Come fare il pane ai multicereali: ricetta del pane ai multicereali fatto in casa

Scopri come preparare in casa una deliziosa pagnotta multicereali.

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• Cos'è il pane multicereali?
• Come fare il pane ai multicereali
• Ricetta del pane multicereali fatto in casa

Cos'è il pane multicereali?

Il pane multicereali è qualsiasi tipo di pane fatto con più di un tipo di grano. Il grano è un tipo di grano; altri includono segale, farro, orzo e miglio. Poiché il grano contiene più glutine di altri cereali, tende ad essere il cereale preferito per la panificazione, con gli altri cereali aggiunti per nutrimento, sapore e consistenza. Il pane multicereali spesso include anche una guarnizione di semi di zucca, semi di lino, semi di sesamo o avena. Puoi fare il pane ai multicereali integrali, il pane ai multicereali germogliati e il pane ai multicereali con lievito naturale.

Come fare il pane ai multicereali

Se stai cuocendo il pane fatto in casa per la prima volta, sappi che un ottimo pane arriverà con la pratica. Il metodo di panificazione per il pane multicereali è lo stesso di qualsiasi altro pane lievitato e dipenderà dai tuoi materiali e dalle tue preferenze. Ecco le istruzioni di base su come fare il pane multicereali fatto in casa, senza macchina del pane:

1. Mettere a bagno i grani . Immergi i cereali integrali e gli eventuali semi (se li usi) in acqua calda per inumidirli.
2. Fare l'impasto . Mescola un impasto usando la farina, i cereali ammollati, il dolcificante (come miele o zucchero di canna), lievito, sale e altra acqua. Impastare l'impasto, con le mani o con una planetaria dotata di attacco per impasti. Lavorare l'impasto fino a quando non si trasforma da un impasto appiccicoso in un impasto piuttosto liscio.
3. Formare il pane . Lascia riposare il tuo tronco per alcuni minuti sul bancone, quindi tampona la tua pagnotta in un rettangolo piatto. Quindi, per un panino, arrotolare l'impasto in un tronco che si adatterà alla teglia. Infila il tuo ceppo, con la cucitura rivolta verso il basso, in una teglia leggermente unta d'olio.
4. Prova la pagnotta . Trova un luogo caldo dove appendere l'impasto per un'ora o due. Coprilo con un involucro di plastica, un canovaccio da cucina pulito o una cuffia da doccia di plastica, in modo che la parte superiore dell'impasto non si asciughi. Lasciare lievitare l'impasto, o lievitare, nella teglia fino al raddoppio.
5. Cuocere la pagnotta . Una volta che la vostra pagnotta è completamente lievitata, è il momento di infornare. Per imitare l'ambiente del forno a vapore di un fornaio professionale, posizionare un piatto di acqua o cubetti di ghiaccio sul fondo del forno. Girare la pagnotta a metà cottura e non tirarla fuori finché non sarà ben dorata all'esterno.

Ricetta del pane multicereali fatto in casa

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 tazza di cereali integrali e semi come fiocchi d'avena, semi di lino, farina di mais, semi di sesamo, semi di girasole decorticati o quinoa, più altro per la guarnizione
• 2 tazze di farina per pane o farina per tutti gli usi, più altro per le superfici
• 1½ tazze di farina integrale
• ½ tazza di farina di segale
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• ¼ oncia (1 pacchetto) di lievito secco attivo
• 1½ cucchiaino di sale
• Olio d'oliva o olio vegetale, per ungere la padella

1. Mettere a bagno i cereali e i semi. In una ciotola media, unire i cereali e i semi. Coprire con ½ tazza di acqua bollente e lasciare riposare a temperatura ambiente fino a quando l'acqua non è completamente assorbita e i cereali sono a temperatura ambiente, circa 1-2 ore.
2. Mescolare le farine. In una ciotola grande (o nella ciotola di un robot da cucina) sbatti insieme la farina bianca, la farina integrale e la farina di segale fino a quando non sono combinati.
3. Impastare l'impasto. Aggiungere il composto di cereali ammollati al composto di farina. Su un lato della ciotola, cospargere di zucchero di canna e lievito istantaneo sopra i grani. Sul lato opposto della ciotola, cospargere di sale sopra i grani. (Mettere il sale direttamente sul lievito può inibire l'attività del lievito.) Aggiungere 1½ tazza di acqua calda e mescolare per unire. Usa le mani per impastare l'impasto fino a renderlo un po' liscio. In alternativa, utilizzare una planetaria dotata di gancio per impastare.
4. Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e farlo riposare 5 minuti. Cospargere leggermente la superficie dell'impasto con altra farina e tamponarlo delicatamente in un rettangolo di 8 x 14 pollici. Lavorando dal lato lungo, arrotolare l'impasto in un registro stretto. Trasferire il ceppo di pasta in una teglia da plumcake leggermente unta d'olio, con la cucitura rivolta verso il basso, piegando i lati sotto per adattarli alla teglia.
5. Coprire la pagnotta con un panno da cucina pulito o un involucro di plastica. Lasciare lievitare l'impasto nella teglia in un luogo caldo fino al raddoppio, 1-2 ore. Cospargere la pagnotta con più cereali e semi, se lo si desidera.
6. Posizionare una teglia monouso sulla griglia inferiore del forno e riscaldare il forno a 425°F. Lavorando velocemente, getta circa ½ tazza di cubetti di ghiaccio nella teglia e posiziona la teglia per il pane sulla griglia centrale. (I cubetti di ghiaccio creeranno vapore per aiutare la pagnotta a cuocere in modo uniforme.) Se hai una pietra per pizza o una pietra da forno, puoi preriscaldarla e cuocere la pagnotta sopra la pietra per una pagnotta più croccante. Ridurre la temperatura del forno a 400 ° F e cuocere per 20 minuti, quindi ruotare la padella. Continua a cuocere fino a quando la pagnotta non sarà ben dorata e la sua temperatura interna sarà di 195-200 ° F, circa 20-30 minuti in più. Rimuovere la pagnotta dalla padella e raffreddare su una gratella fino a completo raffreddamento, circa 1-2 ore.

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