Ricetta Bolani: come fare la focaccia ripiena afgana

Questa focaccia a forma di mezzaluna proveniente dall'Afghanistan è semplice da preparare in casa.

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Cos'è Bolani?

Bolani , conosciuto anche come periki , è una focaccia afgana a forma di mezza luna farcita con verdure o carne e servita con una salsa allo yogurt piccante. Bolani viene tradizionalmente cotto su una piastra di ferro rotonda chiamata a tawah , ma puoi usare una padella grande quando lo fai a casa.

Ripieni Bolani popolari

In Afghanistan, bambino è tipicamente riempito con coriandolo e le foglie tritate di gandana , una varietà di porro simile allo scalogno o all'erba cipollina. Altri ripieni popolari includono lenticchie, patate, patate dolci, carne macinata e zucca.

Ricetta Bolani Afghana Semplice

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

Per l'impasto :

che trucco usare per il contouring

• 2 tazze di farina per tutti gli usi, più altra per spolverare
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo
• 1 cucchiaio di olio d'oliva, più altro per friggere

Per il ripieno :

• 2 mazzi di cipolle verdi, le parti bianche e verdi affettate sottilmente
• ½ tazza di coriandolo tritato
• 1 cucchiaino di sale kosher
• ¼ cucchiaino di pepe nero macinato

Per la salsa allo yogurt :

• ½ tazza di yogurt bianco
• ½ cucchiaino di coriandolo appena macinato
• 1 spicchio d'aglio, grattugiato o tritato finemente
• 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
• 1 cucchiaino di sale kosher

1. In una ciotola media, sbatti la farina, il sale e il lievito per unire. Fare un buco al centro degli ingredienti secchi.
2. Riempi un misurino con 1 tazza di acqua calda.
3. Aggiungi abbastanza acqua nel pozzo per idratare la miscela di farina (circa ¼ di tazza o meno). Usando la mano non dominante per tenere ferma la ciotola, tieni la mano dominante a forma di tazza e mescola l'impasto con la mano con un movimento circolare.
4. Continuare a mescolare, aggiungendo olio d'oliva e acqua tiepida quanto basta per far amalgamare l'impasto.
5. Impastare l'impasto nella ciotola fino a quando non è elastico e non è più appiccicoso.
   
6. Oliare l'interno di una seconda ciotola e trasferire delicatamente l'impasto nella ciotola unta a lievitare. Coprire con un canovaccio da cucina umido e lasciare riposare fino quasi al raddoppio, circa 30 minuti.
7. Infarinare leggermente un piano di lavoro.
8. Far scivolare delicatamente l'impasto sul piano di lavoro e impastare brevemente. L'impasto dovrebbe allungarsi facilmente, segno dello sviluppo del glutine.
9. Utilizzando un raschietto da banco, dividere l'impasto in 4 parti uguali.
10. Arrotolare ogni pezzo in una palla e trasferirlo su una teglia foderata di pergamena.
11. Coprire la teglia con un canovaccio da cucina leggermente umido e lasciar riposare finché non si gonfia leggermente, circa 10-15 minuti.
12. Nel frattempo preparate il ripieno. In una ciotola media, unire le cipolle verdi, il coriandolo tritato, il sale e il pepe e mescolare per incorporare.
13. Per la salsa allo yogurt, unire yogurt, coriandolo, aglio, succo di limone e sale. Assaggiate e aggiustate il condimento. Refrigerare fino al momento dell'uso.
14. Sul piano di lavoro infarinato, utilizzare un mattarello leggermente infarinato per stendere ogni pallina di pasta dal centro verso l'esterno, formando un cerchio di circa 5 pollici di diametro.
15. Distribuire circa tazza di ripieno su metà del cerchio di pasta, lasciando un bordo di ½ pollice.
16. Inumidisci leggermente il bordo dell'impasto con acqua e piegalo a forma di mezza luna, premendo sulla cucitura per sigillare.
17. In una padella di ghisa a fuoco medio-alto, scaldare abbastanza olio da ricoprire completamente la superficie della padella.
18. Quando l'olio è luccicante, friggi il primo bambino . friggere il bambino fino a doratura e croccante sul fondo, circa 4 minuti, quindi capovolgere e ripetere dall'altro lato.
19. Fate scolare su carta assorbente.
20. Ripeti con il resto bambino , asciugando la padella con un tovagliolo di carta e aggiungendo olio nuovo se necessario.
21. servire il bambino caldo con salsa allo yogurt.

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