Come funziona la sboccatura del vino: spiegate le date della sboccatura

Scopri di più su questa tecnica di vinificazione francese e quali date di sboccatura possono dirti sul processo di invecchiamento di una bottiglia.

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• Che cos'è il dégorgement?
• Come funziona il dégorgement
• 3 suggerimenti per comprendere le date di sboccatura
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Che cos'è il dégorgement?

Degorgement, o sboccatura in francese, è una tecnica usata nel metodo tradizionale (metodo tradizionale) della produzione di vino spumante che prevede la rimozione di un pellet congelato di cellule di lievito morte (fecce) dal collo della bottiglia di vino dopo la fermentazione secondaria. La sboccatura consente all'enologo di rimuovere le fecce senza sacrificare lo spumante incontaminato lasciato alle spalle. I produttori di vino in genere sboccano congelando il collo della bottiglia ed estraendo rapidamente i solidi. (Alcune vecchie annate vengono sboccate a mano aprendo la bottiglia e liberando rapidamente il sentimento.) Due metodi di spumantizzazione saltano la sboccatura: il metodo del trasferimento (il sedimento viene rimosso tramite filtrazione) e il metodo ancestrale (il sedimento viene lasciato nella bottiglia).

Come funziona il dégorgement

La sboccatura avviene verso la fine della fermentazione secondaria. Ecco come funziona:

• Le cellule del lievito e lo zucchero gettano le basi . Dopo la prima fermentazione, i produttori di vino aggiungono zucchero e cellule di lievito (liqueur de tirage) al vino fermo, quindi travasano le bottiglie orizzontalmente per iniziare la fermentazione secondaria dove avviene la sboccatura.
• Il lievito lascia sedimenti . Il lievito metabolizza lo zucchero e produce anidride carbonica. Quando il lievito esaurisce lo zucchero da mangiare, muore, lasciando dietro di sé un sedimento noto come feccia. Il tempo che il vino trascorre imbottigliato con il sedimento è chiamato affinamento sui lieviti.
• Le bottiglie di vino vengono capovolte per depositare il lievito nel collo . Successivamente, i produttori capovolgono le bottiglie per incoraggiare le fecce a depositarsi nel collo della bottiglia.
• I produttori sboccano meccanicamente o manualmente le fecce . Una volta che le fecce si sono depositate, i produttori possono rimuoverle meccanicamente o manualmente. Nella sboccatura meccanica, il collo della bottiglia viene immerso in una soluzione congelante, quindi la bottiglia viene girata in posizione verticale, quindi il tappo viene rimosso e la pressione interna espelle il sedimento congelato. Sboccatura a mano ( al volo ) è tipicamente utilizzato per le annate più vecchie. Si tratta di capovolgere la bottiglia, aprirla e quindi capovolgerla rapidamente per rimuovere quel tanto che basta di vino per eliminare il sedimento.

3 suggerimenti per comprendere le date di sboccatura

Sebbene alcuni produttori scelgano di non rivelare le date di sboccatura, la pratica sta diventando più popolare poiché i consumatori richiedono una maggiore trasparenza. Ecco alcuni suggerimenti utili per darti una migliore comprensione delle date di sboccatura:

1. La data segna la fine del ciclo produttivo . In genere è possibile trovare la data di sboccatura stampata sull'etichetta posteriore di una bottiglia di vino. Questa data si riferisce a quando il vino ha completato il suo ciclo produttivo.
2. La data fornisce informazioni sulla maturità del vino . Le date di sboccatura non sono una misura della qualità di un vino, ma possono fornire informazioni sulla sua maturità. Una piccola quantità di ossigeno entra nel vino durante la sboccatura e inizia a invecchiare lentamente il vino, aiutando i consumatori a stimare la durata di vita di una bottiglia. Conoscere la data di sboccatura per vini come Champagne possono essere utili perché sono realizzati da più annate, rendendo difficile determinare l'età della bottiglia.
3. RD sta per dégorgement recente . Alcuni vini hanno date di sboccatura anticipate e hanno bisogno di riposare più a lungo per riprendersi dalla sboccatura. I vini con una data di sboccatura tardiva sono talvolta venduti come R.D. (sboccatura recente) e avranno più sapore delle fecce, che non è necessariamente migliore di un vino con una data di sboccatura più vecchia.

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