Come fare la marmellata: ricetta della marmellata di arance fatta in casa

La marmellata è stata a lungo la crema di frutta preferita in Inghilterra al tavolo della colazione. Anche se ci vuole un certo sforzo per preparare la marmellata fatta in casa, ne vale la pena. A seconda del tipo di agrumi che usi, puoi decidere quanto dolce o amaro lo vuoi. Puoi affettare l'agrume sottile per una consistenza delicata o grosso, se ti piace spalmarlo spesso. Provalo sui prodotti da forno, sul gelato o come salsa per l'anatra.

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• Cos'è la marmellata?
• Cosa serve per fare la marmellata?
• 4 consigli per fare la marmellata
• Ricetta facile della marmellata di arance fatta in casa
• 3 Variazioni sulla marmellata

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Cos'è la marmellata?

La marmellata è una confettura di frutta ottenuta dal succo e dalla buccia degli agrumi cotti con zucchero e acqua. Ciò che rende unica la marmellata tra le conserve è l'uso della scorza: cerca pezzi di frutta sospesi nella conserva. Le arance di Siviglia sono notoriamente utilizzate per le marmellate inglesi a causa della caratteristica nota amara nelle bucce in contrasto con il succo d'arancia dolce.

Cosa serve per fare la marmellata?

1. Agrumi : Anche se la marmellata di arance è il tipo più comune, puoi provare anche ad utilizzare altri agrumi. Le varietà di miscelazione possono essere ottime se ti piace la marmellata meno amara. Prova a usare arance rosse, limoni, lime o pompelmi. Gli agrumi hanno un alto contenuto di pectina naturale, che ne facilita l'addensamento. ( Scopri la pectina qui .)
2. zucchero : Oltre a dolcificare le conserve, lo zucchero lavora con la pectina e gli acidi della frutta per creare la consistenza del gel che indica una corretta conserva. Quando si utilizza una ricetta con meno zucchero, potrebbe essere necessario aggiungere una pectina commerciale per garantire l'addensamento.
3. Un termometro per caramelle . Anche se facoltativo, se è la prima volta che prepari la marmellata, l'uso di un termometro per caramelle eliminerà gli indovinelli quando sarà pronta. Una volta raggiunto un punto di impostazione di 220 ° F, la marmellata è pronta.

4 consigli per fare la marmellata

• Sperimenta con la trama . Una delle parti migliori della preparazione della marmellata sono le variazioni di consistenza. Scoprirai che puoi raggiungere questo obiettivo tagliando la buccia in pezzi più grandi o in strisce uniformi e delicate. Oppure prova un mix di entrambi.
• Mescolare continuamente . La marmellata ha un tempo di cottura più lungo rispetto alle altre conserve, quindi è facile che si bruci sul fondo. Assicurati di mescolare continuamente una volta che il composto si addensa e bolle lentamente.
• Il test delle rughe . Il punto di impostazione per l'inceppamento è 220°F. Prova questo con un termometro per caramelle o prova il test delle rughe. Prima di cuocere la marmellata mettete un piatto in freezer. Quando pensi che la tua marmellata sia pronta, versane un po' sul piatto. Se la superficie della marmellata si increspa quando la tocchi con il dito, è fatta. Il risultato finale è una conserva ben addensata.
• Preparare le bucce . Le bucce degli agrumi e il midollo sono amare, un modo per prepararle è metterle a bagno in acqua per una notte. L'altro è il metodo della frutta intera, che consiste nel far sobbollire la frutta intera a bagnomaria per circa 1-2 ore, fino a quando le bucce non si saranno ammorbidite. Se ti piace la tua marmellata senza alcuna amarezza, puoi usare un pelapatate per rimuovere le bucce e saltare usando il midollo tutto insieme.

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3 Variazioni sulla marmellata

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Quando pensiamo alla marmellata pensiamo subito alle arance, ma la marmellata si può fare anche con altri frutti. Puoi provare pompelmo, kumquat, limoni, lime, mele cotogne (alla portoghese) e persino zenzero.

• Per fare la marmellata di limoni Meyer , usa 1 libbra e mezzo di limoni Meyer, 4 tazze d'acqua e 4 tazze di zucchero. Mettere a bagno le bucce e la frutta affettate sottilmente insieme all'acqua per 8 ore, durante la notte. Mettere in una pentola, portare a ebollizione, mescolando continuamente fino a quando non si addensa per circa 45 minuti. Aggiungere lo zucchero, portare a ebollizione a fuoco moderato per altri 15 minuti, finché non raggiunge il punto di regolazione (20°C) e le bucce sono traslucide. I limoni Meyer sono ideali da usare per la marmellata perché le bucce sono meno amare dei limoni normali.
• Per fare la marmellata di lime , usa 1 1/2 libbre di lime freschi, 4 tazze d'acqua e 4 tazze di zucchero. Mettere a bagno le bucce e la frutta affettate sottilmente insieme all'acqua per 8 ore, durante la notte. Mettere in una pentola, portare a ebollizione completa, mescolando continuamente fino a quando non si addensa per circa 45 minuti. Aggiungere lo zucchero, portare a ebollizione a fuoco moderato per altri 15 minuti, finché non raggiunge il punto di regolazione (20°C) e le bucce sono traslucide.
• Per fare la marmellata di zenzero , usa 3 ½ tazze di zenzero fresco sbucciato, 4 tazze di acqua, 5 tazze di zucchero e 1 bustina da 3 once di pectina liquida. Tritare lo zenzero con una grattugia o un robot da cucina. Cuocere in una casseruola con acqua per 1 ora, finché sono teneri. Mettere in una ciotola insieme al liquido di zenzero in ammollo per 8 ore, durante la notte. Mettere in una pentola con lo zucchero, portare a ebollizione, mescolando continuamente per 1 minuto fino a quando lo zucchero si scioglie. Aggiungere la pectina liquida, ridurre il fuoco a fuoco lento e cuocere per altri 7 minuti fino a quando non si addensa. Poiché lo zenzero è un frutto a basso contenuto di pectina, avrà bisogno dell'aiuto di una pectina o di limoni prodotti commercialmente per aiutarlo a stabilizzarsi e ad addensarsi.

Ricetta facile della marmellata di arance fatta in casa

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Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 2 libbre di arance (preferibilmente spagnole di Siviglia o arance navel), da 6 a 7 medie
• 4 tazze di zucchero semolato
• ¼ tazza di succo di limone fresco

1. Usando un coltello affilato, tagliare le bucce d'arancia (compresa la parte bianca). Tagliare le bucce a strisce sottili dello spessore di ⅛-¼ di pollice.
2. Tagliare a metà la frutta rimanente e rimuovere eventuali semi. Tagliare a pezzi spessi mezzo pollice. In una ciotola, mescola insieme le bucce e la frutta a fette, copri con 6 tazze d'acqua e lascia riposare per 8 ore, durante la notte.
3. Metti le bucce, la frutta e lo zucchero insieme all'acqua di ammollo in una pentola dal fondo pesante e porta a ebollizione a fuoco alto. Riduci il calore e fai sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per 1 ora e mezza o finché un termometro per dolci non registra 220 ° F. Le bucce devono essere morbide e traslucide.
4. Versare la marmellata calda finita in quattro barattoli puliti da 8 once, lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente se si conserva in frigorifero (fino a un mese), altrimenti procedere con un metodo inscatolamento per una conservazione più lunga.