Hai solo bisogno di abilità di base con il coltello per ottenere ciuffi sottili come carta verde brillante dal delicato sapore di cipolla. scalogno crudo —come i loro cugini allium erba cipollina, cipollotti, porri e scalogni—aggiunge un tocco sottile a tutto, dalle verdure arrostite al ramen.
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- Come scegliere i migliori scalogni
- Come preparare lo scalogno
- Come tagliare lo scalogno
- Come affettare lo scalogno
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Come scegliere i migliori scalogni
Quando fai la spesa, scegli un mazzo di scalogno con gambi sodi e non danneggiati, foglie verde brillante e polpa moderatamente secca (non secca o viscida).
Come preparare lo scalogno
Sciacquare gli scalogni in acqua fredda, eliminando le foglie esterne danneggiate o marce dai gambi verdi. Strofina delicatamente lo sporco residuo intorno alla parte bianca o tra le foglie.
Come tagliare lo scalogno
Per tagliare lo scalogno, taglia semplicemente via i bordi morti o flosci sulle estremità verdi, di solito circa un pollice. Non è necessario tagliare le estremità della radice (a meno che un certo taglio non lo richieda: vedi sotto), poiché taglierai semplicemente fino in fondo il gambo fino a raggiungerle. Puoi compostarli in seguito.
Come affettare lo scalogno
È meglio non tritare cipolle verdi o scalogno come faresti quando lo triti, poiché la pressione verso il basso può ammaccare le loro foglie delicate. Gli scalogni devono essere affettati utilizzando l'intera lunghezza della lama di un coltello affilato da chef.
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Per affettare lo scalogno:
- Disporre qualche scalogno in un unico strato
- Posiziona la punta della lama contro la superficie di un tagliere con un angolo di 45 gradi.
- Partendo dalle parti superiori verdi tagliate, tagliare lo scalogno tirando indietro costantemente attraverso lo scalogno
- Puoi anche tagliare lo scalogno in sbieco per un aspetto più drammatico e allungato: inclina semplicemente le cipolle in modo da affettare con un angolo diagonale ripido.
- Se una ricetta richiede una julienne, tagliare il bulbo bianco, quindi tagliare a metà lo scalogno nel senso della lunghezza. Mettere il taglio rivolto verso il basso, quindi affettare con cura a strisce sottili e verticali.
Per aiutare gli scalogni affettati a mantenere la loro consistenza croccante e fresca, immergili in una ciotola di acqua ghiacciata subito dopo il taglio. Asciugare con carta assorbente prima dell'uso.
Guarda lo chef Gordon Ramsay dimostrare come affettare lo scalogno.
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24 settembre segno zodiacale cuspideCome affettare lo scalogno
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