Katakuriko Guida culinaria: come usare la fecola di patate giapponese Japanese

Katakuriko è un tipo di fecola di patate comune nella cucina giapponese.

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• Cos'è Katakuriko?
• Come usare Katakuriko
• I vantaggi di cucinare con Katakuriko
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Cos'è Katakuriko?

Katakuriko è un tipo di fecola di patate spesso usata nella cucina giapponese. In giapponese, katakuriko si traduce in amido di violetta di dente di cane perché è stato tradizionalmente ricavato dalle radici della pianta di violetta di dente di cane. Nel corso del tempo, le patate sono diventate più economiche da reperire e più ampiamente disponibili. Di conseguenza, katakuriko ora è quasi sempre fatto di patate.

Da non confondere con la farina di patate, katakuriko ha una consistenza polverosa e quasi nessun odore o sapore. Nella cucina giapponese, gli chef di solito usano katakuriko in pastella per friggere e come addensante per minestre. Udon gli amanti potrebbero avere familiarità con gli udon in stile Hokkaido katakuriko —udon noodles fatti con fecola di patate per una consistenza più soda.

Come usare Katakuriko

Katakuriko si presenta frequentemente nella cucina giapponese e ha diversi usi.

1. Friggere Deep : Che tu stia facendo Pollo fritto alla giapponese ( karaage ) o tofu fritto, intingendo gli ingredienti in katakuriko risulterà in un rivestimento leggero e croccante.
2. Agente addensante : Con la sua consistenza simile alla farina, katakuriko può essere usato per addensare brodo, zuppa, stufato, salsa per intingere, ankake salsa (una salsa densa usata per pasti come ankake-soba o tensione-han ), così come altri piatti che richiedono un agente addensante.
3. Sostituzione dell'amido di mais : Katakuriko può essere usato al posto dell'amido di mais per addensare creme, budini e torte senza alterare il profilo aromatico.

I vantaggi di cucinare con Katakuriko

Cucinare con katakuriko offre alcuni vantaggi rispetto ad altre farine e amidi.

1. È senza glutine . Chi soffre di celiachia lo apprezzerà katakuriko ha zero glutine e può sostituire la farina normale in molte ricette.
2. Ha un sapore neutro . Il suo sapore neutro, praticamente inesistente, rende katakuriko un agente addensante facile da usare in una varietà di piatti salati e dolci.
3. Può tollerare le alte temperature . Katakuriko può resistere a temperature elevate ed è meno probabile che si bruci rispetto alla farina di tempura o alla normale farina di frumento, rendendolo ideale per friggere
4. Supporta i batteri buoni nel tuo intestino . Nonostante sia relativamente povero di nutrienti, katakuriko è un amido resistente alla digestione. Di conseguenza, ha qualità prebiotiche che possono essere utili per il microbioma intestinale.

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