Cosa sono i pistacchi? Come usare i pistacchi in cucina

Le noci sono uno spuntino e un ingrediente popolare in tutto il mondo, non solo per il loro gusto, ma per i vari benefici per la salute che possono fornire se consumati con moderazione. Il pistacchio ha una lunga storia di utilizzo in cucina ed è parte integrante dei piatti di molte culture diverse.

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• Cosa sono i pistacchi?
• La Storia del Pistacchio
• Qual è il clima migliore per coltivare alberi di pistacchio?
• 5 usi culinari dei pistacchi
• Quali sono i benefici per la salute dei pistacchi?

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Cosa sono i pistacchi?

I pistacchi, quando sono pronti da mangiare, sono semi oblunghi di colore verde scuro incastonati in un guscio color crema. Crescono a grappoli sugli alberi, iniziano come frutti gialli o rossastri che maturano fino a quando i gusci del pistacchio scoppiano naturalmente lungo una cucitura, rivelando il seme all'interno. Il raccolto di noci può quindi essere raccolto scuotendo i pistacchi dai rami e raccogliendoli su un telo. I pistacchi sono venduti commercialmente in guscio o sgusciati.

La Storia del Pistacchio

I pistacchi sono uno dei più antichi alberi di noce in fiore, originari dell'antico Medio Oriente (compresi gli attuali Iran, Afghanistan e Siria), dell'Asia centrale e dell'Asia occidentale. La coltivazione del pistacchio si diffuse nel Mediterraneo e infine in Italia. All'inizio del VI secolo, i pistacchi erano ben conosciuti e commercializzati in tutta Europa. Nel 1800, gli alberi di pistacchio furono portati nelle zone calde degli Stati Uniti, tra cui California e Texas. Ora, i maggiori produttori di pistacchi sono Iran, Stati Uniti, Cina, Turchia e Siria.

Qual è il clima migliore per coltivare alberi di pistacchio?

Alberi di pistacchio, conosciuti scientificamente come vero pistacchio , sono resistenti alla siccità e prosperano in pieno sole, in particolare nelle zone desertiche con estati lunghe e calde. Gli alberi di pistacchio faticano a crescere in luoghi con elevata umidità. Gli alberi di pistacchio sono dioici, il che significa che ci sono alberi maschili e femminili separati (con fiori maschili e femminili separati) che devono essere piantati uno vicino all'altro nei frutteti di pistacchio per produrre frutti. I pistacchi sono alberi a portamento alternato, il che significa che producono un raccolto più pesante ogni due anni.

5 usi culinari dei pistacchi

I pistacchi hanno un gusto ricco e terroso e, sebbene non siano così versatili come le altre noci, possono essere mangiati in diversi modi:

• Come spuntino . Mangiare pistacchi al naturale è probabilmente il modo più comune con cui vengono gustati, crudi o tostati. Sia i pistacchi in guscio che quelli sgusciati sono disponibili nei negozi di alimentari.
• Su insalate . I pistacchi sgusciati (interi o tritati) vengono spesso cosparsi su insalate di lattuga o rucola. I pistacchi possono anche essere frullati e mescolati con olio ed erbe aromatiche per fare un condimento cremoso per l'insalata.
• Macinato in salse . I pistacchi macinati sono popolari come base per salse e salse, come la salsa allo yogurt al pistacchio.
• Aggiunto all'impasto del pane . I pistacchi macinati possono essere aggiunti all'impasto del pane per dargli una consistenza più densa con proteine ​​extra.
• Nei dessert . I pistacchi tritati vengono comunemente mescolati o cosparsi sopra dessert come gelati, torte, tartufi e pasticcini. L'aroma al pistacchio è anche un ingrediente comune per dessert: è più noto come aroma per gelato e gelato al pistacchio, ma è molto versatile e può essere miscelato in quasi tutti i dessert.

I pistacchi sono anche un ingrediente comune nei piatti di una serie di culture:

• Nei piatti turchi . I pistacchi sono più conosciuti nelle ricette turche per essere tritati e stratificati nel tradizionale dolce al miele e fillo baklava , ma sono anche un aroma e una guarnizione comuni sulla delizia turca.
• Nei piatti italiani . I pistacchi sono un'aggiunta comune alla pasta italiana, tagliata e mescolata ai noodles o macinata e trasformata in una salsa speziata al pistacchio.
• Nei piatti indiani . Il cibo indiano fa ampio uso di pistacchi e sono un ingrediente base in molti budini di riso indiani, pilaf, biscotti e un fudge speziato al pistacchio chiamato pista barfi .
• Nei piatti iraniani . Non solo i pistacchi sono un ingrediente comune mescolato al pollo iraniano e ai piatti di riso, ma sono anche serviti come spuntino tradizionale persiano, arrostiti con succo di limone e zafferano e conditi con sale marino.

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Quali sono i benefici per la salute dei pistacchi?

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Mangiare pistacchi può offrire una varietà di benefici per la salute. I pistacchi sono pieni di grassi sani, acidi grassi e vitamine. Una singola porzione di pistacchi (circa un'oncia) è risultata essere una buona fonte di:

• Antiossidanti . I pistacchi hanno alcuni dei più alti livelli di antiossidanti, inclusa la vitamina E, di qualsiasi altra frutta a guscio.
• Vitamina B6 . La vitamina B6 aiuta il corpo a elaborare proteine, carboidrati e grassi ed è essenziale per mantenere sani il cervello e il sistema immunitario.
• Proteina . I pistacchi hanno più aminoacidi essenziali (i mattoni delle proteine) rispetto a molte altre noci, il che li rende un ottimo integratore proteico e uno spuntino saziante.
• Fibra alimentare . I pistacchi sono una ricca fonte di fibre alimentari, che contribuiscono alla salute gastrointestinale.

Inoltre, i pistacchi sono una delle noci a più basso contenuto calorico, quindi sono un'ottima alternativa per uno spuntino sano rispetto alle noci ad alto contenuto calorico come le mandorle.

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