Come preparare i tacos di carne Asada: ricetta dei tacos di carne Asada

Ci sono modi quasi infiniti per riempire un guscio di taco, ma uno dei più popolari è con la bistecca alla griglia, chiamata arrosto di carne in Messico. La migliore carne asada è leggermente affumicata, croccante in tutti i posti giusti, acquista tenera in altri e profumata con la tripla minaccia di spezie, calore e un pizzico di dolcezza.

Impara dai migliori

Vai alla sezione

• Cos'è Carne Asada?
• Tacos de Carne Asada Ricetta

Cos'è Carne Asada?

Le radici della carne asada (carne alla griglia) sono nello stato di Sonora nel nord del Messico: paese di allevamento del bestiame. La carne, il più delle volte la ranchera, o bistecca con lembo, anche se puoi anche usare la bistecca di fianco o la bistecca alla gonna, viene tradizionalmente marinata e grigliata su carbone, quindi tritata e cotta ulteriormente su una griglia piatta o su un piano cottura prima di essere servita.

I tacos di carne asada possono essere il modo più semplice per far risplendere la carne perfettamente grigliata. Avvolgi le fette sottili di carne nella farina o nelle tortillas di mais e servi con qualsiasi cosa, da salsa verde, pico de gallo, una cucchiaiata di panna acida o crema, guacamole, spicchi di lime fresco o cipolle tritate e coriandolo fresco con ravanelli a fette sul lato . È il tuo taco: vestilo come preferisci.

Ricetta Tacos de Carne Asada

0 Valutazioni| Vota adesso

Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• ½ tazza di olio d'oliva
• ½ tazza di succo d'arancia
• tazza di succo di lime
• 1 peperoncino serrano, privato del gambo e dei semi, tritato finemente
• 3-5 spicchi d'aglio, tritati
• 1 ½ cucchiaini di cumino macinato
• ½ cucchiaino di polvere di peperoncino ancho
• 1 cucchiaino di sale kosher
• ½ cucchiaino di pepe nero
• ½ tazza di coriandolo fresco, gambi e foglie tritati finemente
• 1,5 libbre di fianco, controfiletto o bistecca di gonna
• 10 tortillas, di mais o di farina
• Accompagnamenti come coriandolo fresco e salse assortite

1. In una ciotola media, unire l'olio d'oliva, i succhi di agrumi, il peperoncino, l'aglio, le spezie e il coriandolo. Sbatti bene.
   
2. Mettere la bistecca in una teglia poco profonda e versarvi sopra la marinata, girando la carne finché non sarà ben ricoperta. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 2-3 ore. In alternativa, puoi trasferire la marinata e la carne in un grande sacchetto Ziploc; stendere in frigorifero e capovolgere a metà per garantire una distribuzione uniforme della marinata.
3. Togliete dal frigo il piatto di bistecca marinata e lasciate che raggiunga la temperatura ambiente.
4. Scaldare una griglia all'aperto, una padella per grigliare sul piano cottura o una padella grande in ghisa a fuoco alto. Spennellare le griglie o la padella con olio d'oliva.
5. Usando un paio di pinze, rimuovere la bistecca dalla marinata e scuotere delicatamente l'eccesso. Rosolare per 3-4 minuti su ciascun lato (resistere alla tentazione di spostarlo o controllare la crosta: quando la carne si solleva facilmente dalla superficie di cottura, è pronta) fino a cottura ultimata. Stai cercando un esterno croccante e carbonizzato e un interno cucinato alla perfezione: con tagli di manzo particolarmente sottili come la bistecca della gonna, punta a una cottura media con una temperatura interna di 135 gradi Fahrenheit. Qualunque cosa in più, e questi tagli più sottili possono diventare gommosi e duri.
6. Togliere dal fuoco e mettere la bistecca su un tagliere pulito per 10-15 minuti a riposare. Ciò consentirà a tutti i succhi di essere riassorbiti prima di affettare.
7. Affettare la bistecca attraverso il grano a fette sottili e servire immediatamente, avvolta in tortillas calde, condite con un pizzico di salsa a scelta e una spolverata di cipolla e coriandolo tritati.

Diventa uno chef migliore con l'abbonamento annuale alla MasterClass. Ottieni l'accesso a lezioni video esclusive tenute da maestri di cucina, tra cui Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e altri ancora.