Come preparare la pasta madre: ricetta semplice per la pasta madre

Questo metodo semplice per avviare e mantenere il tuo lievito madre migliorerà le tue ricette di pane preferite.

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• Cos'è il lievito naturale?
• Come mantenere il lievito madre
• Come sapere quando il lievito madre è pronto
• Ricetta base di lievito madre
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Cos'è il lievito naturale?

La pasta madre è un altro termine per il pane a lievitazione naturale. Invece di (o in aggiunta al) lievito commerciale, il pane a lievitazione naturale è fatto con lievito selvatico, che si trova su molti alimenti, compresa la farina.

Sfruttare il lievito selvatico nella tua farina è semplice come mescolare parti uguali di farina e acqua e lasciare il composto in un luogo caldo. Questo processo promuoverà anche la crescita dei batteri dell'acido lattico, che possono conferire al lievito naturale un sapore piccante. Una volta che il tuo lievito madre è pieno di lievito e batteri lattici, inizierai a notare segni di fermentazione poiché i microbi consumano l'amido nella farina e rilasciano anidride carbonica, creando bolle di gas nel lievito.

Come mantenere il lievito madre

Un antipasto attivo dovrebbe essere frizzante, ma se lasciato da solo troppo a lungo, i lieviti inizieranno a convertire lo zucchero in alcol, lasciando uno sciroppo dall'odore aspro sopra un antipasto precedentemente sano. Per evitare ciò, è necessario ricostituire le scorte di nutrienti del tuo antipasto con farina fresca e acqua ogni pochi giorni.

Come sapere quando il lievito madre è pronto

Il lievito madre è pronto per essere infornato quando sale e scende in modo prevedibile dopo ogni poppata e l'aroma è aspro ma non acre. Per testare la prontezza del tuo antipasto, riempi una ciotolina con acqua tiepida e versa un cucchiaio di antipasto. Se l'antipasto galleggia, è abbastanza maturo da aiutare il tuo pane a lievitare. Se affonda, dovrai continuare il processo di alimentazione fino a quando il lievito non diventa abbastanza forte.

Ricetta base di lievito madre

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

ingredienti

• 25 grammi di farina bianca, come farina per tutti gli usi o farina per pane
• 15 grammi di farina integrale, come farina integrale o farina di segale

1. In un barattolo di vetro pulito, mescolare entrambe le farine con 40 grammi di acqua tiepida e mescolare per amalgamare completamente.
2. Coprire il barattolo con un panno fissato con un elastico e posizionare il barattolo in un luogo caldo e senza correnti d'aria.
3. Dopo 1-7 giorni a temperatura ambiente, lo starter dovrebbe iniziare a formare delle bollicine e ad avere un gradevole aroma di lievito. A questo punto, puoi iniziare a utilizzare il tuo antipasto nelle ricette del pane.
4. Usa il test del galleggiante per vedere se il tuo antipasto è abbastanza spumeggiante da far lievitare il pane: trasferisci con cura un cucchiaio di antipasto in un barattolo pulito pieno per metà d'acqua. Se lo starter è pieno d'aria, dovrebbe galleggiare. Se il tuo antipasto non supera il test di galleggiamento la prima volta, sappi che può volerci un po' di tempo prima che un antipasto crei una forte comunità di lieviti.
5. Una volta che il tuo starter è attivo, è il momento di iniziare il processo di scarto. Rimuovi tutto tranne un cucchiaio di starter attivo in un altro barattolo o contenitore ermetico e riponilo in frigorifero per un altro uso. (Puoi usare questo 'scarto' per fare Pancakes , waffle e tutti i tipi di prodotti da forno.)
6. Per il restante antipasto aggiungere la stessa quantità di farina e acqua di rubinetto prevista dalla ricetta originale. Ripeti questo processo ogni volta che il tuo dispositivo di avviamento diventa attivo, in genere ogni 1-3 giorni.

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