Ricetta Sashimi Di Tonno Di Wolfgang Puck Con Salsa Ponzu E Insalata Di Mele Al Finocchio

Lo chef Wolfgang Puck afferma: Gli antipasti sono molto importanti perché sono l'inizio del pasto. Devono piacere alla vista e devono essere deliziose.

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Wolfgang crede che l'antipasto sia una delle parti più importanti di un pasto. Sashimi di tonno e insalata di finocchi e mele danno il tono alla cena, con un appeal visivo e un sapore brillante. Impara ad abbinare una varietà di sapori in una vinaigrette al succo d'arancia, scopri la scienza dietro la conservazione di mele e avocado freschi e scopri come preparare un antipasto con finezza.

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• Cos'è il sashimi?
• Qual è il miglior pesce per il sashimi?
• Ricetta Sashimi Di Tonno Con Insalata Di Mele Al Finocchio
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Cos'è il sashimi?

Il sashimi è un piatto giapponese composto da fette sottili di pesce crudo. Il sashimi è tradizionalmente servito da pesce per sushi senza riso per sushi. Gli accompagnamenti includono salsa ponzu, olio di sesamo o salsa di soia, scalogno, semi di sesamo e ravanello daikon.

Qual è il miglior pesce per il sashimi?

Wolfgang Puck usa il tonno e suggerisce di usare la coda gialla, l'occhio obeso o il tonno rosso d'allevamento come fa nei suoi ristoranti. Tuttavia, il sashimi può essere preparato con molti altri pesci freschi, crostacei e molluschi. Il sashimi di bistecche di tonno Ahi e il sashimi di salmone sono tipi comuni di sashimi.

Ricetta Sashimi Di Tonno Con Insalata Di Mele Al Finocchio

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

tonno :

• 8 once di tonno per sushi
• 1/2 tazza di zenzero sottaceto, tagliato a julienne

purea di avocado :

• 1 avocado maturo
• 2 cucchiai di succo di limone
• sale

Vinaigrette :

• 1 cucchiaio di pasta di peperoncino
• 1/4 tazza di succo d'arancia
• sale Ponzu
• 1/2 tazza di salsa di soia
• 1 cucchiaino di zenzero, pelato e grattugiato
• 2-3 cucchiai di succo di limone

insalata :

quante once in 1 bicchiere di vino

• 1 finocchio
• 1 mela fuji
• 2 tazze di mix di insalata mesclun

Contorno :

• Rotoli di carta di riso vietnamiti, grigliati fino a renderli croccanti, 15-30 secondi
• fette di ravanello
• germogli di daikon
• polline di finocchio
• Fette di peperoncino Fresno
• Fette di jalapeño rosso
• Fiori o germogli commestibili

1. Inizia con la purea di avocado. Tagliare l'avocado in quarti. Togli il nocciolo e usa un cucchiaio per raschiare il contenuto. Passalo attraverso un tamis o frullalo in un piccolo frullatore. Spremere il succo di limone e aggiustare di sale. Gusto.
2. Quindi, prepara la vinaigrette. Unire la pasta di peperoncino e il succo d'arancia in una piccola ciotola. Mescolare bene. Aggiustate di sale e mettete da parte.
3. Passate alla salsa ponzu. In un'altra piccola ciotola, aggiungere la salsa di soia. Grattugiare lo zenzero usando un microplane. Spremere il succo di limone. Mischiare insieme. Gusto.
4. Per preparare l'insalata, affettate con una mandolina il finocchio e la mela. Quindi tagliare a julienne le fette e metterle in una ciotolina. Tagliare le verdure mesclun e aggiungerle alla mela e al finocchio. Condire l'insalata con sale. Condire subito con la vinaigrette al peperoncino ají per evitare che le mele anneriscano. Gusto.
5. Tagliate ora il tonno ad angolo in pezzi di circa 1⁄8 di pollice di spessore. Mettere 1/2 cucchiaino di zenzero su ogni fetta di tonno e arrotolare.

AL PIATTO :

Metti qualche cucchiaio di purea di avocado sul bordo del piatto, quindi usa una spatola per distribuirla in modo decorativo su una metà del piatto. Mettere 5 pezzi di tonno sulla purea di avocado, quindi condire con la salsa ponzu. Mettere una porzione di insalata al centro del piatto. Usando le pinzette, posiziona i ravanelli, le fette di jalapeño rosse e verdi, i germogli di daikon e i fiori o germogli commestibili intorno al piatto. Guarnire il piatto rompendo i pezzi dei rotoli di carta di riso vietnamita e posizionandoli intorno all'insalata. Condire con la vinaigrette.

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