Se sei un amante del pane, dei cracker, della birra o del whisky, probabilmente conosci la segale. Questo cereale commestibile fa parte del consumo umano da millenni e rimane uno dei preferiti di molti commensali.
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- Cos'è la segale?
- Come viene utilizzata la segale negli alimenti?
- Che sapore ha la segale?
- Quali sono i benefici per la salute della segale?
- 3 consigli per incorporare la segale in cucina
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Cos'è la segale?
Segale (conosciuta con il nome della specie Cereali di segale ) fa parte della famiglia dei cereali, che a loro volta sono erbe commestibili. Grano, orzo, miglio e sorgo sono altre varietà di cereali. Tali erbe di cereali includono molti componenti commestibili: l'endosperma, il germe e la crusca.
La segale cresce bene nei climi temperati settentrionali. La maggior parte del raccolto mondiale di segale proviene dall'Europa centrale e orientale, tra cui Russia, Polonia e Germania. La segale viene coltivata anche in Canada, in alcune parti dell'Asia e in alcune regioni degli Stati Uniti, inclusa la parte settentrionale dello stato di New York. La maggior parte degli agricoltori pianta semi di segale invernale, che producono raccolti in primavera.
Come viene utilizzata la segale negli alimenti?
La segale è stata consumata come cibo in molte culture in tutto il mondo. Le prove della coltivazione domestica della segale nell'attuale Turchia risalgono al 1800 a.C. circa.
Nella cultura odierna, la segale può essere trovata in molte forme, tra cui:
- farina di segale . La farina di segale viene macinata come la farina di frumento e utilizzata in una varietà di scopi di cottura, tra cui pane per tramezzini, pane croccante e salatini.
- pane di segale . Il pane di segale tedesco integrale è considerato una prelibatezza ed è spesso usato per i panini al pastrami.
- Grano di segale . La segale integrale compare nei cereali per la colazione e in una varietà di prodotti da forno. Il chicco di segale biologico certificato è preferito da molti chef e commensali.
- bacche di segale . Questi possono essere mangiati interi, proprio come le bacche di grano, o arrotolati in fiocchi di cereali. Le bacche di segale biologica non OGM sono disponibili nei negozi di alimentari specializzati.
- Rye Whisky . Il whisky di segale è una variazione leggermente più piccante del whisky tradizionale (che è altrimenti ottenuto da orzo, mais o grano). I bestseller tra i whisky di segale includono Jack Daniels, Rittenhouse e Bulleit.
- Birra di segale . La birra di segale sostituisce la segale per l'orzo tradizionale. il bavarese birra di segale è un tipo speciale di birra contenente più del 60% di malto di segale.
Che sapore ha la segale?
Molte tavolozze percepiscono la segale come un gusto intenso. Può dominare un piatto a meno che non sia abbinato a sapori altrettanto forti. Questo è il motivo per cui la senape è un condimento popolare sul pane di segale mentre qualcosa di più sottile, come l'olio d'oliva, non lo è.
La segale apporta una certa piccantezza al whisky e alla birra, sebbene la sua intensità dipenda molto da quanta segale viene utilizzata rispetto ad altri ingredienti.
quante sillabe ha un haiku
Ad alcune persone non interessa il gusto della segale. Plinio il Vecchio, un famoso filosofo e comandante militare del primo impero romano, scrisse che la segale è un alimento molto povero che serve solo a scongiurare la fame. Atteggiamenti simili hanno portato all'uso della segale come mangime per animali.
Quali sono i benefici per la salute della segale?
La segale più consumata include la crusca, che è dove risiede la maggior parte delle sostanze nutritive di un cereale. Di conseguenza, la maggior parte delle porzioni di segale includono:
- Fibra
- Proteina
- Ferro
- Manganese
- Magnesio
- Fosforo
- Zinco
Come regola generale, più scura è la segale, più vitamine e oligoelementi contiene.
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Per saperne di più3 consigli per incorporare la segale in cucina
Esistono diversi modi per includere la segale durante la cottura.
- Scegli i cereali scuri se vuoi il vero sapore di segale. Oltre a contenere più sostanze nutritive, la segale di colore scuro contiene più contenuto di crusca, che distingue la segale da altri cereali come il grano intero.
- Prova i chicchi rotti di segale spezzata nelle insalate per aggiungere un elemento sostanzioso alle tue verdure.
- I fiocchi di segale possono essere mescolati con farina d'avena e frutta per un gustoso pasto mattutino.
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