Ricetta Ohagi: come preparare polpette di riso dolce ai fagioli rossi Red

Questo dolcetto tradizionale giapponese è facile da preparare a casa con un cuociriso.

Vai alla sezione

• Cos'è Ohagi?
• Ohagi contro Botamochi: qual è la differenza?
• Semplice ricetta giapponese Ohagi Simple
• Scopri di più sulla MasterClass di Niki Nakayama

Niki Nakayama di n/naka con due stelle Michelin ti insegna come onorare gli ingredienti freschi con il suo approccio innovativo alle tecniche di cucina casalinga giapponese.

Cos'è Ohagi?

Ohagi è un tipo di wagashi (dolce giapponese) composto da mochi che è riempito o ricoperto di anko (dolce pasta di fagioli rossi ). Ohagi viene tradizionalmente consumato durante la celebrazione buddista di Ohigan, che si svolge sia durante l'equinozio di primavera che in quello autunnale.

Il modo più tradizionale di fare ohagi consiste nel modellare il riso pestato in una palla e coprirlo con pasta di fagioli rossi. Ohagi si può fare anche riempiendo una pallina di riso dolce con pasta di fagioli rossi e ricoprendola con kinako (farina di soia), semi di sesamo nero o polvere di tè verde matcha.

Ohagi contro Botamochi: qual è la differenza?

Ohagi e botamochi sono entrambi tradizionalmente mangiati durante la celebrazione buddista di Ohigan. Sebbene questi due nomi siano intercambiabili in alcune regioni del Giappone, ci sono due differenze fondamentali:

1. Stagione : In Giappone, il termine ohagi viene utilizzato durante l'equinozio d'autunno, mentre botamochi viene utilizzato durante l'equinozio di primavera. Il nome ohagi è un riferimento a hagi (trifoglio), che fiorisce in autunno. Botamochi prende il nome dalla parola giapponese per peonia ( botanica ), che fiorisce in primavera.
2. Struttura : Botamochi sono tipicamente realizzati con tsubuan (pasta di fagioli rossi grossi), mentre ohagi di solito sono realizzati con koshian (pasta liscia di fagioli rossi).

Semplice ricetta giapponese Ohagi Simple

0 Valutazioni| Vota adesso

Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 tazza per cuociriso (180 millilitri) di mochigome (riso glutinoso giapponese, noto anche come riso dolce o riso appiccicoso)
• Pizzico di sale
• 1 lattina da 18 once di pasta di fagioli rossi

1. Sciacquare il riso sotto l'acqua corrente fredda.
2. Nella ciotola di un cuociriso, unisci il riso sciacquato con circa 200 millilitri di acqua (circa 2 tazze), che dovrebbe superare leggermente il segno di 1 tazza del tuo cuociriso. Lasciare in ammollo il riso per 30 minuti.
3. Cuocere il riso con l'impostazione 'riso bianco'.
4. Preparare la pasta di fagioli rossi. Arrotolare la pasta di fagioli rossi in 12 palline, ciascuna delle dimensioni di una pallina da ping pong. (Potresti non aver bisogno di tutta la pasta di fagioli rossi.)
5. Quando il riso è cotto, trasferirlo in una ciotola di legno pesante e pestarlo in una pasta appiccicosa con un pestello di legno, circa 10 minuti. (Se non hai una ciotola e un pestello di legno, usa una ciotola robusta e un cucchiaio di legno o un martello.)
6. Preparare una ciotola di acqua leggermente salata. Questo ti aiuterà a modellare il ohagi .
7. Immergi le mani nell'acqua salata e usa le mani per formare palline di riso appiccicoso, grandi circa la metà delle palline di pasta di fagioli rossi.
8. Appiattire le palline di pasta di fagioli rossi in dischi e avvolgere ognuna intorno a una palla di riso, girando delicatamente e pizzicando per coprire completamente. Se la pasta di fagioli si attacca alle mani, usa la pellicola trasparente per modellare le palline.
9. Servire fresco.

Diventa uno chef migliore con il Abbonamento annuale MasterClass . Ottieni l'accesso a lezioni video esclusive tenute da maestri di cucina, tra cui Niki Nakayama, Gabriela Cámara, lo chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e altri ancora.