Ricetta Karaage: come preparare il pollo fritto giapponese

Impara come fare il pollo fritto giapponese a casa.

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• Che cos'è Karaage?
• Karaage vs Tatsuta-age: qual è la differenza?
• I migliori tagli di pollo per il karaage di pollo
• Ricetta di pollo fritto giapponese Karaage
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Che cos'è Karaage?

Karaage è un tipo di cibo fritto giapponese condito nella farina di frumento o katakuriko (fecola di patate). Karaage è simile a tempura , ma karaage non è immerso in una pastella. Karaage è un antipasto popolare in Giappone, che si trova in izakayas (bar giapponesi), minimarket e bento box.

Karaage vs Tatsuta-age: qual è la differenza?

Karaage e tatsuta-età sono spesso usati in modo intercambiabile. Tatsuta-età è uno stile di karaage che prevede la marinatura di pezzi di pollo in salsa di soia e mirin (vino di riso) prima di passarli nella fecola di patate. Tatsuta-età è diventato uno dei tipi più popolari di karaage poiché la marinata infonde al pollo un sapore extra.

I migliori tagli di pollo per il karaage di pollo

Le cosce di pollo sono generalmente le migliori per il pollo karaage , poiché la loro carne è più saporita dei petti di pollo e ha meno probabilità di seccarsi se esposta al calore dell'olio. Le cosce di pollo con la pelle hanno un ulteriore strato di grasso che le rende ancora più saporite e succose karaage . (Chiedi al tuo macellaio di rimuovere le ossa dalle cosce di pollo con la pelle.) Sia le cosce di pollo senza pelle che i petti con la pelle funzioneranno anche in un pizzico, ma il tuo karaage non sarà grasso come quello servito nei ristoranti giapponesi.

Ricetta di pollo fritto giapponese Karaage

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 4 cosce di pollo disossate e con la pelle
• 1 tazza di fecola di patate (non fecola di patate o amido di mais)
• Olio da cucina, come olio di arachidi o olio vegetale mescolato con olio di sesamo
• Maionese giapponese, tipo Kewpie, per servire
• Shichimi togarashi (miscela di spezie giapponesi), per servire
• Spicchi di limone, per servire

1. Tagliare il pollo a bocconcini, di circa 2 pollici. (Per tatsuta-età usa pollo marinato.)
2. Riempi una friggitrice o una pentola grande con almeno 3 pollici di olio da cucina e scalda a 350 gradi Fahrenheit.
3. Foderare una teglia con carta assorbente e posizionare una gratella sopra la teglia.
4. Preparare una ciotola poco profonda con la fecola di patate.
5. Arrotolare ogni pezzo di pollo nell'amido di patate, scuotendo l'eccesso e trasferirlo su una griglia.
6. Friggere i pezzi di pollo pochi alla volta fino a doratura, circa 3 minuti. Fare attenzione a non affollare la padella, altrimenti la temperatura dell'olio diminuirà.
7. Usando le bacchette da cucina o un ragno, trasferisci i pezzi di pollo fritto sulla griglia.
8. Dopo aver fritto in profondità tutti i pezzi di pollo una volta, aumentare la temperatura dell'olio a 375 gradi Fahrenheit e friggere ogni pezzo una seconda volta fino a doratura e croccantezza, circa 1 minuto.
9. Trasferire sulla griglia.
10. Servire con una piccola ciotola di maionese condita con shichimi togarashi e spicchi di limone. Irrorare con succo di limone.

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