Dango giapponese: come preparare gnocchi di riso dolci

Con origini che risalgono a una famosa casa da tè a Kyoto, questi gnocchi di riso dolci sono il complemento perfetto per una pausa tè pomeridiana.

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• Cos'è Dango?
• Quali sono le origini di Dango?
• 5 tipi di dango
• Come fare il dango
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Cos'è Dango?

come mochi, dango sono un tipo di wagashi —o dessert giapponese—fatto da shiratamako , una farina di riso glutinoso conosciuta anche come farina di riso dolce. Shiratamako è ciò che dà dango la sua consistenza gommosa, ma a differenza del mochi, dango non è fatto con il 100 percento shiratamako . Dango comprende anche la normale farina di riso ( joshinko ), che si traduce in un allungamento più leggero.

pianura dango hanno un sapore di riso leggermente dolce, che li rende un'ottima lavagna bianca per molti condimenti o glasse diverse.

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Quali sono le origini di Dango?

Si ritiene che il Kamo Mitarashi, una famosa casa da tè a Kyoto, in Giappone, sia il primo luogo in cui dango era servito. Il santuario di Shimogamo si trova nelle vicinanze, ed è qui che Kyoto ospita il suo festival annuale Mitarashi. In una delle cerimonie, un piatto di Mitarashi dango viene presentato come un'offerta di buona volontà alle divinità.

5 tipi di dango

Ci sono molti tipi di dango serviti in tutto il Giappone, che sono spesso aromatizzati o decorati con coloranti alimentari in onore di diverse festività o occasioni. Ecco solo alcuni dei più popolari:

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1. Anko dango : Questi pianura dango sono ricoperti da uno spesso strato di pasta di fagioli rossi dolci.
2. Cha dango : Questi dango sono aromatizzati con una polvere di matcha alle erbe.
3. Dango di gomma : Questi dango sono ricoperti da una spessa glassa di sesamo nero salato-dolce.
4. Hanami dango : Questi colorati dango —tinti rosa sakura, bianco e verde chiaro—sono tradizionalmente gustati durante hanami , o la stagione dei fiori di ciliegio.
5. Mitarashi dango . Questi dango vengono spennellati con salsa mitarashi, una glassa dolce a base di mirin, salsa di soia, zucchero e un po' di fecola di patate.

Come fare il dango

Quando si fa dango , usi parti uguali di farina di riso non glutinoso rispetto a farina di riso glutinoso. Una tazza di ciascuno fa circa 25-30 dango . Gli aromi possono essere una serie di cose, tra cui una glassa di zucchero, una pasta di fagioli rossi o il matcha. Avrai anche bisogno di spiedini di bambù e acqua.

1. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco medio-alto.
2. Immergere i bastoncini di bambù in una ciotola d'acqua a temperatura ambiente.
3. In una ciotola capiente, unire parti uguali di farina di riso non glutinoso ( joshinko ) con shiratamako (glutinosa) farina di riso dolce, così come tutti gli aromi che utilizzerai (come matcha, polvere di sesamo nero o una piccola quantità di zucchero).
4. Aggiungi 1 cucchiaio di acqua calda alla volta alla miscela di farina di riso, usando le bacchette per sbattere mentre versi, fino a formare grumi. Impastare il composto a mano fino ad ottenere un impasto liscio. Dividere l'impasto in pezzi piccoli e arrotolare in piccole palline: queste sono le tue dango .
5. Trasferisci il dango all'acqua bollente, e cuocere, mescolando l'acqua di tanto in tanto, fino a quando non vengono a galla.
6. una volta che dango salgono in superficie, toglierli dall'acqua bollente aiutandosi con una schiumarola e metterli in un bagno di ghiaccio. Una volta raffreddato, scolare il dango e mettere da parte per il montaggio.
7. Discussione da tre a cinque dango su ogni spiedino e terminare con la guarnizione che preferisci.

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