fresca?
• Come fare la pasta fatta in casa da zero
• Un consiglio chiave per cucinare la pasta
• Ricetta delle fettuccine di Thomas Kellereller
• Le migliori salse da servire con le fettuccine
• Easy Fettuccine Alfredo Sauce Recipe, or Fettuccine al Burro
• Scopri di più sulla MasterClass di Thomas Keller

Impara le tecniche per cucinare verdure e uova e preparare la pasta da zero dal pluripremiato chef e proprietario di The French Laundry.

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Che cosa sono le fettuccine?

Le fettuccine, che in italiano significano nastrini, sono una pasta piatta con radici nella cucina romana e toscana, un po' più stretta ma simile in linea di principio alle tagliatelle. Una volta che vai fresco con le fettuccine, è difficile tornare alla varietà secca che si trova nei negozi di alimentari, ma entrambe funzionano ugualmente bene in qualsiasi ricetta tu stia usando.

Quale farina è la migliore per la pasta fresca?

Se chiedi agli esperti, usare la farina 00 farà una grande differenza nella consistenza della pasta finita, ma se non ne hai a portata di mano o non la trovi, la farina per tutti gli usi o la farina di semola andranno benissimo .

Come fare la pasta fatta in casa da zero

La pasta fatta in casa può essere fatta interamente a mano, mescolando e impastando l'impasto per un massimo di 15 minuti per sviluppare il glutine e ottenere una superficie liscia ed elastica. Quindi stendere la pasta con un mattarello lungo o con un rullo per pasta ( a mattarello , proprio come fanno le nonne), o una macchina per la pasta da tavolo con una manovella regolata alla posizione più ampia.

Se non stai cercando un allenamento per le braccia, però, usa l'aiuto di un robot da cucina Kitchenaid e i suoi diversi accessori, dal gancio per impastare al tagliapasta, per una pasta stellare a basso sforzo (cioè con il minimo sforzo pasta fresca può essere).

quanti millilitri ci sono in una tazza

Un consiglio chiave per cucinare la pasta

Per una pasta perfetta, segui questa regola: non scolarla. Poco prima che raggiunga la tua consistenza preferita, usa le pinze per trasferirlo direttamente sulla salsa riscaldata sul fornello. L'acqua della pasta è ricca di sapore e amido e ½ tazza di essa farà miracoli anche sulla salsa acquistata in negozio. Quando la pasta finisce di cuocere, aiuterà ad assorbire la salsa direttamente nella pasta stessa.

Le migliori salse da servire con le fettuccine

La saggezza generale della pasta consiglia che le paste a nastro lungo si sposino meglio con una salsa densa, tradizionalmente un ragù di carne, ma anche salsa alfredo, quella creazione omonima di Alfredo di Lelio all'inizio del XX secolo, che iniziò come pasta fresca condita con parmigiano e burro. Il rivestimento setoso e semplice per i noodles da allora si è evoluto per includere la panna.

Easy Fettuccine Alfredo Sauce Recipe, or Fettuccine al Burro

La salsa Alfredo fatta in casa può essere la salsa per la pasta più semplice da preparare in un attimo. Tutto ciò che serve è un panetto di burro, parmigiano e un po' di sale e pepe nero. Sciogliere il burro in una casseruola capiente posta a fuoco basso. Trasferire la pasta cotta direttamente nel burro dall'acqua della pasta con le pinze. Saltare la pasta per condire, quindi spolverare in una tazza di parmigiano grattugiato fresco poco alla volta, mescolando continuamente per incorporare e sciogliere il formaggio. Condire a piacere con sale, pepe e un pizzico di noce moscata, se lo si desidera.

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Ricetta delle fettuccine di Thomas Kellereller

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ingredienti

• 500 grammi di farina 00
• 250 grammi di tuorli d'uovo (idealmente di galline Jidori)
• 1 uovo intero
• 15-30 grammi di latte
• 25 grammi di olio extravergine di oliva

Attrezzatura :

• Tagliere grande o tagliere per pasta
• Raschietto da banco
• Sacchetto di plastica sigillabile
• Coltello da chef
• Teglia rivestita di pergamena, spolverata di semola

1. Rendere Pasta per spaghetti dello chef Thomas Keller . Mettere l'impasto in un sacchetto di plastica sigillabile e conservare in frigorifero almeno 4-5 ore in modo che il glutine abbia il tempo di rilassarsi prima di stendere la pasta. L'impasto può essere preparato anche il giorno prima.
2. Per fare le fettuccine, arrotolare la pasta in sfoglie spesse 1 millimetro (dovrebbe essere traslucida se tenuta alla luce). Tagliate la sfoglia della lunghezza desiderata dei noodles.
3. Appendere le sfoglie sulla griglia della pasta e lasciarle asciugare fino a quando la superficie non forma una pelle chiara e non è più appiccicosa.
4. Stendete la sfoglia su un piano leggermente infarinato e spolveratela molto leggermente di farina. Stendete la sfoglia, premetela leggermente per appiattirla e tagliatela a strisce della larghezza desiderata, circa mezzo centimetro per le fettuccine.