Come cucinare i fagioli secchi: guida all'ammollo e alla germinazione

I fagioli secchi devono essere messi a bagno? germogliato? Ci mettono ore a cucinare? Di seguito trovi le risposte a tutte le tue domande sulla preparazione dei fagioli secchi.

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• Come preparare i fagioli secchi per cucinare?
• Ricetta semplice per cucinare i fagioli secchi

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Come preparare i fagioli secchi per cucinare?

I fagioli secchi sono facili da cucinare, data la giusta preparazione.

1. Pulizia : Prima di cuocere o mettere in ammollo i fagioli, dare loro un rapido controllo e sciacquarli in acqua fredda. I pacchetti di fagioli secchi possono contenere piccoli sassi, fagioli danneggiati o anche fagioli diversi. È più facile rimuovere le cose indesiderate dai fagioli secchi e non ammollati.
2. ammollo : L'ammollo dei fagioli accelera il processo di cottura, consentendo ai fagioli di espandersi completamente prima della cottura. Esistono due metodi principali di ammollo, l'ammollo notturno e l'ammollo rapido. L'ammollo notturno consiste nel coprire i fagioli con qualche centimetro d'acqua e lasciarli sul bancone o in frigorifero durante la notte. Con il metodo dell'ammollo rapido, fai bollire brevemente i fagioli in acqua, quindi lasciali riposare fuori dal fuoco per circa un'ora. L'ammollo rapido è un'ottima strategia per quelle notti in cui hai voglia di fagioli ma non ne hai già ammollo.
3. sputare : E i fagioli che germogliano? Oltre all'ammollo, puoi far germogliare i tuoi fagioli (compresi ceci e lenticchie). Per far germogliare i fagioli, metteteli a bagno per una notte a temperatura ambiente, quindi scolateli e sciacquateli in acqua fresca. Continua a sciacquare due volte al giorno fino a quando i fagioli non formano i germogli. I fagioli germogliati, come i divieti inzuppati, cucineranno più velocemente dei fagioli secchi.
4. Cottura a pressione : Se hai una pentola a pressione, non devi assolutamente mettere in ammollo i fagioli. Le pentole a pressione funzionano aumentando la temperatura dell'acqua bollente, permettendoti di cuocere i fagioli in una frazione del tempo che impiegheresti sul fornello. L'unico aspetto negativo dell'uso della pentola a pressione è che è più difficile controllare i fagioli, poiché è necessario rilasciare la pressione prima di aprire il coperchio.
5. Cucinare sul fornello : Puoi cuocere i fagioli secchi direttamente sul fornello senza ammollarli o farli germogliare in anticipo, ma i fagioli non ammollati impiegheranno molto, molto più tempo a cuocere. La maggior parte delle persone trova il compito passivo di mettere in ammollo i fagioli la sera prima rispetto a far sobbollire i fagioli per ore sul fornello. Il tempo di cottura dei fagioli dipende da diversi fattori, tra cui l'età dei fagioli (i fagioli più vecchi impiegano più tempo a cuocere), il tipo di fagiolo e il tempo di ammollo.

Ricetta semplice per cucinare i fagioli secchi

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 tazza di fagioli secchi, come fagioli neri, fagioli borlotti, fagioli borlotti, fagioli bianchi, fagioli grandi del nord o ceci
• 2 spicchi d'aglio, schiacciati
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di sale kosher, più altro per servire
• Spicchi di limone, per servire, facoltativo
• Olio extra vergine di oliva, per servire, facoltativo

1. Mettere i fagioli secchi in uno scolapasta o un setaccio a maglie fini e sciacquarli sotto l'acqua fredda, eliminando eventuali chicchi danneggiati o piccoli sassi.
2. Mettere i fagioli in una ciotola capiente e coprirli con due pollici di acqua. Coprire con un canovaccio da cucina pulito e lasciare in ammollo a temperatura ambiente fino a 8 ore, oppure in frigorifero per 8-24 ore.
3. Sciacquare i fagioli ammollati in uno scolapasta o un setaccio a maglie fini, scolando l'acqua di ammollo.
4. In una pentola capiente, unisci i fagioli ammollati con abbastanza acqua da coprirli di almeno 3 pollici.
5. Aggiungere gli spicchi d'aglio, le foglie di alloro e il sale. Coprite con un coperchio e portate a bollore a fuoco medio, abbassando la fiamma se necessario per mantenere un sobbollire dolce.
6. Inizia il test per la cottura dopo 45 minuti. I fagioli devono essere teneri, ma non molli. Assaggia un fagiolo. Se è ancora duro all'interno, continua a cuocere i fagioli finché sono teneri, controllando ogni 15-30 minuti, a seconda della durezza dei fagioli. Se il fagiolo risulta tenero, assaggia altri due fagioli. I fagioli possono cuocere a velocità diverse a seconda di dove si trovano nella pentola e dell'età di ciascun fagiolo, motivo per cui è importante assaggiare più di un fagiolo. (Se hai accidentalmente cotto troppo i fagioli, puoi usare i fagioli molli per fare hummus, fagioli fritti o crostini di fagioli schiacciati.)
7. Quando tre fagioli di fila sono teneri, togliere dal fuoco. Assaggiate il liquido di cottura e aggiustate di sale. Per servire, togliere le foglie di alloro e gli spicchi d'aglio. Aiutandovi con un mestolo, versate i fagioli nelle ciotole con un po' del liquido di cottura. Guarnire con una spruzzata di succo di limone e un filo d'olio d'oliva.
8. Conserva i fagioli cotti con il loro liquido di cottura in contenitori ermetici in frigorifero, fino a 5 giorni, o in freezer, fino a diversi mesi.

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