Ricetta Gorditas fatta in casa facile e autentica

Gorditas (paffuto in spagnolo) sono un tipo di brama , o uno spuntino messicano di street food , che si prestano particolarmente bene a consumare gli avanzi di brasato.

Impara dai migliori

Vai alla sezione

• Cosa sono i Gordita?
• Qual è la differenza tra Gordita, Pupusas, Arepa e Sopes?
• Ricetta facile di Gorditas fatti in casa

Cosa sono i Gordita?

Le gorditas sono tasche ripiene di pasta di mais, come tortillas extra spesse con un ripieno. I gorditas sono comunemente ripieni di fagioli fritti, formaggio, patate, chorizo, chicharróns (cotiche di maiale), brasato di maiale al pastor, Carnitas , carne asada o anche pollo sminuzzato.

L'impasto Gordita è fatto con pasta di farina , la stessa farina di mais nixtamalizzata usata per fare le tortillas di mais. In Messico, le gorditas sono tipicamente cotte su un comal (piastra) o fritte. A casa, puoi friggere le gorditas per un effetto simile. A cottura ultimata, le gorditas si gonfiano, creando un incavo all'interno, come una pita.

Qual è la differenza tra Gordita, Pupusas, Arepa e Sopes?

Le torte di mais ripiene sono popolari in tutta l'America Latina. Puoi distinguere le gordita messicane perché in genere sono tagliate aperte, con il ripieno visibile da un lato. Alcuni piatti popolari simili alle gorditas includono:

• arepas sono realizzati in Venezuela e Colombia. Sono torte di mais spesse che possono essere condite con carne e verdure o tagliate a metà come un panino. Le arepas sono fatte con una speciale farina di mais che viene cotta e poi essiccata. La farina di mais Arepa è diversa da pasta di farina (usato per fare gorditas messicane e tortillas) perché non è nixtamalizzato o immerso in acqua di calce.
• pupusas sono realizzati in El Salvador, Honduras e Costa Rica. Sono quasi sempre serviti con abbronzatura , un cavolo cappuccio fermentato piccante. pupusas sono tipicamente riempiti con carne, fagioli o formaggio prima di essere cotti.
• zuppe sono realizzati nel Messico centrale e meridionale. Sembrano tortillas spesse con un bordo che trattiene i condimenti. I sopes possono avere tutti i tipi di condimenti, ma hanno sempre un bordo distintivo e pizzicato. I sopes sono di solito, ma non sempre, più piccoli delle gorditas. Impara di più riguardo zuppe Qui .

Ricetta facile di Gorditas fatti in casa

0 Valutazioni| Vota adesso

Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 2 tazze di pasta di farina di mais
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 3 cucchiai di strutto o olio vegetale, più altro per friggere
• 1 tazza di fagioli fritti
• 1 tazza di carne sminuzzata, come maiale, pollo o manzo
• 1 tazza di formaggio grattugiato come queso de rancho, queso Oaxaca, queso añejo o Monterey Jack
• ½ tazza di crema messicana o panna acida, per servire (opzionale)
• ½ tazza di salsa, per servire

1. Prepara la pasta di mais : In una ciotola capiente, sbatti insieme pasta di farina , sale e lievito per dolci. Usa le mani per incorporare lo strutto negli ingredienti secchi. Aggiungere 1 tazza di acqua tiepida e mescolare con una spatola. Continuare ad aggiungere acqua tiepida a poco a poco fino a quando l'impasto inizia a compattarsi. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro pulito e continuate ad aggiungere acqua tiepida quanto basta, impastando l'impasto a mano. Prova la consistenza staccando una pallina di impasto e premendola sulla mano. L'impasto dovrebbe essere coeso, ma non così bagnato da attaccarsi alla mano (dovresti essere in grado di staccare facilmente l'impasto dalla mano). Se l'impasto risultasse troppo friabile, continuate ad aggiungere acqua tiepida. Se è troppo appiccicoso, aggiungine un po' pasta di farina . Lasciare riposare l'impasto, coperto con un canovaccio da cucina pulito o pellicola trasparente, per circa 30 minuti.
2. Premi le gorditas : Tira fuori una pallina di pasta delle dimensioni di una pallina da golf. Usando una pressa per tortilla o una teglia, premi le tortillas tra due fogli di plastica in polpette spesse ¼ di pollice. (In alternativa, usa le mani bagnate per premere a mano l'impasto.) Trasferisci le polpette su una teglia coperta con un canovaccio da cucina pulito.
3. Tostare il cicciottello : In una padella antiaderente o in un comal, tostare le gorditas a fuoco medio-alto finché non diventano croccanti all'esterno con alcune macchie marroni, circa 1-2 minuti per lato. Trasferisci le gorditas su un piatto o una teglia.
4. Friggere il paffuto : Mantenendo la padella a fuoco medio-alto, aggiungere abbastanza strutto nella padella per ricoprirla completamente. (L'olio dovrebbe accumularsi attorno ai lati della padella quando viene roteato.) Friggere le gorditas nell'olio fino a quando non si gonfiano, circa 1-2 minuti per lato. Trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente per scolare.
5. Farcire il cicciottello : Mentre le gorditas sono ancora calde, pratica un taglio sul lato di ciascuna gordita abbastanza grande da farcire le gorditas con il ripieno. Farcire le gorditas con fagioli, carne e formaggio e servire calde con crema e salsa.

Diventa uno chef migliore con l'abbonamento annuale alla MasterClass. Ottieni l'accesso a lezioni video esclusive tenute da maestri di cucina, tra cui Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e altri ancora.