Ricetta giapponese dell'uovo di ramen: come preparare le uova di ramen

Uova di ramen giapponesi ( ajitsuke tamago ), con i loro bordi color caramello e le sfumature salate e dolci, sono un pilastro dei negozi di ramen e dei bento box.

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• Cos'è un uovo di ramen?
• 3 fattori che influenzano il tempo di cottura delle uova alla coque
• 3 suggerimenti per preparare le uova di ramen
• Ricetta perfetta dell'uovo di ramen
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Cos'è un uovo di ramen?

Un uovo ramen è un uovo alla coque marinato in una miscela dolce-salata di salsa di soia e mirin. Mettere a bagno le uova durante la notte le infonde con un complesso sapore di umami. Le uova di ramen sono generalmente servite in cima a ciotole di finestre , un piatto di sottili tagliatelle gialle cotte in un brodo caldo, o gustate come spuntino o contorno.

3 fattori che influenzano il tempo di cottura delle uova alla coque

Quando si preparano le uova sode, tre fattori specifici possono influenzare il tempo di cottura:

1. Temperatura dell'acqua . Punta a 190°F per ottenere i migliori risultati. Portare a ebollizione l'acqua a temperatura ambiente prima di portarla a ebollizione costante e aggiungere le uova per una cottura uniforme. L'utilizzo del metodo dell'acqua fredda per interrompere la cottura consentirà una precisione ancora maggiore.
2. Dimensione del lotto . Più uova metti nella pentola, più lenta sarà la cottura. Quattro uova sono la quantità massima che dovresti cuocere alla volta per una cottura alla coque perfetta.
3. Dimensione dell'uovo . Le uova sono disponibili in sei diverse dimensioni, che vanno dal peewee al jumbo, che possono influire sul tempo di cottura. Le uova più grandi potrebbero impiegare più tempo per far solidificare gli albumi e per i tuorli per raggiungere la consistenza preferita.

3 consigli per preparare le uova di ramen

Se riesci a far bollire un uovo, puoi fare le uova di ramen. Ecco alcuni suggerimenti per un perfetto uovo al centro ogni volta:

1. Prepara una ciotola di acqua ghiacciata . Il raffreddamento immediato delle uova in acqua ghiacciata interrompe il processo di cottura, consentendo una maggiore precisione nella consistenza del tuorlo d'uovo che cola.
2. Usa uova a temperatura ambiente . Le uova fredde che passano direttamente dal frigorifero nell'acqua calda hanno maggiori probabilità di rompersi. Lascia che le uova raggiungano prima la temperatura ambiente o scaldale sotto l'acqua tiepida del rubinetto prima di farle bollire.
3. Servire come contorno o antipasto . Per servire le uova di ramen come contorno o app, condisci con sale marino a scaglie, olio piccante al peperoncino, scalogno affettato sottilmente, semi di sesamo croccanti o un filo di salsa di soia scura.

Ricetta perfetta dell'uovo di ramen

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 4 uova
• ½ tazza di salsa di soia
• E la coppa della morte
• 1 tazza d'acqua, più altro

1. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Assicurati che ci sia abbastanza acqua per coprire adeguatamente tutte e 4 le uova.
2. Preparare un bagno di ghiaccio in una ciotola capiente e metterlo da parte. Versare il io sono salice , mirin e 1 tazza d'acqua in un robusto sacchetto di plastica richiudibile.
3. Aggiungere le uova all'acqua bollente e ridurre a fuoco lento. Fai bollire le uova per circa 6-8 minuti per cuocere l'albume, ma lascia i tuorli che colano o leggermente marmellata. (In alternativa, puoi anche bollire le uova.)
4. Trasferisci immediatamente le uova nel bagnomaria freddo con una schiumarola e lasciale riposare finché non sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate.
5. Sbucciare le uova e scartare i gusci d'uovo. Aggiungere le uova cotte al sacchetto con la marinata di salsa di soia e mirin. Marinare in frigorifero per 24-48 ore, a seconda di quando si desidera utilizzarli. Tempi di marinatura più lunghi conferiscono più sapore alle uova.
6. Tagliare le uova a metà nel senso della lunghezza e aggiungerle a una ciotola di ramen o gustarle come spuntino.

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