Come cucinare le patate: diversi modi per cucinare tutti i tipi di patate

Non importa come le tagli, le patate sono ricche di amido, sazianti e sono il massimo comfort food. Dal croccante e fritto al cremoso e schiacciato, ci sono tanti modi per cucinare una patata. Questo antico ortaggio a radice fu coltivato per la prima volta dagli Incas intorno al 5.000 a.C. in Perù ed è diventato un alimento base nelle culture di tutto il mondo.

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• Cosa sono le patate?
• 3 diversi tipi di patate
• 4 consigli per cucinare le patate
• 11 modi per preparare le patate
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Cosa sono le patate?

Le patate sono verdure conosciute come tuberi, che sono steli bulbosi della pianta Solanum tuberoso che crescono sottoterra. Le patate sono anche chiamate spuds, un nome che hanno adottato dopo gli strumenti utilizzati per scavarle. Le patate vengono coltivate in una varietà di colori, dimensioni e forme e sono una fonte di potassio, fibre e vitamina C.

3 diversi tipi di patate

In tutto il mondo esistono migliaia di varietà di patate (eppure, nonostante il nome, una patata dolce non è imparentata con le patate). Ecco alcuni dei tipi più popolari utilizzati in cucina:

1. Ruggine : La patata ruggine è stata originariamente ibridata nel 1870 ed è esplosa in popolarità nell'America del secondo dopoguerra con l'avvento del fast-food e delle patatine fritte surgelate. I ruggine rappresentano ora il 70% delle vendite di patate negli Stati Uniti. I ruggine sono considerati una patata farinosa con grandi granuli di amido; pertanto, non sono ideali per il purè, poiché avranno una consistenza grossolana. Sono i migliori per cuocere e friggere.
2. Yukon oro : Le patate d'oro dello Yukon sono una patata tuttofare. Sono adatti per friggere, cuocere al forno, passare e bollire, ma potrebbero non essere i migliori in ogni metodo di cottura. Le patate d'oro Yukon sono state sviluppate in Canada negli anni '60 come ibrido di antiche varietà di patate d'oro peruviane. Grazie alla loro consistenza fine, all'interno asciutto e al buon sapore, hanno rapidamente trovato il favore della comunità degli chef quando sono diventati disponibili in commercio.
3. Beatitudine rossa : Le patate Red bliss, una varietà cerosa, hanno un alto contenuto di umidità e zucchero. Quando vengono arrostiti o fritti, si dorano molto velocemente ma non diventano croccanti. Possono essere gommosi se schiacciati e sono invece i migliori per bollire e cuocere a vapore.

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4 consigli per cucinare le patate

Le patate sono facili da lavorare, ma ci sono alcuni suggerimenti di base per cucinare da seguire:

1. Taglia le patate se vai di fretta . Le patate cuociono più velocemente se tagliate a pezzetti.
2. Conservare le patate crude affettate sott'acqua . Tagliata e lasciata un po', la polpa delle patate può scolorirsi leggermente a causa dei carboidrati che reagiscono con l'aria. Sono comunque buoni da mangiare, ma se vuoi evitarlo, tieni le patate a fette in acqua fino al momento di cucinare.
3. Lessare le patate per una cottura più veloce . Molte ricette di patate richiedono la bollitura per ammorbidirle. Mettere sempre le patate in una pentola di acqua fredda e portare a bollore per una cottura uniforme.
4. Scegli la patata giusta per ogni ricetta . Le patate ruggine sono ricche di amido e soffici, perfette per purè di patate. Red bliss o Yukon gold mantengono la loro forma e sono migliori per la torrefazione.

11 modi per preparare le patate

Le patate sono un alimento versatile. Possono essere preparati come piatto principale o contorno e serviti in qualsiasi momento della giornata: patate fritte a colazione e zuppa di patate a cena. In qualunque modo siano preparate, le patate possono essere condite o cotte con tanti cibi diversi. Ecco 11 modi per preparare le patate:

