Ricetta di melanzane arrosto alle spezie turche di Gordon Ramsay con basilico fresco e formaggio feta

Cucinare le melanzane è un lavoro d'amore, ma i risultati valgono lo sforzo. Quando le melanzane sono cotte al punto che la carne può essere rimossa dalla pelle, gli chef la chiamano caviale.

La melanzana ha un'amarezza naturale che deve essere rimossa prima della cottura. Affettate e salate la carne, quindi date al sale il tempo di estrarre l'umidità amara. Rosolare le melanzane in una padella calda per far colorire la polpa e poi infornare. Si restringeranno durante la cottura man mano che l'umidità evapora
in forno, lasciando un concentrato di melanzana. Una volta sfornate, le melanzane potrebbero essere servite così come sono come contorno, ma per questa ricetta lo chef Gordon Ramsay vuole portare il sapore a un livello superiore.

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• Come condire le melanzane arrosto
• 5 consigli per preparare il piatto di melanzane arrosto perfetto
• Ricetta di melanzane arrosto con spezie turche dello chef Gordon Ramsay con basilico fresco e formaggio feta
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Come condire le melanzane arrosto

Inizia a dare sapore al piatto con le cipolle speziate e caramellate. Gordon utilizza la cipolla bianca perché resiste al processo di caramellizzazione meglio di una varietà più delicata come il cipollotto o lo scalogno. Quindi, grattugiare lo zenzero fresco nelle melanzane calde e guardare mentre si scioglie nella padella. Tocca il microplane sul lato della padella per ottenere fino all'ultimo pezzetto di zenzero nelle melanzane. A questo punto, il piatto ha la terrosità delle melanzane, la spezia delle cipolle e il leggero calore dello zenzero. Gordon aggiunge la passata di pomodoro per bilanciare il profilo aromatico con la loro naturale dolcezza. Finisci il piatto con basilico, feta e olio d'oliva e fallo tostare il giorno successivo.

Questo piatto è senza glutine, vegetariano e può essere reso vegano omettendo il formaggio feta. Gordon consiglia di abbinarlo a un vino rosso leggero come il pinot nero.

5 consigli per preparare il piatto di melanzane arrosto perfetto

• Questo piatto si può preparare 3-4 giorni prima tralasciando il basilico. Riscaldare il prodotto finito in una padella antiaderente, aggiungere il basilico e guarnire con feta e micro acetosa.
• Le melanzane e i pomodori in scatola possono essere scolati un giorno prima.
• I pomodori San Marzano sono i migliori per questo piatto a causa del loro sapore più dolce, ma altri tipi di pomodori in scatola funzioneranno al posto dei San Marzano se non li trovi.
• Quando tagli la cipolla a dadini, non preoccuparti della velocità. ( Ottieni un aggiornamento sulle abilità con i coltelli qui .) Abbassa la tua tecnica e gradualmente diventerai più veloce.
• Altri modi per utilizzare la ricetta semplice delle melanzane arrosto: sul pane tostato o come contorno con pesce o agnello; oppure trasformalo in baba ganoush.

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Ricetta di melanzane arrosto con spezie turche dello chef Gordon Ramsay con basilico fresco e formaggio feta

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ingredienti

• 2 melanzane italiane medie
• 8-10 spicchi d'aglio, tagliati a metà nel senso della lunghezza
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla bianca grande, piccoli dadi
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato
• 2 cucchiaini di zenzero fresco, grattugiato
• 4 cucchiaini di cumino, macinato
• 3 cucchiaini di coriandolo, macinato
• 1 cucchiaino di cardamomo, macinato
• 1 piccola noce di zenzero pelato da grattugiare
• 2 scatolette da 28 once di pomodori San Marzano schiacciati
• 10 foglie di basilico fresco
• 4 once di formaggio feta, sbriciolato
• 2 pizzichi di microacetosa
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

1. Preriscaldare il forno a 350 ° F. Versare i pomodori in scatola in un colino sopra una ciotola capiente e lasciarli scolare per almeno 30 minuti.
2. Tagliare le melanzane a metà per il lungo. Usa la punta di un coltello da cucina per incidere il lato tagliato della melanzana di sbieco, muovendoti in diagonale sulla polpa. Ripeti il ​​processo tagliando nella direzione opposta per creare un motivo a tratteggio incrociato. Condite generosamente con sale la parte rigata delle melanzane.
3. Adagiate le melanzane con la parte tagliata verso il basso su una teglia da forno con una gratella a scolare per almeno 10 minuti. Ciò consentirà all'acqua in eccesso di fuoriuscire dalle melanzane per rimuovere l'umidità e l'amarezza.
4. Tamponare l'acqua in eccesso con un tovagliolo di carta. Colpisci da 4 a 6 spicchi d'aglio metà nei segni del punteggio. Cospargere un cucchiaio di olio d'oliva su ogni metà. Terminare il condimento con 3-4 giri di pepe nero fresco.
5. Scaldare due grandi padelle di ghisa a fuoco medio-alto con un cucchiaio di olio d'oliva in ciascuna. Quando l'olio sta fumando, aggiungere le melanzane con la parte tagliata verso il basso. Scottare da 3 a 5 minuti o fino a quando le melanzane diventano di un marrone dorato scuro sul lato tagliato.
6. Arrostire le melanzane per 20-30 minuti o finché la polpa è tenera e facile da rimuovere dalla pelle e le melanzane si sono ridotte di dimensioni.
7. Togliere dalle padelle e riposare per almeno 5 minuti fino a quando le melanzane non sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate. Usa un grande cucchiaio di metallo per raccogliere le melanzane cotte dalle bucce. Mettere la polpa sul tagliere e tritare le melanzane e l'aglio arrostito per fare una pasta.
8. Aggiungere due cucchiai di olio d'oliva in una padella antiaderente grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla a dadini e far soffriggere per 2 o 3 minuti fino a quando non diventa traslucida. Aggiungere un altro cucchiaio di olio d'oliva se le cipolle sembrano secche o iniziano a prendere colore. Condite generosamente con sale e un cucchiaio di pepe nero macinato. Aggiungere il cumino, il coriandolo e il cardamomo e cuocere per 2 minuti, mescolando spesso. Le cipolle cambieranno colore a causa del colore delle spezie.
9. Aggiungere le melanzane e utilizzare un cucchiaio di legno per mescolare le melanzane e le cipolle. Abbassa il fuoco a medio-basso e cuoci per 3 o 4 minuti.
10. Aggiungere un cucchiaio di zenzero fresco grattugiato e cuocere per due minuti.
11. Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco medio per 5-10 minuti o fino a quando non sarà evaporata una buona quantità di umidità. Condite a piacere con sale e pepe se necessario.
12. Impilare le foglie di basilico, arrotolare le foglie in una forma a ceppo stretto e affettare lungo la larghezza per chiffonade. Girare il basilico di 90 gradi e affettarlo tre volte per un taglio grossolano. Aggiungere il basilico e continuare a cuocere a fuoco medio-basso per un altro minuto prima di togliere dal fuoco.
13. Trasferire il composto di melanzane finito in due ciotole da 20 once. Finire con una spolverata di feta e un filo di olio d'oliva. Guarnire con micro acetosa.

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