Come fare i crauti fatti in casa: ricetta facile per i crauti

I crauti fatti in casa sono ricchi di batteri buoni. Crauti, come i suoi kimchi fratello piccante , è tra i più avvicinabili dei cibi fermentati.

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• Che cosa sono i crauti?
• Di cosa hai bisogno per fare i crauti?
• 3 consigli per preparare i crauti fatti in casa
• Come conservare i crauti
• Qual è la durata di conservazione dei crauti?
• 3 piatti da servire con crauti
• Ricetta Facile Di Crauti Fatti In Casa

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Che cosa sono i crauti?

I crauti sono un contorno di cavolo cappuccio crudo finemente tritato, fermentato attraverso batteri lattici che gli conferisce il suo caratteristico sapore aspro. Occasionalmente costellato di semi di cumino profumati, i crauti hanno una lunga durata a causa di quella fermentazione; durerà per mesi se conservata in un luogo fresco e asciutto come una cantina, e anche di più se conservata in frigorifero.

I crauti sono privi di glutine e vegani e ricchi di vitamina C. Grazie al suo processo di fermentazione (noto come lattofermentazione, in cui il lactobacillus produce acido lattico che converte gli zuccheri nel cavolo), i crauti freschi sono anche ricchi di benefici per la salute, compresi batteri benefici e probiotici.

Di cosa hai bisogno per fare i crauti?

I crauti sono incredibilmente facili da preparare; tutto quello che serve è:

• Cavolo fresco tritato
• Sale marino o sale kosher
• E un barattolo di vetro grande o un barattolo di vetro per conservare i crauti

Il cavolo cappuccio viene unito al sale e confezionato ben stretto; il liquido del cavolo funge da soluzione di salamoia, che in pochi giorni o settimane trasforma il cavolo in un condimento frizzante, croccante e aspro che è un gradino sopra qualsiasi cosa si possa trovare in un negozio di alimentari.

3 consigli per preparare i crauti fatti in casa

Diventa innovativo con questi tre suggerimenti per far risaltare i tuoi crauti.

1. Il cavolo verde è il più comune, ma puoi usare anche il cavolo rosso. Per sorprendenti crauti dai toni fucsia, sostituisci il cavolo rosso con quello verde.
2. Per fare lotti più grandi, mantieni gli stessi rapporti di cavolo-sale e migliora le dimensioni del contenitore.
3. Rimani sul lato freddo. Le temperature calde portano a crauti molli, quindi cerca di mantenere le temperature regolate o conservali in frigorifero per essere più sicuro.

Come conservare i crauti

I crauti possono essere conservati chiusi per mesi a temperatura ambiente.

Qual è la durata di conservazione dei crauti?

Una volta aperti, riporre i crauti in frigorifero e consumare entro 2-3 mesi.

3 piatti da servire con crauti

Direttamente dal frigorifero, i crauti sono uno snack croccante, salato e complesso. Ma va benissimo anche con una varietà di piatti:

1. mocciosi . Arroccato in cima a marmocchi affumicati e grigliati e accompagnato da una pesante tariffa da birreria (come fanno in Germania).
2. panini . Grazie alla sua consistenza e al sapore increspato, i crauti sono anche un'aggiunta killer a un panino carnoso che potrebbe trarre beneficio da un sottaceto o due.
3. Insalate . Completa una sana insalata verde con una pallina di crauti per acido e croccantezza.

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Ricetta Facile Di Crauti Fatti In Casa

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Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 cavolo verde medio
• 1 ½ cucchiaio di sale kosher
• 1 cucchiaio di semi di cumino (facoltativo)

1. Il primo passo in qualsiasi progetto di fermentazione, non importa quanto basilare, è la pulizia. Avrai bisogno di attrezzature pulite, un prodotto pulito e mani pulite poiché le utilizzerai per incorporare il sale nel cavolo.
2. Eliminare le foglie esterne del cavolo e la testa del cavolo, quindi tagliare in quarti. Rimuovere il torsolo e affettare sottilmente o tritare trasversalmente. (A seconda di quanto tempo ti piacciono i tuoi nastri di cavolo, puoi dimezzare di nuovo ogni quarto per fili più corti.)
3. In una grande ciotola, cospargere il sale sopra il cavolo. Massaggia il sale sulle foglie con le mani per circa 5 minuti, fino a quando le foglie iniziano a sembrare appassite e acquose. Se usi i semi di cumino, aggiungili nella ciotola grande e mescola per distribuirli uniformemente.
4. Trasferisci il cavolo, compreso l'eventuale liquido, nel barattolo, schiacciandolo di tanto in tanto per fare più spazio. Copri l'imboccatura del barattolo con una garza e fissalo con un elastico.
5. Nelle 24 ore successive, premere sul cavolo con un cucchiaio di legno pulito, rilasciando più liquido e immergendo ulteriormente il cavolo.
6. Durante i prossimi 3-10 giorni, mentre sta fermentando, tieni il barattolo lontano dalla luce solare diretta. Dopo tre giorni, assaggia i crauti e regola la quantità di sale, quando è di tuo gradimento, avvita il tappo e riponilo in frigorifero. In alternativa, puoi continuare a sperimentare e lasciarlo fermentare ulteriormente. Se vedi schiuma bianca, schiuma o muffa sulla superficie, non preoccuparti: toglila (compreso qualsiasi cavolo che galleggia in superficie) e continua a fermentare. Il resto dei crauti sommersi va benissimo.

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