Come essiccare le erbe fresche: 4 modi per essiccare le erbe nostrane

Prima di permettere al tuo coriandolo di andare a seme o al tuo origano di andare in letargo, considera di tagliare gli steli e le foglie dalle tue erbe per asciugarle: in questo modo, puoi avere erbe coltivate in casa anche dopo che le tue piante hanno smesso di produrre.

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• 4 vantaggi di essiccare le proprie erbe
• Come essiccare le erbe all'aria?
• Come essiccare le erbe in forno
• Come essiccare le erbe nel microonde
• Come essiccare le erbe con un disidratatore
• Come conservare le erbe essiccate
• Per saperne di più

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4 vantaggi di essiccare le proprie erbe

La conservazione delle erbe aromatiche consente ai cuochi di casa l'accesso alle piante aromatiche tutto l'anno. Ecco alcuni vantaggi dell'essiccare le tue erbe aromatiche:

1. Le erbe aromatiche essiccate in casa sono più fresche . Le erbe essiccate perdono il loro sapore con l'invecchiamento, quindi le erbe essiccate solo pochi mesi fa hanno un sapore molto migliore delle erbe essiccate due anni fa. Quando acquisti erbe secche al supermercato, hanno già trascorso del tempo nella lavorazione e nel trasporto, per non parlare del tempo seduto sullo scaffale del negozio di alimentari e nella tua dispensa. D'altro canto, se asciughi le tue erbe aromatiche alla fine della stagione di crescita, avrai erbe essiccate più fresche con il miglior sapore.
2. Erbe coltivate in casa in bassa stagione . Se sei un esperto giardiniere di erbe, sai che, a meno che non porti le tue erbe in casa per l'inverno, può essere difficile avere erbe coltivate in casa durante la bassa stagione. Essiccare le tue erbe è un ottimo modo per goderti i frutti del tuo giardino anche dopo che le tue piante sono andate in letargo.
3. Tu controlli i pesticidi . Quando acquisti erbe aromatiche nel negozio, non è chiaro quali tipi di pesticidi o prodotti chimici usassero gli agricoltori. Coltivando le tue erbe per l'essiccazione, hai il controllo completo sui tipi di pesticidi che usi (o non usi).
4. Le erbe secche acquistate in negozio sono costose . Il corridoio delle spezie può spesso intaccare un budget per la spesa. Sebbene l'allestimento iniziale di un orto possa essere un po' costoso, coltivare, utilizzare e essiccare le proprie erbe può essere più economico a lungo termine.

Come essiccare le erbe all'aria?

Le erbe essiccate all'aria sono il modo più semplice e tradizionale per essiccare le tue erbe:

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1. Unisci le tue erbe . Raccogliete le erbe in piccoli mazzetti e legate insieme i gambi vicino alle punte. Puoi usare qualsiasi cosa, come spago o elastici. Spesso è utile usare qualcosa che può essere facilmente stretto, come un laccio, perché man mano che gli steli si asciugano, si restringeranno e potrebbero allentarsi.
2. Appendi i rametti . Dopo aver legato insieme le erbe, appenderle a testa in giù in un luogo caldo e asciutto. L'umidità favorisce la formazione di muffe e impedisce che i mazzi di erbe si asciughino rapidamente.
3. Proteggi le tue erbe . Come tutte le piante, le erbe attirano i parassiti. Per proteggere il tuo fascio di erbe, avvolgi liberamente la rete attorno a ciascun fascio. La rete impedisce a polvere e insetti di contaminare le tue erbe, oltre a catturare eventuali foglie che potrebbero cadere. I sacchetti di mussola o di rete funzionano meglio: se non li hai a portata di mano, funzionerà anche un sacchetto di carta con alcuni fori. Evita di usare sacchetti di plastica in quanto possono promuovere la muffa.
4. Aspettare . Le erbe fresche possono impiegare da otto ore a una settimana per asciugarsi completamente, a seconda del clima e delle erbe stesse. Saprai che sono adeguatamente asciutti una volta che le foglie scoppiettano quando vengono toccate.

