Il doner kebab turco si è evoluto da un'antica tecnica di cottura mediorientale a un panino fast food amato in tutto il mondo. Se non hai un negozio di kebab nel tuo quartiere, prova a fare il doner kebab fatto in casa.
Vai alla sezione
- Cos'è il Doner Kebab?
- Che tipo di carne viene utilizzata nel Doner Kebab?
- 5 modi per servire il doner kebab
- Ricetta Kebab Doner Agnello
- Scopri di più sulla MasterClass di Yotam Ottolenghi
Yotam Ottolenghi insegna la cucina mediorientale moderna Yotam Ottolenghi insegna la cucina mediorientale moderna
Lo chef vincitore del James Beard Award Yotam Ottolenghi ti insegna le sue ricette per deliziosi piatti mediorientali a strati con colore e sapore.
Per saperne di più
Cos'è il Doner Kebab?
Doner kebab (o Döner kebab ) è il nome turco della carne cotta allo spiedo verticale o al girarrosto; lo strato esterno di carne caramellata viene rasato e servito su riso o in un panino di focaccia. Rotante significa ruotare, mentre la parola kebab si riferisce in generale alla carne cotta su spiedini sul fuoco. In arabo, doner kebab è noto come shawarma ; è anche la tecnica usata per fare i giroscopi greci . Questo stile di cucina è emerso per la prima volta nell'Impero ottomano (l'odierna Turchia) nel diciannovesimo secolo e si è diffuso in tutto il Medio Oriente. Gli immigrati turchi portarono il doner kebab a Berlino negli anni '60, dove, avvolto in pane pita e venduto come un panino, divenne uno degli street food più popolari della Germania.
Che tipo di carne viene utilizzata nel Doner Kebab?
La carne tradizionale del doner kebab è l'agnello. Oggi, pollo, vitello, tacchino e manzo vengono cucinati allo stesso modo, con una combinazione di carne di vitello, carne di agnello e grasso di coda di agnello che è una combinazione in Turchia. (I tagli grassi mantengono la carne umida e saporita mentre cuoce sul girarrosto.) La carne viene affettata sottilmente e talvolta combinata con carne macinata. In Germania, la carne macinata non può superare il 60 percento del doner kebab.
Yotam Ottolenghi insegna cucina moderna mediorientale Gordon Ramsay insegna cucina I Wolfgang Puck insegna cucina Alice Waters insegna l'arte della cucina casalinga5 modi per servire il doner kebab
Sebbene il termine doner kebab si riferisca comunemente al panino alla berlinese, tecnicamente si riferisce solo alla carne. Ci sono molti modi per servire la carne di doner arrosto e affettata:
- Panino con doner kebab alla tedesca : Servire con pide (pane pita), lattuga sminuzzata e salsa all'aglio, salsa barbecue o salsa chili accompagnata da un contorno di patatine fritte.
- avvolgere doner : Questo modo di servire il kebab è un'innovazione recente che prevede l'avvolgimento della carne del doner in una sottile focaccia turca chiamata yufka.
- Iskender kebab : Conosciuto anche come Bursa kebab, questo doner kebab di agnello viene servito su pane pita tagliato con salsa di pomodoro, burro fuso e yogurt.
- Doner kebab banh mi : Questo panino baguette in stile vietnamita è fatto con carne di maiale, aromatizzato con condimenti per doner kebab e spalmato con salsa allo yogurt.
- Parrucchiere : Questo piatto olandese include patatine fritte condite con carne di doner kebab, salsa all'aglio, formaggio e insalata.
Ricetta Kebab Doner Agnello
Servi
8Tempo di preparazione
30 minutiTempo totale
13 oreTempo di cucinare
4 ore 30 miningredienti
- 2 cucchiaini di pepe nero macinato al momento
- 1 cucchiaino di pepe di Caienna macinato
- 2 cucchiaini di coriandolo macinato
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- ½ cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di paprika macinata
- 2 cucchiai di sale, più altro se necessario
- ¼ tazza di succo di limone appena spremuto
- tazza di yogurt bianco
- tazza di olio d'oliva
- 1 spalla di agnello da 5 libbre o gamba con osso
- Tzatziki, per servire (facoltativo)
- Salsa piccante, per servire (opzionale)
- Focacce come lavash, yufka o pita, per servire (facoltativo)
- Lattuga o cavolo tritato, per servire (facoltativo)
- Pomodoro a fette, per servire (facoltativo)
- Sottaceti come cetriolo sottaceto o cipolla rossa, per servire (facoltativo)
- Prepara la marinata. In una grande ciotola, unire le spezie con sale, succo di limone, yogurt e olio d'oliva.
- Incidere il grasso della spalla di agnello in uno schema a tratteggio incrociato, facendo attenzione a non perforare la carne. Trasferire la spalla di agnello in una teglia e strofinare il tutto con la marinata. Coprire bene con un foglio di alluminio e conservare in frigorifero per una notte.
- Il giorno dopo, lasciate riposare l'agnello a temperatura ambiente, ancora ben coperto di carta stagnola, un'ora prima della cottura. Preriscaldare il forno a 325 gradi Fahrenheit. Arrostire, coperto, finché non è molto tenero, circa 4 ore e 30 minuti. Dopo i primi 30 minuti di cottura, aggiungere 1 tazza di acqua calda nella teglia. Irrorare con acqua ogni 90 minuti, fissando la pellicola dopo ogni imbastitura.
- Quando l'agnello è tenero, sfornare e lasciare riposare, scoperto, mentre preriscaldate il grill. Rimetti l'agnello in forno, scoperto, e cuoci finché non diventa croccante, circa 5 minuti. Lasciare riposare circa 20 minuti, quindi affettare sottilmente e servire con piadina o riso, insalata e salse.
Diventa uno chef migliore con l'abbonamento annuale alla MasterClass. Ottieni l'accesso a lezioni video esclusive tenute da maestri culinari, tra cui Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e altri ancora.
