Ricetta classica del pane integrale: come cuocere il pane integrale

Per un pane fatto in casa gustoso e nutriente, prova con una pagnotta di pane integrale.

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4 consigli per fare il miglior pane integrale

Il processo di cottura del pane integrale può essere più complicato rispetto alla preparazione del pane bianco. La farina integrale è più povera di glutine, la proteina che conferisce elasticità al pane. La farina integrale non è priva di glutine, contiene solo un mix di endosperma, crusca e germe, mentre la farina bianca è composta al 100% da endosperma, la parte del chicco più ricca di glutine. Inoltre, la crusca nella farina integrale ha bordi taglienti che possono rompere i filamenti di glutine di frumento durante il processo di impasto. Esistono diversi modi per aggirare le sfide della farina integrale:

1. Idrata il tuo impasto . Mettere a bagno la farina integrale prima di mescolarla con il resto degli ingredienti per ammorbidire la crusca. In alternativa potete mescolare subito l'impasto e poi lasciarlo riposare prima di impastare.
2. Mescolare farina integrale e bianca . Per fare una pagnotta più soffice, usa una combinazione di farina integrale e farina di pane bianco. La maggior parte delle ricette suggerisce di iniziare con metà integrale e metà bianca la prima volta. Man mano che ti senti più a tuo agio nel cuocere il pane, aumenta la proporzione di grano integrale fino a trovare il rapporto perfetto.
3. Scegli un diverso tipo di grano . Il grano duro rosso comprende la maggior parte della farina integrale e rende le pagnotte sostanziose e rustiche. Per un pane più morbido e dolce, prova invece una farina dal sapore più delicato a base di grano bianco duro. A differenza della normale farina bianca, la farina integrale bianca è ancora un chicco intero, solo un diverso tipo di grano.
4. Aggiungi un dolcificante . La farina integrale può avere un sapore amaro. Un po' di miele, sciroppo d'acero o zucchero di canna impedisce al risultato finale di avere un sapore troppo amaro.

Come fare il pane integrale Who

Fare un ottimo pane integrale richiede tempo e pratica, ma i passaggi sono relativamente semplici.

1. Mescolare l'impasto . Mescolare la farina, il lievito istantaneo, il sale, il latte e l'acqua fino a quando l'impasto inizia a staccarsi dalle pareti della ciotola. Lasciar riposare circa 30 minuti nella ciotola.
2. Impastare la pasta . Impastare l'impasto a mano nella ciotola della planetaria, in una planetaria dotata di gancio per impastare, in un robot da cucina o nella macchina per il pane. Per impastare a mano, trasferire l'impasto su una superficie leggermente unta.
3. Prova l'impasto . Trasferire l'impasto del pane impastato in una ciotola leggermente unta, coprire con un involucro di plastica o un canovaccio da cucina pulito e lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo fino a quando non è gonfio, circa una o due ore. Scopri di più sulla correzione nella nostra guida completa qui.
4. Formare il pane . Trasferire l'impasto su una superficie leggermente oliata e arrotolare in un tronco di otto pollici. Trasferire l'impasto in una teglia leggermente unta, coprire senza bloccare con pellicola trasparente e lasciare lievitare il pane una seconda volta a temperatura ambiente finché il centro del pane non si trova a circa un pollice sopra la teglia, circa una o due ore.
5. Cuocere il pane . Cuocere il pane in un forno a 350 ° F per 35-40 minuti, fino a doratura. Se la parte superiore della pagnotta inizia a dorarsi troppo, coprire la teglia con un foglio di alluminio. Testare una temperatura interna di 190°F con un termometro a lettura istantanea.
6. Raffreddare il pane . Togliete il pane dalla teglia e fate raffreddare su una gratella. Lasciar raffreddare completamente prima di servire. Conservare a temperatura ambiente in un sacchetto di plastica. In alternativa affettare e congelare. Utilizzare qualsiasi pane raffermo per toast alla francese o pangrattato.

Ricetta Semplice Del Pane Integrale