SOSTITUTI DELL'ACETO DI RISO: IMPARA COME SOSTITUIRE L'ACETO DI RISO IN CUCINA

A volte la cosa che vuoi non è la cosa che hai. Ecco cosa fare se una ricetta richiede l'aceto di riso e sei fresco.

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Cos'è l'aceto di riso?
Aceto di riso e aceto di vino di riso sono intercambiabili?
4 diverse varietà di aceto di riso
4 sostituti dell'aceto di riso e come usarli ciascuno
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Cos'è l'aceto di riso?

L'aceto di riso è ottenuto da riso fermentato. Gli zuccheri del riso vengono convertiti in alcol (vino di riso) e poi, attraverso un processo di seconda fermentazione carico di batteri, nell'acido che conosciamo come aceto. Il risultato è in genere molto meno acido e più delicato dell'aceto bianco distillato puro o di quelli a base di vino o malto a base di uva, rendendolo un'aggiunta sottile a condimenti per insalate, fritture, sottaceti, marinate o spruzzato leggermente su verdure saltate.

Aceto di riso e aceto di vino di riso sono intercambiabili?

Poiché l'aceto di riso viene tecnicamente trasformato in alcol prima che diventi aceto, potresti trovarlo etichettato sia come aceto di riso che come aceto di vino di riso. Senza l'acido della seconda parte del processo, il vino di riso, come il mirin giapponese, ha un profilo molto più dolce.

4 diverse varietà di aceto di riso

Non solo i tipi di aceto di riso variano, ma anche gli stili regionali: l'aceto di riso è un condimento centrale nella cucina cinese, giapponese, coreana e vietnamita, quindi le iterazioni e la forza possono differire leggermente.

aceto di riso bianco . Questo aceto di riso di base e multiuso che troverai in ogni negozio di alimentari è pulito, con un sapore discreto. L'aceto di riso condito, usato principalmente per ravvivare il riso del sushi, combina l'aceto di riso bianco con zucchero e/o MSG per aggiungere sapore.
Aceto di riso integrale . Come il suo cereale di base, l'aceto di riso integrale apporta alcuni nutrienti in più alla festa, insieme a un colore più tostato. Spesso è abbastanza delicato da poter essere usato in modo intercambiabile con l'aceto di riso bianco.
aceto di riso nero . Potresti esserti imbattuto nell'aceto di riso nero come salsa per immersione; grazie alla combinazione del riso nero glutinoso con il frumento e altri cereali come il sorgo, il risultato è ricco di umami. Piccole quantità di aceto di riso nero possono essere utilizzate in una ricetta che richiede l'aceto di riso se sei in difficoltà.
Riso rosso Aceto . L'aceto di riso rosso è fatto con un riso già fermentato e incorpora altri cereali, simili all'aceto di riso nero. Dolce, acido e un po' funky. Piccole quantità di aceto di riso rosso possono essere utilizzate in una ricetta che richiede l'aceto di riso se sei in difficoltà.

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4 sostituti dell'aceto di riso e come usarli ciascuno

Aceto di mele . Sebbene l'aceto di sidro di mele tenda ad essere più torbido e più potente dell'aceto di riso, il suo rapporto tra dolce e aspro e il sapore piccante ma delicato di mela sono abbastanza simili da funzionare in molte circostanze. Usalo in un rapporto 1:1.
Aceto di vino . Gli aceti di vino tendono ad avere un profilo molto più acido dell'aceto di riso, grazie in parte al contenuto di zucchero dell'uva, ma la natura più mite dell'aceto di sherry e dell'aceto di champagne sono sostituti particolarmente buoni. L'aceto di vino bianco e l'aceto di vino rosso funzioneranno in un pizzico, basta usare con parsimonia e assaggiare mentre si compone per tenere sotto controllo l'incisività.
Aceto balsamico . Gli aceti balsamici tradizionali non sono destinati alla cottura, poiché il calore ne satura i complessi aromi, non vorrai confondere i sapori che hanno impiegato anni per svilupparsi. L'aceto balsamico di Modena, tuttavia, è generalmente più sottile e fruttato, il che lo rende un passabile sostituto dell'aceto di riso in cose come marinate e fritture.
Succo Di Agrumi . A seconda di cosa stai facendo, il succo di agrumi come limone, lime o persino yuzu potrebbe essere uno scambio utile, soprattutto se stai solo cercando di condire verdure o una marinata.

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