Come arrostire i Sunchokes: Ricetta facile dei Sunchokes arrostiti

A metà autunno, al mercato degli agricoltori iniziano ad apparire cesti di sunchokes nodosi, pronti per un ruolo da protagonista in qualsiasi numero di ricette stagionali.

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• Cosa sono i Sunchoke?
• Che sapore hanno i Sunchokes?
• Cosa servire con Sunchokes
• Ricetta Sunchokes Arrosto

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Cosa sono i Sunchoke?

Sunchokes ( Helianthus tuberosus ), noti anche come topinambur, sono ortaggi a radice che fanno parte della famiglia dei girasoli. Questo robusto ortaggio perenne è originario del Nord America, dove i nativi americani lo coltivavano come radice prima che gli europei arrivassero nel continente. I Sunchokes crescono fino a 5-10 piedi di altezza e producono bellissimi fiori gialli e tuberi commestibili con una pelle sottile e cartacea come le radici di curcuma o zenzero.

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Che sapore hanno i Sunchokes?

I sunchokes crudi sono simili alla consistenza e alla delicatezza del jicama o delle castagne d'acqua. Quando vengono arrostiti o scottati a fuoco vivo in una padella di ghisa, i sunchokes hanno un sapore di nocciola, terroso e dolce. La dolcezza deriva dal loro alto contenuto di inulina, un carboidrato a basso indice glicemico che nel tempo si converte in fruttosio.

Cosa servire con Sunchokes

I Sunchokes sono un'aggiunta dinamica vegetariana, vegana o senza glutine a qualsiasi tavolo da pranzo. Servire i sunchokes come contorno arrosto autonomo, passati in una zuppa sostanziosa con verdure come cavolfiori o patate dolci, o abbinati a cremoso labneh.

Ricetta Sunchokes Arrosto

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 2 libbre di sunchokes, puliti e tagliati a monetine o tagliati a metà nel senso della lunghezza
• 2 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati
• 3 rametti di rosmarino fresco
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale kosher e pepe nero macinato al momento
• Succo di ½ limone
• Salvia tritata, per servire

1. Preriscaldare il forno a 385°F.
2. Unire i sunchokes, l'aglio e il rosmarino in una ciotola. Condire con olio d'oliva, condire con sale e pepe e mescolare per unire.
3. Stendere in uno strato uniforme con la parte tagliata rivolta verso il basso su una teglia. Arrostire fino a doratura, con l'esterno croccante e l'interno tenero, per circa 35-40 minuti, mescolando a metà cottura.
4. Condire a piacere e guarnire con una spruzzata di succo di limone fresco e salvia.

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