Come fare il sukiyaki: ricetta del sukiyaki fatta in casa

Come piatto caldo cinese o coreano jeongol , Il sukiyaki giapponese è uno dei luoghi preferiti dai climi freddi.

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• Cos'è Sukiyaki?
• Qual è la differenza tra Kanto e Sukiyaki in stile Kansai?
• Quali sono gli ingredienti comuni in Sukiyaki?
• Ricetta Sukiyaki fatta in casa in stile Kanto
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Cos'è Sukiyaki?

Sukiyaki è uno di un gruppo di piatti caldi giapponesi conosciuti come nabemono , o non lo farò . Gli ingredienti per il sukiyaki vengono fatti bollire lentamente in un brodo dashi con salsa di soia, mirin e sakè (che rende warishita o salsa sukiyaki) in una pentola di ghisa. Questo è diverso dagli altri non lo farò piace shabu shabu , in cui gli ingredienti crudi vengono cotti semplicemente in una pentola bollente di brodo dashi prima di essere inzuppati in una salsa di condimento.

Per evitare di usare le bacchette personali quando si condivide il sukiyaki, ogni persona usa le bacchette extra lunghe chiamate tori-bashi rimuovere gli oggetti dalla padella comune e metterli nella propria ciotola personale. Man mano che il gruppo mangia, la padella viene continuamente riempita con altra salsa o ingredienti crudi.

Qual è la differenza tra Kanto e Sukiyaki in stile Kansai?

Esistono due stili di sukiyaki: lo stile Kanto (servito nel Giappone orientale) e lo stile Kansai (servito nel Giappone occidentale):

• stile Kantoto : Nel sukiyaki in stile Kanto, il warishita si scalda a fuoco lento e, una volta ben calda, si aggiungono e si fanno cuocere la carne e le verdure.
• in stile Kansai : Nel sukiyaki in stile Kansai, una porzione iniziale di carne viene scottata e condita con zucchero di canna nella pentola riscaldata. Il warishita viene poi aggiunto alla pentola, insieme a una seconda porzione di manzo e agli altri ingredienti.

Quali sono gli ingredienti comuni in Sukiyaki?

La stella della maggior parte dei sukiyaki è la carne di manzo, che viene venduta già affettata appositamente per il sukiyaki (o shabu shabu ) in molti negozi di alimentari giapponesi. I tagli marmorizzati come il manzo Wagyu o Kobe, che sono tagli che si sciolgono in bocca, non sono rari.

Il sukiyaki può anche essere preparato con pollo, pesce o essere completamente vegetariano. Altri ingredienti popolari per sukiyaki possono includere:

• Funghi Enoki
• funghi shiitake
• foglie di crisantemo ( shungiku )
• scalogno
• porri giapponesi ( negativo )
• Baby bok choy
• cavolo cinese
• Tofu alla griglia
• Tagliatelle Shirataki ( konnyaku tagliatelle di igname con una consistenza gelatinosa e appiccicosa)
• Tagliatelle Udon
• Torte Mochi

Ricetta Sukiyaki fatta in casa in stile Kanto

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 2 cucchiai di olio vegetale
• 1 libbra di controfiletto, affettato sottile
• 5 cucchiai di salsa di soia
• 5 cucchiai di sake
• 5 cucchiai morti
• 3 cucchiai di zucchero
• ½ testa di cavolo napa tagliata grossolanamente a pezzi grandi e piccolissimi
• 1 mazzetto di scalogno, dimezzato trasversalmente e scartato l'estremità della radice
• 1 mazzetto di funghi enoki, con le radici tagliate
• 1 blocco di tofu sodo, tagliato a piccoli blocchi
• 2 tazze di brodo dashishi
• 1 confezione da 10 once di noodles udon

1. Scaldare l'olio in una padella sukiyaki (una padella di ghisa o una padella andrà bene) a fuoco medio su un fornello o un fornello da tavolo portatile.
2. Sbattere insieme la salsa di soia, il sake, il mirin e lo zucchero per preparare la warishita.
3. Rosolare in padella uno strato di carne di manzo. Quando la carne ha iniziato a rosolare, aggiungere ⅓ della warishita.
4. Servire il primo giro di carne e ripetere, aggiungendo le verdure alla salsa insieme al secondo giro di manzo. Aggiungere un po' di brodo di dashi in modo che gli ingredienti siano a metà sotto il brodo. Coprire la pentola e portare a ebollizione. Abbassa la fiamma e fai sobbollire fino a quando gli ingredienti saranno cotti.
5. Aggiungere altro warishita o dashi secondo necessità, aggiustando il condimento ad ogni nuova aggiunta di ingredienti. Aggiungere gli udon per ultimi per assorbire tutta la salsa rimanente.

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