Come essiccare le erbe in forno

Le erbe aromatiche essiccate in forno possono sembrare semplici, ma in realtà sono più impegnative di altri metodi di essiccazione. Molti forni non si abbassano abbastanza per la temperatura ottimale di essiccazione delle erbe (circa 100 gradi Fahrenheit) e le erbe hanno bisogno di circolazione d'aria per asciugarsi correttamente.

1. Imposta la temperatura . Avrai bisogno di impostare il forno a 100 gradi Fahrenheit per asciugare le tue erbe. Un termometro da forno può aiutarti a determinare la temperatura più bassa possibile che il tuo forno può raggiungere.
2. Metti le erbe in forno . Metti le erbe su una garza e mettile sopra la gratella al centro del forno in modo che l'aria possa circolare sotto le erbe.
3. Fai circolare l'aria . Le erbe hanno bisogno di una corretta circolazione dell'aria durante il processo di essiccazione per preservare i loro oli essenziali. Se hai un forno elettrico, puoi tenere la porta aperta mentre le erbe si asciugano per favorire una buona circolazione dell'aria. È pericoloso cucinare con la porta del forno socchiusa con un forno a gas, quindi apri la porta ogni quattro o cinque minuti per favorire la circolazione dell'aria.
4. Asciugare per un'ora . Ci vorrà circa un'ora per asciugare adeguatamente le erbe in forno. Se le tue erbe impiegano più tempo del previsto per asciugarsi, capovolgile per consentire un'asciugatura uniforme.

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Come essiccare le erbe nel microonde

Poiché le erbe non hanno molta umidità (rispetto a frutta o verdura), sono un ottimo candidato per l'essiccazione nel microonde:

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1. Rimuovere i gambi . Gli steli trattengono più umidità delle foglie, quindi non rispondono bene all'essiccazione a microonde.
2. Mettilo tra i tovaglioli di carta . Metti le tue erbe tra due tovaglioli di carta prima del processo di cottura al microonde. I tovaglioli di carta consentiranno al vapore di fuoriuscire dalle foglie aiutandole a riscaldarsi uniformemente.
3. Metti nel microonde le tue erbe . Programma il microonde per riscaldare le erbe alla massima potenza per un minuto, quindi lascia riposare le erbe per 30 secondi. Le erbe devono riposare tra il riscaldamento per evitare che brucino.
   
4. Ripetere fino a secco . Continua a scaldare le erbe per intervalli di un minuto finché le erbe non si sentono asciutte. Questo processo non dovrebbe richiedere più di 10 minuti.

Come essiccare le erbe con un disidratatore

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Se hai già un disidratatore per alimenti, puoi usarlo facilmente per essiccare le erbe. Distribuire le erbe in un unico strato su vassoi disidratanti. Quindi, imposta la temperatura a 100 gradi. Le erbe impiegheranno da una a quattro ore per asciugarsi; sentiti libero di usare l'impostazione del timer (se il tuo disidratatore ne ha uno).

Come conservare le erbe essiccate

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Una volta che le tue erbe sono asciutte, conservale per un uso successivo:

1. Spogliare le foglie . Staccare le foglie dai gambi. Gli oli essenziali aromatici delle erbe sono dove si trova la maggior parte del sapore, quindi non è necessario conservare i gambi.
2. Dividi le tue erbe . Mentre le erbe essiccate macinate sono più convenienti in cucina, le foglie di erbe intatte mantengono il loro sapore più a lungo, quindi se puoi, metti da parte circa la metà delle tue foglie di erbe per essere conservate intatte e macinate in seguito. In questo modo, avrai erbe essiccate più fresche più a lungo.
   
3. Macinare le foglie . Usando un mortaio e un pestello o solo le mani, macina o sbriciola circa metà delle foglie in una polvere grossolana da usare per condire.
4. Conservare in contenitori ermetici . Sia le erbe macinate che le foglie intatte dovrebbero essere conservate in contenitori ermetici, come i barattoli di vetro. Conserva le erbe macinate e intatte in barattoli separati per un facile utilizzo in cucina. Conserva le erbe essiccate in un luogo buio (o almeno al riparo dalla luce solare diretta) e al riparo dall'umidità.

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