Come fare la pasta al pesto di broccoli: ricetta del pesto di broccoli

Il pesto di basilico fresco è uno dei vantaggi più saporiti dell'estate: foglie di basilico lussureggianti e pepate con calore all'aglio, l'umami nocciolato del parmigiano, pinoli burrosi , e la brillante acidità di un limone fresco sono una combinazione perfetta così come vengono, e c'è ancora molto spazio per una serie di altre verdure di supporto per entrare in azione. Cime di carote, cavoli e persino broccoli possono portare un pesto standard al livello successivo.

Impara dai migliori

Vai alla sezione

• Quali tipi di pasta si abbinano meglio al pesto?
• Cosa Servire Con La Pasta Al Pesto
• Broccoli Pesto Pasta Recipe

Quali tipi di pasta si abbinano meglio al pesto?

Le tagliatelle più lunghe come spaghetti, bucatini o tagliatelle sono a scelta tradizionale per il pesto . Penne, fusilli o gomiti sono anche ottime opzioni, soprattutto se usati in una presentazione fredda oa temperatura ambiente come l'insalata di pasta. Per un pasto vegano e senza glutine, le tagliatelle di zucchine sono un complemento naturale al pesto fresco.

Cosa Servire Con La Pasta Al Pesto

Abbina la pasta al pesto con pane all'aglio, un'insalata verde fresca con una vinaigrette al vino rosso o una diffusione di antipasti, come salumi, olive e formaggi. Verdure saltate o arrostite - pensa alle carote glassate o a un'insalata di zucchine grigliate - funzionano bene con la stagionalità del pesto.

Broccoli Pesto Pasta Recipe

0 Valutazioni| Vota adesso

Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 testa di broccoli, tagliata a cimette
• 4-5 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente (puoi anche regolare questa quantità a piacere)
• 2 tazze di foglie di basilico fresco
• ½ tazza di parmigiano, grattugiato finemente
• ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato
• ½ tazza di pinoli tostati, più altro per guarnire
• 1 cucchiaino di scorza di limone, da circa 1 limone
• 3-4 cucchiai di succo di limone fresco
• ½ tazza di olio extravergine di oliva
• Sale kosher e pepe nero macinato al momento
• 1 scatola di pasta secca (o 3 tazze fresche) a scelta

1. Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata.
2. Aggiungi i broccoli all'acqua bollente e cuoci finché le corone non sono di un verde brillante e i gambi sono teneri, circa 1 minuto. Usando una schiumarola o un colino a ragno, rimuovere le cimette di broccoli (riservare l'acqua di cottura, poiché servirà per la pasta) e trasferirle in un robot da cucina. Lasciate raffreddare.
3. Aggiungere gli spicchi d'aglio, il basilico, il parmigiano, i fiocchi di peperoncino, i pinoli, la scorza di limone, il succo di limone, l'olio d'oliva e condire con sale e pepe. Frullate fino ad ottenere un pesto liscio e di consistenza liquida; se il composto vi sembra un po' denso aggiungete altro olio d'oliva. Quando la consistenza sembra giusta, assaggia e aggiusta il condimento con più sale e pepe o succo di limone secondo necessità.
4. Aggiungi i noodles all'acqua bollente e cuocili al dente, 2-3 minuti se usi pasta fresca o 8-10 se usi pasta secca.
5. A differenza di altre salse, è meglio non cucinare il pesto; l'esposizione prolungata al calore offusca i suoi sapori delicati e piccanti. Invece di scolare la pasta finita dalla pentola, usa delle pinze o uno scolapasta per trasferire i noodles al dente in una ciotola capiente, quindi aggiungi il pesto direttamente sopra.
6. Crea quella consistenza impertinente caratteristica aggiungendo l'acqua della pasta riservata alla ciotola di tazza alla volta, mescolando energicamente con le pinze, fino a ottenere la consistenza desiderata.
7. Servite subito, guarnendo con i pinoli tostati.

Diventa uno chef migliore con l'abbonamento annuale alla MasterClass. Ottieni l'accesso a lezioni video esclusive tenute da maestri di cucina, tra cui Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e altri ancora.