L'acqua di zafferano può essere utilizzata sia in piatti dolci che salati, e un pizzico di zafferano fa molto. Mescola qualche goccia in un risotto al formaggio o in una pastella per crepes, oppure usalo per ravvivare un dolce budino di riso. Lo chef Yotam Ottolenghi tiene a portata di mano questo ingrediente per elevazioni facili ai classici, come i polow mediorientali (piatti di riso).
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- Cos'è lo zafferano?
- Come usare lo zafferano
- Ricetta Acqua allo Zafferano di Ottolenghi
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Cos'è lo zafferano?
Conosciuta come la spezia più costosa al mondo, zafferano è una spezia derivata dagli stimmi dei fiori della pianta del croco di zafferano (aka Crocus sativus), un membro della famiglia dell'iris. Originario della regione dell'Asia Minore vicino al Medio Oriente, la maggior parte dello zafferano (85%!) è ora prodotto in Iran e utilizzato per scopi culinari, medicinali, coloranti e profumi. Dal punto di vista culinario, lo zafferano è apprezzato sia per il suo sapore aromatico che per il bel colore dorato.
Come usare lo zafferano
Lo zafferano beneficia dell'aggiunta a piatti con molto liquido, come la paella, la bouillabaisse o il risotto. Per prima cosa macinate i fili di zafferano in una polvere fine, aiutandovi con un mortaio e un pestello o un macinino per spezie per rompere i fiori, quindi versate lo zafferano in polvere nell'acqua calda o nel liquido di cottura in una pentola, in modo da far risaltare tutta la colore, gusto e aroma contenuti nell'erba costosa. Una piccola quantità della preziosa spezia fa molto, quindi non è necessario macinare più di qualche filo di zafferano.
Oltre agli usi culinari, l'acqua allo zafferano può anche costituire la base di un rilassante tè allo zafferano: basta far bollire gli ingredienti, inzupparli con cannella, cardamomo, miele, limone e menta e servire.
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Ricetta Acqua allo Zafferano di Ottolenghi
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Fa
1/2 tazzaingredienti
- 1 cucchiaino di fili di zafferano
- 120 ml di acqua calda
- Immergere i fili di zafferano nell'acqua per almeno 30 minuti (o durante la notte se si lavora in anticipo). Il colore dell'acqua si intensificherà man mano che lo zafferano si impregna. Conservare in un barattolo sigillato a temperatura ambiente per diverse settimane.
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