1. Patate al forno : Questa facile ricetta di patate ha un solo passaggio: infornarla. Forare la patata con una forchetta e metterla in forno, proprio sulla griglia, a 180 °C per quasi un'ora, o finché una forchetta non vi si infila. Tagliatela a metà, cospargetela di sale e fate sciogliere una noce di burro su ogni lato. Prova ad aggiungere i tuoi condimenti preferiti, come formaggio cheddar e broccoli.
2. Purè di patate : Questo classico comfort food si abbina bene a carni arrosto. Tagliare le patate e aggiungerle a una pentola di acqua fredda. Portare la pentola a ebollizione fino a quando le patate sono morbide. Scolare l'acqua e aggiungere burro e sale. Utilizzando un frullatore a immersione, montare le patate, aggiungendo latte o panna fino a raggiungere la consistenza desiderata.
3. Insalata di patate : Nessun picnic è completo senza una saporita insalata di patate. Inizia facendo bollire le patate bianche, come l'oro yukon, finché sono tenere. La sbucciatura è facoltativa in un'insalata di patate. Tagliare a bocconcini e portare a bollore. Per mantenerli sodi, non cuocere troppo. Quindi, a seconda del tipo di insalata di patate che si desidera preparare, aggiungere le miscele. Una classica insalata di patate americana utilizza maionese, uova, sale, pepe ed erbe aromatiche. Per un'insalata di patate tedesca, usa le patate rosse e mescola con aceto di sidro, senape, pancetta e scalogno.
4. patatine fritte : Le patate color ruggine fritte sono un contorno normale negli hamburger, immerse nel ketchup o talvolta nel condimento del ranch. Le patatine fritte possono anche essere fatte in casa, anche se c'è più tempo di preparazione rispetto ad altri piatti a base di patate. È utile avere un termometro da cucina per monitorare la temperatura dell'olio durante la cottura. Tagliare una patata a bastoncini e immergere i bastoncini in una ciotola di acqua fredda. Quindi friggerli due volte: una volta a 300 °C e poi a 400 °C finché non saranno dorati e croccanti.
5. Tater tutto : Questi bocconcini di patate croccanti vengono spesso mangiati come patatine fritte: come contorno immersi nel ketchup. Fate ammorbidire alcune patate color ruggine sbucciate facendole bollire per qualche minuto. Grattugiateli e strizzateli dall'acqua in eccesso. In una ciotola, mescola le patate grattugiate con sale, pepe, un po' di farina e tutte le erbe aromatiche che desideri, quindi modellale a tocchetti. Friggili in olio vegetale fino a quando non hanno l'esterno dorato e strutturato pronto per l'immersione.
6. Frittelle di patate : I latkes, la parola yiddish per frittelle, sono un piatto base delle celebrazioni di Chanukah. Grattugiare cipolle e patate e mescolare in una ciotola con uova, farina, sale e pepe. Versare il composto in una padella con olio caldo, appiattendo ogni frittella con una spatola e cuocere fino a renderle croccanti. Per un classico latke, servire con panna acida e salsa di mele.
   
7. Patate arrosto : Le patate arrosto sono una ricetta facile che porta a un contorno sostanzioso e saporito. Tagliare le patate a pezzi e condirle con olio d'oliva, sale e un'erba aromatica, come il rosmarino, quindi adagiarle su una teglia e arrostire a 475 °C fino a quando le bucce non saranno dorate.
8. gratinato : Questo piatto di patate francesi dal formaggio ha una presentazione distintiva: le patate vengono affettate sottilmente e a strati in file in una teglia. Unire con sale, pepe nero, panna e parmigiano, o il vostro formaggio preferito, e scaldare insieme sul fuoco. Una volta caldo, versate sopra la padella delle patate e infornate a 120 °C per un'ora.
9. Tortino di patate : Un altro piatto ricco e delizioso di patate al forno inizia con patate bianche o gialle affettate sottilmente. Cuocere in una padella con burro, panna, dragoncello, cipolla e aglio. Quando saranno tenere, versate le patate smerlate in una pirofila, cuocendo in forno finché la superficie non sarà dorata. Per le patate smerlate in un solo passaggio, prova a cuocerle tutte in una volta in una pentola a cottura lenta.
10. Bucce di patata : Le bucce di patate sono ottimi antipasti per le cene. Una patata al forno (o al microonde) viene tagliata a metà e la maggior parte della polpa della patata viene estratta. Le pelli rimanenti vengono ricoperte di olio d'oliva e infornate fino a quando non saranno croccanti e dorate. Prepara le bucce di patate riempindole con panna acida, formaggio ed erba cipollina.
11. Gnocchi : Questi gnocchi di patate sono una variante della pasta. Lessate le patate, poi sbucciatele e passatele al passaverdura. Fare un impasto mescolando le patate con la farina, le uova, il sale e il pepe. Formate delle palline e fatele bollire per qualche minuto, o finché non salgono in superficie. Servi come faresti con qualsiasi pasta, con salsa di pomodoro, o fai una primavera con verdure di campagna. Trovate la ricetta degli gnocchi di patate dello chef Thomas Keller qui .

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