Mentre puoi trovare pre-fatti mentsuyu nei negozi di alimentari asiatici, è semplice creare la tua gustosa base di zuppa di noodle con solo pochi elementi essenziali della dispensa giapponese e senza conservanti o additivi come MSG.
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- Cos'è Mentsuyu?
- Quali sono i diversi tipi di Mentsuyu?
- 4 suggerimenti per la preparazione, l'utilizzo e la conservazione di Mentsuyu
- Ricetta Mentsuyu
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Cos'è Mentsuyu?
Mentsuyu , o tsuyu , è una base per zuppa giapponese concentrata e multiuso. Una volta diluita, la robusta base può essere utilizzata come salsa per intingere fritture, come tempura e noodles freddi (come qualcosa tagliatelle o zaru soba , con soba noodles freddi), o come base per zuppe di noodle calde come il ramen o gli udon.
Come il brodo dashi, mentsuyu utilizza kombu (kelp) e katsuobushi (fiocchi di bonito essiccati) per conferire profondi sapori umami. Al posto di entrambi gli ingredienti, mentsuyu può anche essere preparato usando una polvere dashi. Puoi fare vegetariano o vegano mentsuyu utilizzando i funghi shiitake al posto del katsuobushi.
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Quali sono i diversi tipi di Mentsuyu?
Nella cucina giapponese, mentsuyu è generalmente inteso in due categorie: kaketsuyu e mentsuyu . quando mentsuyu viene unito all'acqua calda per fare un brodo caldo di pasta, si chiama kaketsuyu . quando mentsuyu viene combinato con acqua a temperatura ambiente o fredda per fare un brodo di pasta fredda, si chiama tsuketsuyu .
4 suggerimenti per la preparazione, l'utilizzo e la conservazione di Mentsuyu
Mentsuyu è incredibilmente semplice da preparare e facile da rendere più dolce o più salato, in base alle preferenze personali:
- Scegli il tuo rapporto di diluizione . Uno dei vantaggi di fare mentsuyu a casa è possibile controllare l'intensità del sapore della base, che varia in base al piatto. Quando si sceglie un rapporto di diluizione, un punto di partenza generale è tre parti di acqua per 1 parte mentsuyu .
- Usalo come condimento o condimento . concentrato mentsuyu può essere utilizzata anche come sostituto della salsa di soia standard per condire stufati, piatti caldi ( nabemono ), e salsa di immersione.
- Incorporare condimenti . Quando si usa mentsuyu come salsa di immersione per piatti come zaru soba, puoi fornire ingredienti e condimenti aggiuntivi da mescolare nel piatto, come scalogno affettato, wasabi , zenzero grattugiato o ravanello daikon.
- Negozio mentsuyu nel frigo . Puoi conservare mentsuyu salsa di noodle in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di un mese.
Ricetta Mentsuyu
Fa
2 1/2 tazzeTempo totale
7 minutiTempo di cucinare
7 minutiingredienti
- 1 tazza di salsa di soia
- 1 tazza morta
- ½ tazza di sake
- 1 pezzo kombu
- tazza katsuobushi
- Unire tutti gli ingredienti in una casseruola. Portare la miscela a ebollizione a fuoco medio-alto.
- Ridurre a fuoco lento e cuocere il brodo per altri 5-7 minuti, finché non si addensa leggermente.
- Rimuovi la padella dal fuoco e filtra il contenuto per rimuovere il kombu e il katsuobushi. Lascia il mentsuyu arrivare a temperatura ambiente prima dell'uso.
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