La guida completa al Cava, lo spumante spagnolo

Cerchi tutto lo spumante dello Champagne senza il prezzo elevato? Prova Cava, lo spumante bianco o rosato fatto come lo champagne da uve spagnole uniche.

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• Cos'è Cava?
• Le caratteristiche di Cava
• Dove viene prodotto il cava?
• Quali uve producono Cava?
• Come viene prodotto il cava?
• I diversi stili di Cava
• Qual è la differenza tra Cava, Prosecco e Champagne?
• Vuoi saperne di più sul vino?
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Cos'è Cava?

Il Cava è il famoso spumante spagnolo e uno dei vini più famosi della Spagna. Il nome cava deriva dalla parola spagnola per grotta, con riferimento alle cantine dove i vini invecchiano. Si chiamava lo spumante spagnolo Champagne o Champagne fino agli anni '70, quando i viticoltori spagnoli ribattezzarono il loro vino scavando per evitare le ire dei francesi Produttori di Champagne . Per essere chiamato Cava, il vino deve provenire dalla zona Cava Denominación de Origen (DO) e deve essere gassato con una rifermentazione in bottiglia, tra le altre regole di denominazione.

Le caratteristiche di Cava

• Cava è realizzato negli stili bianco e rosado/rosé.
• Può essere osso secco ( natura bruta ) o avere un dosaggio fino a a dolce (molto dolce), anche se la maggior parte delle grotte lo sono schifoso .
• Il Cava ha bollicine fini simili allo Champagne perché è fatto con il metodo tradizionale (aka Metodo Champagne ).
• La maggior parte dei Cava non è vintage, il che significa che è una miscela di vini di diverse annate.

Dove viene prodotto il cava?

La stragrande maggioranza di Cava proviene dalla regione vinicola del Penedès in Catalogna, nel nord-est della Spagna vicino a Barcellona. Il Cava DO non è contiguo: mentre il 95% del Cava proviene da Penedès, ci sono anche aree in Aragona, Euskadi, Estremadura, La Rioja, Navarra e València che sono autorizzate a produrre vino Cava.

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La maggior parte della produzione di Cava è incentrata nella città di Sant Sadurní d'Anoia, dove il primo Cava fu prodotto da José Raventós nel 1872. Fu ispirato da un viaggio in Francia e portò in Spagna la vinificazione in stile Champagne. L'azienda vinicola Raventós, Codorníu, insieme a Freixenet e Juvé y Camps, domina ancora oggi la produzione di Cava.

Quali uve producono Cava?

Sebbene esistano singoli esempi varietali, il Cava è spesso ottenuto da una miscela di uve, ognuna delle quali porta il proprio carattere al vino. Le tradizionali uve bianche di produzione Cava sono:

• Maccabei (chiamato anche macabeo o viura). Quest'uva è facile da coltivare nel clima spagnolo e resistente all'ossidazione. Aggiunge corpo ed è relativamente neutro nel sapore.
• Xarel bello . Quest'uva aggiunge acidità, terrosità e un aroma di fiori di tiglio.
• Parellada . Quest'uva ha note di mela verde e agrumi.

Subirat, il nome locale della malvasia, è talvolta usato per dare un profumo in più al vino. I vitigni francesi pinot nero e chardonnay non sono tradizionali, ma sono ammessi nei vini Cava DO.

Gli stili rosado di Cava sono realizzati con uve rosse garnacha, monastrell, pinot nero e/o trepat (una varietà catalana).

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Come viene prodotto il cava?

Il cava è prodotto tramite il metodo tradizionale, noto come Metodo Champagne in Champagne, dove ha avuto origine. Nel método tradicional, lievito e zucchero sono abbinati ad un vino base fermo in bottiglia. Una seconda fermentazione avviene in bottiglia, intrappolando l'anidride carbonica nel vino, risultando in una bevanda frizzante.

I lieviti che sono il catalizzatore di questa fermentazione cadono sul fondo della bottiglia, diventando fecce che conferiscono al vino ricche note di brioche man mano che invecchia. Il Cava deve maturare in bottiglia sui propri lieviti per almeno 9 mesi, con un invecchiamento più lungo per gli imbottigliamenti Cava Reserva (15 mesi) e Cava Gran Reserva (30 mesi).

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I diversi stili di Cava

Il Cava viene etichettato in base alla dolcezza aggiunta al vino all'imbottigliamento, in termini di grammi per litro di zucchero. La maggior parte dei Cava è brut o extra brut.

• Brut Nature: 0-3 grammi per litro
  
• Brat esterno: 0-6 g/l
• Lordo: 0-12 g/l
• Extra Seco (Extra Dry): 12-17 g/l
• Seco (a secco): 17-32 g/l
• Semi-Seco (Semi-Dry): 32-50 g/l
• Dolce: 50+ g / l

Qual è la differenza tra Cava, Prosecco e Champagne?

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Il Cava ha più cose in comune con lo Champagne che con altri spumanti come il Prosecco o il Moscato, che non sono realizzati con il metodo tradizionale. La principale differenza tra Champagne e Cava è l'uva da cui sono fatti. Lo champagne può essere ottenuto da sette uve approvate, le più comuni delle quali sono chardonnay, pinot noir e pinot meunier. Mentre il Cava può essere ottenuto da pinot nero e chardonnay, la maggior parte del Cava sarà prodotta da una miscela di macabeu, xarel·lo e parellada, che si traduce in un vino leggermente più fruttato e più terroso dello Champagne.

Il Prosecco è più vicino a Cava in termini di prezzo, ma le somiglianze finiscono qui. Lo spumante italiano è ottenuto dall'uva glera e gassato attraverso il metodo Charmat (serbatoio), che si traduce in un vino fresco e fruttato che non ha la complessità o la tostatura che Cava ottiene dall'affinamento in bottiglia sui lieviti. Il Prosecco ha una carbonatazione più morbida ed è spesso più dolce della maggior parte dei Cava.

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