Ricetta Pommes Chateau dello chef Thomas Keller (patate Chateau)

Per le patate pommes château o chateau, una patata densa, come red bliss o Yukon gold, funziona meglio. Le patate Red bliss non reggono bene per piatti come il purè di patate, mentre gli Yukon Gold possono essere utilizzati per una varietà di ricette di patate, tra cui purè di patate, patate al forno, patate bollite e altro ancora.

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La ricetta dello chef Thomas Keller per i Pommes Château

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ingredienti

Queste patate croccanti, burrose e di forma ovale si rivelano un contorno ideale per Ricetta Dover Sole Saute dello Chef Keller .

• 1 patata rossa della felicità (produce quattro pezzi)
• 0,5 grammi di pepe nero in grani (i grani di pepe sono più saporiti del pepe nero macinato)
• 2 rametti di timo
• 1 foglia di alloro
  
• 2 spicchi d'aglio, con la pelle, leggermente schiacciati
• 10 grammi di burro non salato
• 10 grammi di burro chiarificato
• Sale kosher

Attrezzatura :

• Coltello da cucina
• Spelucchino a becco d'uccello
• Tagliere
• 2 pentole piccole
• Cucchiaio scanalato

1. Tagliare le estremità della patata, quindi tagliarla a rettangoli nel senso della lunghezza. Tenendo la patata longitudinalmente per le estremità tagliate, usa uno spelucchino a becco d'uccello per rimuovere la pelle della patata e modellarla in un ovale con sette lati: sei lati uguali e curvi, più un lato più largo e piatto.
2. Mettere le patate, i grani di pepe, il timo, l'alloro, l'aglio e il sale in una casseruola e aggiungere acqua fredda sufficiente a coprire le patate di 1 pollice (quando si fanno bollire le patate, metterle sempre in acqua fredda in modo che cuociano in modo più uniforme e mantengano il loro forma). Portare l'acqua a bollore e cuocere le patate finché non sono quasi tenere (cioè leggermente poco cotte), per circa 12 minuti. Spegnete il fuoco e tenete le patate nell'acqua tiepida.
3. Le patate sono pronte quando la patata scivola via dalla lama quando viene trafitta con un coltello da cucina.
4. Usa una schiumarola per trasferire le patate dall'acqua di cottura in una piccola casseruola posta a fuoco medio-basso. Aggiungere il burro e il burro chiarificato. Agitare la casseruola per ricoprire le patate nel burro. Condire con sale.

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