Ricetta del cassoulet francese: come preparare il cassoulet fatto in casa

L'orgoglio del sud-ovest della Francia, il cassoulet tradizionale è il piatto unico ideale per la stagione fredda.

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• Cos'è Cassoulet?
• Quali sono le origini di Cassoulet?
• 3 consigli per preparare il cassoulet in casa
• Ricetta semplice del cassoulet francese

Cos'è Cassoulet?

Il cassoulet è uno stufato di fagioli francesi e carne tipicamente composto da fagioli bianchi, confit d'anatra, salsiccia e spalla di maiale o maiale salato, ma abbondano le varianti regionali. Il nome cassoulet deriva dalla pentola di coccio in cui è fatto il piatto ( cassoulet è il diminutivo di cassole o pentola).

Quali sono le origini di Cassoulet?

Cassoulet proviene dall'ex provincia della Linguadoca, nel sud-ovest della Francia. La città di Castelnaudary, autoproclamata capitale del cassoulet, sostiene di aver inventato il sostanzioso stufato nel XIII secolo durante la Guerra dei Cent'anni. Secondo la leggenda, i cittadini misero insieme il contenuto dei loro armadi, creando uno stufato per sfamare i soldati francesi affamati che difendevano il territorio.

3 consigli per preparare il cassoulet in casa

Fare il cassoulet richiede pazienza, tempo e un solido piano di gioco.

1. Inizia presto . Come la maggior parte degli stufati, il cassoulet ha un sapore migliore quando ha un lungo processo di cottura che consente agli ingredienti di fondersi insieme, approfondendo il sapore. Puoi preparare il cassoulet in anticipo e scaldarlo in forno per una cena infrasettimanale.
2. Usa una pentola a pressione . L'ammollo e la cottura dei fagioli sono una parte lunga del processo di cottura del cassoulet. Usa una pentola a pressione per cuocere i fagioli, riducendo i tempi di cottura.
3. Mantienilo semplice . Il cassoulet è un piatto pesante e sostanzioso che non necessita di guarnizioni. Accompagnalo con una semplice insalata verde acetata e un vino rosso giovane o un rosato secco.

Ricetta semplice del cassoulet francese

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1½ libbre di fagioli bianchi medi secchi, come i fagioli Tarbais o i fagioli Great Northern
• 1 cucchiaino di sale kosher, più altro a piacere
• ½ libbra di cotenna di maiale (pelle di maiale)
• 2 cipolle, affettate sottilmente
• ½ libbra di pancetta, a dadini
• 5 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati, più 1 spicchio, sbucciato, per la pentola
• 2 pomodori, a dadini (o sostituire 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro)
• 4 tazze di brodo di pollo fatto in casa o brodo di pollo a basso contenuto di sodio, più altro se necessario
• 1 bouquet garni (fascio di garza di erbe e spezie come prezzemolo, timo, alloro e pepe nero in grani)
• 2 cosce d'anatra confit, tagliate a metà in cosce e cosce
• 1 libbra di salsicce di maiale fresche, come le salsicce all'aglio francesi, affettate spesse 1 pollice
• 1½ tazze di pangrattato

1. Mettere a bagno i fagioli. Metti i fagioli e il sale in una pentola capiente o in una ciotola e copri con almeno due pollici di acqua. Mettere a bagno a temperatura ambiente, coperto, durante la notte. In alternativa, usa il metodo dell'ammollo veloce: fai bollire i fagioli per due minuti, poi togli dal fuoco e lascia in ammollo un'ora.
2. Scolare i fagioli e gettare il liquido di ammollo. Cuocere i fagioli finché non sono teneri, circa 1-2 ore.
3. Preparare la cotenna di maiale. In una pentola capiente, unire la cotenna di maiale con 6 tazze di acqua fredda. Portare a bollore a fuoco medio-alto e far bollire per 1 minuto, quindi scolare.
4. Rimetti la scorza nella pentola con 6 tazze di acqua fresca e ripeti.
5. Tagliare la cotenna di maiale in pezzi da 1 pollice, quindi tornare nella pentola con altre 6 tazze di acqua fresca. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco medio e cuocere a fuoco lento finché sono teneri, circa 30 minuti.
6. Preriscaldare il forno a 325 gradi Fahrenheit. In una grande casseruola, unire le cipolle e la pancetta. Soffriggere a fuoco medio-alto finché il grasso della pancetta non si sarà sciolto e le cipolle si saranno leggermente ammorbidite, circa 5 minuti.
7. Aggiungere gli spicchi d'aglio, il pomodoro, il brodo di pollo e il bouquet garni. Cuocere a fuoco lento fino a quando i pomodori si sono rotti, circa 20 minuti. Usa una schiumarola per trasferire la pancetta su un piatto.
8. Strofinare l'interno di una casseruola di terracotta o di un grande forno olandese con 1 spicchio d'aglio.
9. Aggiungere le cosce d'anatra con un po' di grasso d'anatra, salsiccia e pancetta. Completare con i fagioli e il loro liquido di cottura. Portare a bollore, quindi togliere dal fuoco. Assaggiate e aggiustate il condimento.
10. Rimuovere il bouquet garni e scartare. Coprire la parte superiore del piatto con uno strato uniforme di pangrattato.
11. Mettere in forno e cuocere fino a quando la maggior parte del liquido si è assorbito e si è formata una crosta marrone scuro, circa 20 minuti.
12. Usando un cucchiaio di legno, rompere la crosta, mescolando lo strato superiore di fagioli. Rimettere in forno e continuare a cuocere fino a quando non si forma una nuova crosta, circa altri 20 minuti. Ripeti ancora una volta, aggiungendo altro brodo di pollo o acqua se necessario. Servire caldo.

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