Ricetta Classica Di Frittura Di Verdure

Scopri come preparare un delizioso fritto misto che si prepara in pochi minuti.

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• Che cos'è un soffritto?
• 9 verdure perfette per saltare in padella
• 5 consigli per fare un soffritto di verdure
• Ricetta Classica Di Frittura Di Verdure

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Che cos'è un soffritto?

Il soffritto in padella è una tecnica di cottura cinese che prevede la cottura del cibo a fuoco vivo in un wok, simile alla tecnica francese del sauté. Mescolare costantemente gli ingredienti consente al cibo di diventare croccante senza bruciarsi. Questo metodo è particolarmente utile per le verdure e le proteine ​​a cottura rapida come il petto di pollo, e ha più successo quando ogni ingrediente viene tagliato in pezzi piccoli e uniformi. Sebbene il soffritto in padella sia tecnicamente un metodo di cottura, in molti paesi non asiatici è anche il nome di un piatto.

9 verdure perfette per saltare in padella

Quasi tutte le verdure possono essere saltate in padella. Il trucco è sapere come prepararlo: taglia le verdure più grandi in pezzi più piccoli e aggiungi le verdure a cottura più rapida nel wok per ultime.

1. peperone rosso : Il peperone rosso dolce è uno dei modi più semplici per aggiungere un tocco di colore al soffritto. Rimuovere il torsolo e i semi e tagliarli a pezzi da 1 pollice. Impiegano circa 1 minuto per saltare in padella.
2. Cimette di broccoli : I broccoli sono una delle aggiunte più popolari al soffritto. I fiori si cuociono più velocemente dei gambi, quindi è meglio separarli. se si desidera utilizzare i gambi, togliere lo strato legnoso esterno e scartarli. Budget circa 1 minuto per le cimette e 2 minuti per i gambi.
3. Piselli rossi e piselli dolci : I piselli nel baccello possono essere lasciati interi e impiegare circa 3 minuti per saltare in padella.
4. Fagioli verdi : Usa delle forbici da cucina affilate per tagliare i fagiolini in pezzi da 1 pollice. Impiegano circa 1 minuto per saltare in padella.
5. Germogli di fagiolo : I germogli di soia croccanti impiegano solo pochi secondi per ammorbidirsi, quindi dovrebbero essere una delle ultime verdure che aggiungi al soffritto.
6. Zucchine : Questa zucca a cottura rapida è un'aggiunta divertente a un soffritto estivo. Per evitare che diventi molliccio, affettarlo di almeno un quarto di pollice di spessore e pre-salarlo per eliminare l'umidità, quindi asciugarlo tamponando prima di soffriggere. Dovrebbe volerci solo 1 minuto per cucinare.
7. Bok choy : Separare i gambi bianchi dalle foglie verdi per una cottura più uniforme. Affettare i gambi di un quarto di pollice di spessore; impiegheranno circa 1 minuto per saltare in padella. Aggiungi le foglie per ultime: impiegano solo pochi secondi per appassire. Per il baby bok choy, taglia semplicemente le teste a metà.
8. Baby mais : Il baby corn può essere lasciato intero o tagliato a rondelle. Ci vogliono dai due ai tre minuti per saltare in padella.
9. Funghi : I funghi aggiungono sapore di umami e consistenza vellutata a qualsiasi soffritto. Richiedono un po' più di tempo per cuocere (tre o quattro minuti) rispetto ad altre verdure saltate in padella, quindi aggiungile prima.

5 consigli per fare un soffritto di verdure

Un soffritto vegetariano è uno dei pasti più veloci e facili che puoi preparare durante la settimana. Ci sono cinque modi per semplificare il processo e fare il miglior soffritto di sempre.

1. Scegli verdure colorate . Per il soffritto più visivamente piacevole, scegli verdure di diversi colori. In questo modo otterrai anche il massimo nutrimento, poiché colori diversi spesso indicano la presenza di diverse vitamine.
2. Taglia tutto della stessa misura . Quando tagli le verdure per un soffritto, prova a tagliare tutto in pezzi della stessa dimensione per favorire una cottura uniforme.
3. Asciuga prima le verdure . Assicurati che le verdure siano completamente asciutte prima di cuocerle. L'acqua in eccesso nel wok farà cuocere le verdure piuttosto che friggerle.
4. Usa la mise en place . Poiché la frittura in padella è una tecnica di cottura così rapida, vale la pena avere tutti gli ingredienti preparati e pronti prima di accendere il fuoco, un metodo noto come impostare . Tieni la salsa saltata in padella a portata di mano in una piccola ciotola e disponi gli ingredienti preparati in ciotole medie in ordine di tempo che impiegheranno a cuocere.
5. Non sovraccaricare il tuo wok . La chiave per saltare in padella è mescolare costantemente. È importante che le tue verdure abbiano abbastanza spazio per muoversi nel wok.

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Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 cucchiaio di vino di riso Shaoxing
• 1 cucchiaio di brodo di pollo a basso contenuto di sodio (o brodo vegetale)
• 1 cucchiaio di salsa di soia (o tamari se senza glutine)
• 1 cucchiaio di miele (o zucchero di canna se vegano)
• 1 cucchiaio di olio di sesamo (o altro olio vegetale come l'olio d'oliva)
• Zenzero fresco da 1 pollice, tritato
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cipolle verdi, affettate sottilmente in diagonale, le parti bianche e verdi separate
• 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
• 1 pinta di funghi shiitake, gambi legnosi rimossi e cappelle squartate
• 1 peperone rosso, tagliato a dadini in pezzi da 1 pollice
• 2 carote, affettate spesse ¼ di pollice
• 4 teste di baby bok choy, dimezzate nel senso della lunghezza
• 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
• ½ tazza di anacardi tostati, non salati, tritati grossolanamente
• Riso, per servire (o riso quinoa o cavolfiore se senza glutine)

1. Prepara la salsa di soffritto. Unire il vino di riso Shaoxing con brodo di pollo, salsa di soia e miele e frullare con le bacchette per scioglierlo.
2. Scaldare un wok o una padella grande a fuoco medio-alto. Quando è molto caldo, aggiungere l'olio e aumentare a fuoco alto. Scaldare l'olio fino a farlo luccicare, facendo roteare l'olio per ricoprire l'intera superficie della padella.
3. Aggiungi gli aromi. Aggiungere lo zenzero, l'aglio, la parte bianca dei cipollotti e i fiocchi di peperoncino. Mescola finché non diventa fragrante, quindi usa una spatola per wok per spingere gli aromi lungo il lato del wok (per evitare che si brucino).
4. Aggiungere i funghi e saltare in padella fino a doratura, circa 1 minuto. Aggiungere il peperone, le carote e il cavolo cinese e saltare in padella finché non sono teneri e croccanti, circa 1-2 minuti.
5. Aggiungere la salsa saltata in padella e mescolare per ricoprire. Saltare in padella per circa 1 altro minuto, quindi togliere dal fuoco e guarnire con la parte verde dei cipollotti, i semi di sesamo e gli anacardi. Servire con riso.

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