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- Cos'è il manzo di Kobe?
- Da dove viene il manzo di Kobe?
- Che sapore ha il manzo di Kobe?
- Kobe contro Wagyu: qual è la differenza?
- Vuoi saperne di più sulla cucina?
Cos'è il manzo di Kobe?
Il manzo di Kobe è un tipo di manzo Wagyu molto marmorizzato che deriva dal ceppo di bovini Tajima della razza nera giapponese. Oltre alla razza bovina, la carne etichettata Kobe deve essere nata e cresciuta nella prefettura di Hyogo e macellata nei macelli locali. Il manzo di Kobe ha un punteggio di qualità della carne di 4-5. Gli stessi bovini di Kobe devono essere giovenche o buoi (noti anche come mucche vergini). Solo 3.000-5.000 capi di bestiame soddisfano queste restrizioni ogni anno.
Da dove viene il manzo di Kobe?
La carne di Kobe deve nascere, allevare e macellare nella prefettura giapponese di Hyogo, di cui Kobe è la capitale. È un malinteso comune che Kobe sia una razza di bestiame quando in realtà è una città. Ad esempio, quando la stessa razza, il bovino nero giapponese, viene allevata nella prefettura di Mie, è conosciuta come Matsusaka, un altro manzo molto pregiato.
Che sapore ha il manzo di Kobe?
Il manzo di Kobe è molto marmorizzato, con un punteggio di marmorizzazione del manzo (BMS) di 6 o più. Questo elevato rapporto di marmorizzazione significa che Kobe è molto uniformemente grasso. Altri bovini da carne noti per la marmorizzazione grassa includono l'Angus di razza. La consistenza che si scioglie in bocca del manzo di Kobe è spesso enfatizzata affettando sottilmente il manzo, come nello shabu shabu.
Gordon Ramsay insegna cucina I Wolfgang Puck insegna cucina Alice Waters insegna l'arte della cucina casalinga Thomas Keller insegna tecniche di cucinaKobe contro Wagyu: qual è la differenza?
Tutto il manzo di Kobe proviene da bovini Wagyu, ma non tutto il manzo Wagyu è manzo di Kobe. Wagyu è una designazione per diverse razze bovine giapponesi ( wa significa giapponese e gyu significa bestiame) noto per la produzione di carne con un alto livello di marmorizzazione, tra cui Japanese Black, Japanese Brown e Japanese Shorthorn. Il manzo di Kobe proviene da un ceppo di bovini neri giapponesi chiamati Tajima. Queste mucche giapponesi (e altre razze Wagyu) sono allevate anche in Australia e negli Stati Uniti, ma il vero manzo di Kobe, come lo Champagne, proviene da un'area specifica. Termini come 'Kobe americano', 'Wagyu domestico' e 'manzo alla Kobe' non sono regolamentati come lo è il Wagyu giapponese, quindi è quasi impossibile trovare autentico manzo di Kobe nelle steakhouse al di fuori del Giappone.
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