Come ridurre gli sprechi alimentari: 7 consigli per una cucina sostenibile

Se vuoi abbracciare la riduzione degli sprechi e imparare a fare del buon cibo dagli scarti della cucina, inizia con la guida degli chef Alice Waters, Massimo Bottura e Gordon Ramsay.

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• Che cos'è lo spreco alimentare e perché è importante?
• 7 consigli per ridurre gli sprechi alimentari
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Che cos'è lo spreco alimentare e perché è importante?

Si stima che un terzo del cibo mondiale destinato al consumo umano vada perso o sprecato. Lo spreco alimentare si verifica a tutti i livelli della catena di approvvigionamento: i raccolti marciscono sul campo se non sono abbastanza richiesti da essere venduti nei negozi di alimentari; i latticini fini vengono tolti dagli scaffali dei supermercati quando superano le etichette di scadenza o le date di scadenza; e il cibo commestibile si perde durante il trasporto. Sebbene molti sprechi alimentari avvengano prima di entrare nel negozio di alimentari, lo spreco alimentare è un problema anche a casa.

Si stima che gli americani da soli buttino ogni anno qualcosa come 160 miliardi di dollari di cibo da magazzino (o circa 40 milioni di tonnellate), e negli Stati Uniti un terzo della spazzatura residenziale destinata alle discariche è costituito da materia organica come avanzi di cibo e scarti del giardino. . Non deve essere così. Quegli avanzi di cibo possono facilmente diventare un potente fertilizzante naturale chiamato compost, e per i cuochi casalinghi che abbracciano la cucina a zero rifiuti, gli avanzi di cibo e i prodotti brutti possono essere trasformati in pasti meravigliosi.

7 consigli per ridurre gli sprechi alimentari

Ci sono alcune cose che puoi fare per ridurre lo spreco alimentare che crei in casa. Attraverso un'attenta pianificazione, puoi trasformare gli avanzi e gli scarti in nuovi piatti saporiti e riutilizzare tutto ciò che non è abbastanza buono da mangiare creando compost. Considera le seguenti soluzioni per i rifiuti alimentari:

1. Abbraccia il brutto . Come dice lo chef Gordon Ramsay, non lasciarti scoraggiare dalle verdure che sembrano brutte perché a volte, più brutta è la verdura, più sapore ha in essa. Soffriggere le verdure appassite o metterle in una zuppa. Una pesca ammaccata è deliziosa in un ciabattino. Non c'è bisogno di buttare via il cibo solo perché è deforme, avvizzito, rosicchiato da insetti o contuso. Trova semplicemente un altro uso per questo. Quando trovi un modo per utilizzare prodotti brutti o danneggiati che altrimenti butteresti via, riduci la quantità di cibo che sprechi e diminuisci la tua impronta di carbonio.
2. Usa gli scarti . Lo chef Massimo Bottura crede che tutto, anche quello che la maggior parte delle persone percepisce come inutili avanzi, possa avere una seconda vita. Ad esempio, prendere una buccia di cipolla e abbinarla ad altri aromi complementari per fare un brodo si traduce in meno spreco di cibo. His Brodo di Tutto recipe è un piatto di pasta a base di pane raffermo e brodo di avanzi di cibo. Fa il brodo con gli scarti vegetali e usa il pane raffermo macinato finemente per fare l'impasto per la pasta. Per il brodo, usa gli scarti di verdura che hai in giro ma che si completano a vicenda e il piatto nel suo insieme.
3. Coltiva le tue erbe aromatiche . Quando si tratta di elevare la tua cottura, guarnire la pasta con un rametto di menta fresca o aggiungere foglie intere di basilico a un'insalata di pomodori può fare la differenza. Invece di acquistare erbe confezionate al mercato, considera la possibilità di coltivare il tuo orto interno o esterno a casa (che è più facile di quanto sembri). Coltivare le tue erbe in casa significa che puoi raccogliere esattamente ciò di cui hai bisogno, invece di acquistare un intero mazzo di erbe quando tutto ciò di cui hai bisogno è un rametto.
4. Trasforma gli avanzi . Massimo fa il suo Soufflé Better Than Panettone fatto con il panettone avanzato, e usa il pane raffermo nella sua ricetta Brodo di Tutto. Non c'è bisogno di buttare via il pane raffermo quando può trasformarsi così facilmente in toast alla francese (noto come pain perdu, o pane perso in Francia), budino di pane e altro ancora. Conservare o mettere in salamoia le verdure deperibili che non utilizzerai in tempo previene il deterioramento e ne prolunga la durata.
5. Usa quello che hai . Massimo dice: Cuoci quello che hai in frigorifero: mangerai di stagione, risparmierai denaro e non sprecherai nulla. Come sottolinea Massimo, il pesto è fatto con ingredienti molto semplici: basilico, olio extravergine di oliva, aglio, parmigiano e pinoli. Ma non devi limitarti a quella particolare formula. Se il basilico non è facilmente reperibile o non hai pinoli, abbi la sicurezza di cambiare rotta, usando un'altra erba al posto del basilico o sostituendo i pinoli con del pangrattato fresco. Usare quello che hai già in casa, piuttosto che comprare qualcosa di nuovo al negozio, è uno dei modi migliori per ridurre gli sprechi alimentari in casa.
6. Usa ogni parte dell'animale o del vegetale . Gordon insiste affinché ogni parte dell'animale venga utilizzata, compresa la carcassa di pollo, per fare il brodo. L'acquisto di un pollo intero o di un'aragosta ti consente di praticare la cottura di animali interi. Quando si tratta di pollo, puoi usare i pezzi tagliati, avanzati e il brodo della carcassa in torte di pollo e verdure autunnali. Puoi salvare le ossa di una precedente carcassa di pollo nel congelatore per fare il brodo di pollo in un secondo momento. Con un'aragosta, Gordon consiglia un secondo piatto di coda di astice, un antipasto di tortellini o ravioli e una bisque di guscio di astice. Questo vale anche per le verdure: Gordon dice che le cime folte e verdi delle carote sono ottime per insalate e zuppe.
7. Inizia il compostaggio . Per tutto ciò che non può essere cucinato, c'è il compostaggio. La chef Alice Waters ha sempre un secchio di compost in cucina e incoraggia tutti a fare lo stesso. Tutti gli scarti organici che derivano dalla tua cucina che non sono pesce o carne possono andare nel secchio. Alice svuota il secchio nel cumulo di compost nel cortile, aggiungendo strati di paglia, terra o acqua se necessario. È un passo semplice ma vitale per riciclare i nutrienti nel terreno e prendersi cura del pianeta.

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