Come preparare la zuppa di Albondigas: ricetta messicana della Sopa de Albóndigas

Scopri come preparare la zuppa di polpette messicana.

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• Cosa sono gli Albondigas?
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• Ricetta tradizionale messicana Sopa de Albóndigas

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Cosa sono gli Albondigas?

Le albondigas sono piccole polpette. Nella cucina spagnola, le albondigas vengono spesso servite come antipasto con salsa di pomodoro. Sono anche un alimento base nella cucina messicana. Zuppa di polpette , una zuppa tradizionale messicana, presenta albondigas che galleggiano in un brodo saporito ripieno di verdure e guarnito con erbe fresche.

Come fare la zuppa di Albondigas

Ecco come preparare la zuppa di albondigas in casa, passo dopo passo:

1. Preparare le polpette . A differenza delle polpette in stile italiano e americano, che sono tipicamente tenute insieme dal pangrattato, le albondigas sono legate dal riso, rendendole prive di glutine. Le albondigas sono tipicamente aromatizzate con foglie di menta fresca tritate.
2. Prepara la zuppa . La zuppa di Albondigas presenta un brodo di pomodoro, simile alla base della zuppa di tortilla di pollo, che può essere preparata con brodo di manzo, verdura o pollo e pomodori freschi o in scatola tagliati a dadini o anche salsa di pomodoro.
3. Cuocere le polpette nella zuppa . Ridurre la zuppa a fuoco lento e cuocere le polpette direttamente nella zuppa: le albondigas insaporiranno il brodo e viceversa. Servire con una spolverata di coriandolo fresco e uno spicchio di lime.

Ricetta tradizionale messicana Sopa de Albóndigas

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ingredienti

Per le polpette :

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• 3 libbre di carne macinata magra (o tacchino macinato)
• ½ tazza di riso bianco crudo (o ¼ tazza di riso cotto)
• ⅓ tazza di foglie di menta tritate finemente
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di sale
• 1 ½ cucchiaini di pepe nero macinato fresco
• 1 uovo grande

Per la zuppa :

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 tazza di cipolla, a dadini
• 2 carote grandi, pelate e affettate dello spessore di ½ pollice
• 3 gambi di sedano, affettati a ½ pollice di spessore
• 1 grande patata color ruggine, tagliata a cubetti da 1 pollice
• Sale, a piacere
• Pepe nero macinato al momento, a piacere
• 4 pomodori pelati, a dadini
• 8 tazze di brodo di manzo fatto in casa o a basso contenuto di sodio (o brodo vegetale o di pollo)
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 2 foglie di alloro
• 2 cucchiaini di origano messicano essiccato
• 2 cucchiaini di cumino macinato
• ½ libbra di fagiolini, tagliati a pezzi da 1 pollice
• 1 zucchina media, affettata a ½ pollice di spessore
• Coriandolo fresco, per servire (facoltativo)
• Jalapeño affettato, tritato, per servire (facoltativo)
• Spicchi di lime o succo di lime appena spremuto, per servire (facoltativo)
• Tortillas calde, per servire (facoltativo)

1. In una grande ciotola, unire tutti gli ingredienti delle polpette e mescolare fino a quando non saranno completamente incorporati. Formare delle palline da 1 pollice, disponendole in un unico strato su una teglia.
2. In una pentola grande o in un forno olandese a fuoco medio, soffriggere la cipolla, le carote, il sedano e le patate nell'olio d'oliva. Aggiungete i pomodorini tagliati a dadini e lasciate caramellare. Quindi aggiungere il brodo, l'aglio, le foglie di alloro, l'origano secco e il cumino. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre a fuoco lento.
3. Aggiungere le polpette e continuare a cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata, circa 20-40 minuti (meno se si utilizza il riso cotto). Aggiungere i fagiolini e le zucchine durante gli ultimi 5 minuti di cottura. Servire con coriandolo, fette di jalapeño, spicchi di lime e tortillas.

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