Come fare la quiche facile: consigli, trucchi e ricetta

A differenza della sua cugina, la frittata, una quiche porta un tocco in più in tavola sotto forma di una pasta frolla dorata e friabile. Non lasciarti ingannare dal suo periodo di massimo splendore retrò: la quiche è più dinamica di quanto non si creda, specialmente quando è fatta in casa. Alice Waters una volta disse che era una delle cose migliori che si potessero fare con le uova. Il che sta dicendo molto, tutto considerato.

Vai alla sezione

• Cos'è la quiche?
• 2 cose da ricordare quando si cuoce la quiche
• Qual è il miglior rapporto tra uova e latticini per la quiche?
• Cos'è la cottura alla cieca e perché è importante?
• Come cuocere alla cieca un guscio di torta
• 4 modi per essere creativi con la quiche
• Ricetta Quiche Lorraine Facile
• Scopri di più sulla MasterClass di Alice Waters

In più di 16 lezioni, impara a cucinare splendidi pasti stagionali a casa dal fondatore di Chez Panisse, vincitore del James Beard Award.

Cos'è la quiche?

Sebbene si dice che la parola quiche derivi da kuchen, la parola tedesca per torta, una quiche è una gustosa crema all'uovo senza tempo più spesso associata alla cucina francese. La quiche è fatta di uova, un'abbondante quantità di latticini e qualsiasi numero di combinazioni di ripieno, dal prosciutto e formaggio cheddar ai funghi all'aglio e agli spinaci saltati, il tutto immerso in una base di pasta frolla.

Le varianti della quiche includono la quiche senza glutine; quiche profonda; e anche quiche senza crosta.

2 cose da ricordare quando si cuoce la quiche

Il segreto del fascino duraturo della quiche è la sua semplicità. Fatto bene, è uno spettacolo che puoi mettere insieme senza pensarci troppo, purché ricordi due cose:

1. Il tuo rapporto uova/latticini
2. L'importanza di una crosta cotta alla cieca

Fatto male, beh, ci siamo passati tutti.

Qual è il miglior rapporto tra uova e latticini per la quiche?

Il rapporto mantiene la consistenza della tua crema pasticcera. Una buona crema pasticcera contiene tipicamente: 1 uovo grande per 1/2 tazze di latticini.

Il caseificio può essere qualsiasi combinazione di latte e/o metà e metà, ad esempio:

• 1 uovo grande: ½ tazza di latte
• 1 uovo grande: ½ tazza metà e metà
• 1 uovo grande: ¼ tazza di latte + ¼ tazza metà e metà

Una quiche standard da 9 pollici equivarrebbe a:

• 3 uova grandi: 1 tazza e ½ di latticini

Troppe uova e la tua quiche diventa rigida e spugnosa: vuoi la seta, non la spugna.

Cos'è la cottura alla cieca e perché è importante?

La cottura alla cieca è il processo di cottura di un guscio di torta o di una crosta senza il ripieno. La cottura alla cieca, soprattutto, assicura una crosta croccante. Quando una crema all'uovo colpisce una pasta frolla non cotta, il liquido fa quello che ti aspetteresti: filtra fino al fondo della padella e rovina ogni speranza di fiocchi burrosi.

come creare la mia linea di vestiti

Come cuocere alla cieca un guscio di torta

Segui questo semplice passaggio per la perfetta cottura alla cieca.

1. Adagiate il vostro impasto steso in una tortiera, premendolo delicatamente con le dita sulle creste.
2. Tagliare l'eccesso e sigillare i bordi.
3. Foderare con un foglio di carta da forno, riempire con pesi per torta o fagioli e cuocere in forno a 350 ° F per 20 minuti.
4. Rimuovere i pesi e la pergamena e cuocere per altri 10-15 minuti fino a quando il fondo della crosta ha appena iniziato a dorarsi.
5. Fate raffreddare completamente prima di aggiungere la crema pasticcera. Se fai in anticipo, usa entro tre giorni o congela.

4 modi per essere creativi con la quiche

Quasi tutto funziona bene con la quiche, ma fai attenzione al contenuto di acqua quando provi nuovi profili di sapore.

1. Verdure . Una buona quiche vegetariana è un alimento base per il brunch. Prova zucchine, funghi, zucca estiva, pomodori (ciliegi essiccate al sole o fresche), verdure come spinaci o rucola o asparagi arrostiti.
2. Formaggi . Con una quiche al formaggio non si sbaglia mai. Prova il formaggio di capra, il Fromage blanc, l'asiago, il manchego o il parmigiano.
3. Carni . Prova la pancetta, il prosciutto di campagna, il prosciutto, la salsiccia italiana o il chorizo.
4. Alliums . Prova l'aglio, i porri, cipolle verdi o scalogno .

MasterClass

Consigliato per te

Lezioni online tenute dalle più grandi menti del mondo. Amplia le tue conoscenze in queste categorie.

Insegna l'arte della cucina casalinga

Insegna a cucinare I

Insegna a cucinare

Insegna Tecniche di Cucina I: Verdure, Pasta e Uova

Ricetta Quiche Lorraine Facile

0 Valutazioni| Vota adesso

Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

La quiche Lorraine è una classica quiche, e per una buona ragione: uova, panna e pancetta (con una manciata di formaggio per buona misura) è il più affidabile possibile.

• 1 pasta frolla (abbastanza per una tortiera da 9 pollici)
• 3 uova grandi
• 1 tazza di latte
• 1/2 tazza di panna pesante
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 180 g di pancetta, a dadini
• 1 tazza di cipolla tritata finemente
• 1 tazza di formaggio Gruyère grattugiato, cheddar affilato o formaggio svizzero
• 1/4 tazza di erba cipollina, tritata finemente

1. Preriscaldare il forno a 350 ° F
2. Mettere la crostata in una tortiera di metallo o di vetro per la pre-cottura, quindi infornare.
3. Mentre la tua crosta cuoce alla cieca, metti la pancetta in una padella fredda a fuoco medio. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano croccanti, 6-8 minuti. Rimuovere con una schiumarola e mettere da parte.
4. Nella stessa padella, aggiungi le cipolle al grasso reso. Condisci con sale e pepe e cuoci finché non diventa traslucido, da 10 a 15 minuti. Togliere dal fuoco e trasferire in una ciotola con la pancetta cotta.
5. Sbattere le uova, il latte, la panna e il sale in una ciotola capiente fino a ottenere un composto spumoso e ben amalgamato. Aggiungere un cucchiaino di sale e pepe nero.
6. Cospargere 1/2 del formaggio sul fondo della crosta di torta raffreddata (sfornata alla cieca!), quindi aggiungere la pancetta e le cipolle in uno strato uniforme.
7. Versare il composto di uova sul ripieno della quiche e guarnire con il formaggio rimanente.
8. Cuocere fino a quando la quiche è completamente dorata e la crema pasticcera è pronta - stai cercando un'oscillazione molto leggera, non increspature - circa 40-50 minuti. Se i bordi della crosta iniziano a staccarsi da te, metti un po' di carta stagnola sui pezzi bruciacchiati e continua.
9. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente prima di servire. Guarnire con erba cipollina.

Diventa uno chef migliore con l'abbonamento annuale alla MasterClass. Ottieni l'accesso a lezioni video esclusive tenute da maestri di cucina, tra cui Alice Waters, Gordon Ramsay, lo chef Thomas Keller e altri ancora.