Come stendere la pasta in modo uniforme in 6 passaggi Step

Arrotolare la pasta a uno spessore particolare può essere una sfida, ma queste tecniche e strumenti possono aiutare.

Vai alla sezione

• 4 modi per utilizzare la pasta arrotolata
• Come stendere la pasta in 6 passaggi Step
• Pronto per di più?
• Scopri di più sulla MasterClass di Apollonia Poilâne

Il CEO di Poilâne Apollonia Poilâne insegna la filosofia del rinomato panificio parigino e le tecniche collaudate per la cottura del pane francese rustico.

4 modi per utilizzare la pasta arrotolata

Uno strato di pasta arrotolato uniformemente ti dà uno spessore preciso per biscotti, torte e altri dolci. Imparare a stendere l'impasto a uno spessore specifico ti aiuterà a realizzare:

1. Biscotti da ritagliare , come biscotti di zucchero e pan di zenzero
2. Crostata , per crostate, quiche, galette e crostate doppia
3. decorazioni per pane e ricoperti di pasticceria
4. Pasta come i ravioli fatti in casa

Come stendere la pasta in 6 passaggi Step

Ecco come stendere l'impasto per torte e biscotti allo spessore perfetto.

1. Formare l'impasto . Modellare l'impasto prima di stenderlo ti preparerà per il successo. Per fare questo, capovolgere l'impasto su un pezzo di pellicola trasparente. Piega l'involucro di plastica sull'impasto e usa le mani per premere e tamponare l'impasto nella forma desiderata, in genere un rettangolo per l'impasto dei biscotti o un disco rotondo se stai facendo una torta. Per l'impasto della torta, lasciare raffreddare il disco di pasta in frigorifero per circa un'ora prima di stenderlo per consentire al glutine di rilassarsi. Se stai preparando dei biscotti, puoi usare subito l'impasto.
2. Diffondilo . Se il tuo blocco o disco di pasta sembra irregolare in alcuni punti, usa un raschietto da banco di plastica per lisciarlo prima di rimuovere l'involucro di plastica.
3. Scegli un mattarello . I mattarelli francesi in stile affusolato e i mattarelli con manici funzioneranno entrambi per stendere l'impasto, ma un mattarello regolabile, uno stile con tasselli con anelli intercambiabili che elevano il cilindro del mattarello, ti consentirà di arrotolare l'impasto allo spessore perfetto senza il supposizioni. Se non hai un mattarello regolabile, prova i righelli per pasticceria. Seleziona due righelli (puoi anche usare i tasselli), allineali con i bordi del tuo blocco di pasta e posiziona il mattarello in modo che poggi sui righelli. Questi fungeranno da guida, impedendoti di stendere l'impasto troppo sottile.
4. Stendete la vostra pasta . Srotolare l'impasto e posizionarlo sul piano di lavoro tra due grandi fogli di carta da forno o due nuovi fogli di pellicola trasparente. (Questo previene l'eccessiva farina. Se decidi di usare la farina, usa un pennello da cucina per rimuovere la farina in eccesso.) Se l'impasto sembra troppo morbido per essere lavorato, riponilo in frigorifero per qualche minuto. Se è troppo duro, lascialo riposare a temperatura ambiente finché non sarà abbastanza facile da lavorare. Partendo dal centro del blocco o del disco di pasta, usa una pressione uniforme per arrotolare l'impasto lontano da te. Ruotare l'impasto di 90 gradi e ripetere, girando l'impasto fino a raggiungere lo spessore desiderato.
5. Ritaglia le forme . Se tagli i biscotti, infarina il tagliabiscotti e taglia le forme nel modo più efficiente possibile, poiché riavvolgere gli scarti di pasta renderà più duri i tuoi biscotti. Trasferite i biscotti tagliati su una teglia foderata con un pezzo di carta da forno o un tappetino in silicone. Se stai preparando una torta, puoi scegliere di tagliare l'impasto ora, oppure puoi aspettare fino a quando non l'hai trasferito nella tortiera. Per trasferire l'impasto dal piano di lavoro alla tortiera, arrotolalo delicatamente sul mattarello (ben infarinato), quindi apri l'impasto al centro della tortiera per rifilare, arricciare e riempire con i pesi per torta. Usa la pasta in eccesso per riparare eventuali lacrime nel tuo crostata .
6. Raffreddare prima di infornare . Se la tua ricetta contiene burro, metti i biscotti tagliati o la crostata in frigo per 20-30 minuti prima di infornare. Ciò consente al burro di solidificarsi, che è il segreto per una crosta di torta friabile e biscotti che mantengono la loro forma. Se non stai cuocendo oggi, puoi conservare i biscotti tagliati o la crostata nel congelatore.

Pronto per di più?

Ti abbiamo coperto. Tutto ciò che impasti (vedi cosa abbiamo fatto lì?) è The Abbonamento annuale MasterClass , acqua, farina, sale e lievito e le nostre lezioni esclusive da Apollonia Poilâne, la prima macchina per il pane di Parigi e uno dei primi artefici del movimento del pane artigianale. Rimboccatevi le maniche e iniziate a cuocere.