Ricetta perfetta della crosta di torta fatta in casa

La crosta di torta è una cosa lunatica e meravigliosa. Alcuni giorni il mondo ha un senso, e a volte il burro si attacca al mattarello e strappa un bel strato liscio dalla parte superiore dell'impasto della torta e vuoi buttare tutto sul pavimento. Ma non importa che tipo di giorno sia, la crosta di torta lo sa: se rimani calmo e ricordi che è solo crosta, tutto andrà benissimo.

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• Cos'è la crostata di torta?
• Come fare la migliore crosta di torta
• Preparare l'impasto per torta a mano rispetto a un robot da cucina
• 4 suggerimenti chiave per preparare la crosta di torta friabile perfetta
• Ricetta Crosta Di Torta Al Burro Fatto In Casa

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Cos'è la crostata di torta?

La crosta di torta è il guscio esterno di una torta al forno, tradizionalmente preparato con farina, acqua, sale e grasso, solitamente burro o grasso. Il lavaggio delle uova viene applicato sulla crosta superiore prima della cottura per ottenere una finitura lucida e dorata.

Come fare la migliore crosta di torta

La crosta di torta è la spina dorsale di classici come torta di mele , torta di zucca, torta di noci pecan, torta alla crema, torta di pentole e molti, molti altri. Può essere utilizzato in un intricato capolavoro a doppia crosta, una galette ruvida e pronta o il fondamento di un salato quiche , ma non importa la ricetta, la chiave è nel grasso. Ci sono diversi modi per farlo:

1 pinta equivale a quante tazze

• Lardo: Se sei qui per il massimo della sfogliatura, il lardo di foglie fuso (il grasso intorno ai reni e al lombo di un maiale) è il modo per ottenerlo. Non si scioglierà facilmente come il burro, quindi se riesci a trovare lardo di foglie di alta qualità e non ti dispiace un leggero funk, fallo. Magari provalo prima con una torta salata per prenderci la mano.
• Burro: Una crosta di torta completamente al burro è senza dubbio la più popolare e richiede la massima pazienza per perfezionarla, grazie al basso punto di fusione del burro. L'acqua contenuta nel burro evapora in vapore quando viene cotta, gonfiando le tasche interne tra i numerosi strati dell'impasto, quindi vuoi che l'impasto sia il più fresco possibile mentre entri in quel forno. Avrai voglia che l'impasto si riposi e si raffreddi dopo tutta la manipolazione e il rotolamento a temperatura ambiente, quindi richiede molto tempo, sì, ma è difficile battere quel sapore fragrante e burroso. È una crosta che si sbriciola e si scioglie in bocca.
  
• Accorciamento di verdure: Questo grasso idrogenato (o non idrogenato) a lunga conservazione da oli vegetali è l'opzione migliore per una crosta di torta vegana. Dei tre, ha il punto di fusione più alto, il che lo rende facile da fondere nell'impasto e stenderlo. L'unica grande differenza che potresti notare è nel sapore, che può essere un po' oleoso.

Preparare l'impasto per torta a mano rispetto a un robot da cucina

L'uso di un robot da cucina per mescolare l'impasto della torta comporta il rischio di un mescolamento eccessivo, che si traduce in una crosta densa e dura. Mescolare e impastare a mano, sebbene più noioso, ti permette di sentire esattamente quando l'impasto si è unito e quando è il momento di lasciarlo riposare. I tagliapasta sono una solida seconda scelta, perché stai ancora usando il tuo tocco manuale senza riscaldare il grasso con la temperatura corporea.

4 suggerimenti chiave per preparare la crosta di torta friabile perfetta

Il mondo è pieno di suggerimenti e trucchi per la perfetta crosta di torta, ma come la maggior parte delle cose, si tratta di pratica. Una familiarità con l'impasto, facendolo più e più volte, ti insegnerà tutto ciò che devi sapere. Intanto:

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1. Il mix: Attenzione a non lavorare troppo l'impasto. Una volta che l'impasto si è appena amalgamato, è il momento di dargli una pausa.
2. Il riposo: Dopo aver impastato e steso il vostro impasto, lasciatelo riposare in frigorifero per almeno due ore. Ciò consente al grasso di raffreddarsi e solidificarsi e alle molecole di glutine di rilassarsi, in modo da ottenere una crosta morbida e friabile.
3. Il rotolo: Infarinate a sufficienza il piano di lavoro e il mattarello in modo da poter stendere senza fatica l'impasto senza che si appiccichi. Potete anche arrotolare tra due fogli di pellicola trasparente per evitare che l'impasto si attacchi. Se hai un mattarello abbastanza lungo, arrotola semplicemente l'impasto per trasferirlo su una tortiera o una teglia, se fai una galette.
4. Il panino: I ripieni, per natura, contengono una tonnellata di umidità, soprattutto quelli a base di frutta. Quando cuociono, rilasciano tutti quei deliziosi succhi nel recipiente più vicino a portata di mano: l'impasto. Affinché la tua crosta possa resistere a quell'umidità, è fondamentale cuocere alla cieca. Cottura alla cieca: il processo di precottura della crosta inferiore in una tortiera usando pesi per torta, fagioli secchi o zucchero, ti dà un vantaggio sulla creazione di una base che resista a un ripieno umido.

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Ricetta Crosta Di Torta Al Burro Fatto In Casa

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ingredienti

La torta fatta in casa è ancora più dolce quando sai di averla impastata, arrotolata e cotta a mano fino all'ultimo pezzo.

• 2 tazze di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di sale, preferibilmente kosher
• 1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato, freddo e tagliato a cubetti
• 3 cucchiai di acqua ghiacciata
• 1 cucchiaio di aceto bianco o aceto di mele
• 1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio d'acqua

1. Unire la farina, il sale e lo zucchero in una ciotola capiente. Aggiungere il burro freddo al composto di farina e lavorarlo tra le dita fino a quando l'impasto non assomiglia a briciole grossolane e non rimangono pezzi grandi (l'impasto dovrebbe restare unito quando viene schiacciato in una manciata).
2. Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro pulito e aggiungere l'acqua fredda e l'aceto. Lavorare l'impasto con le dita fino a quando non è ben amalgamato, quindi iniziare a lavorare l'impasto fino a quando non si unisce, non più di un paio di minuti.
3. Dividere e formare due dischi ispidi di circa 1 pollice di spessore. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero per almeno due ore prima di stendere con il mattarello.
4. Dopo il primo riposo, spolverare generosamente un piano di lavoro pulito e arrotolare l'impasto in un cerchio di 11 pollici. Arrotolare l'impasto e trasferirlo in una tortiera. Arrotolare i bordi secondo il motivo che più vi aggrada, coprire la torta con la pellicola e mettere in frigorifero per altre due ore.
5. Quando sei pronto per la cottura alla cieca, preriscalda il forno a 350 ° F. Foderare l'impasto della torta con un foglio di alluminio e riempire con i pesi per torta che si desidera. Cuocere per 15 minuti, fino a doratura e impostare.