La melanzana è un ortaggio un po' frainteso: molte persone lo trovano intimidatorio senza una buona ragione. Uno dei metodi più semplici e migliori per cucinare le melanzane è affettare e arrostire, come dimostra Yotam Ottolenghi in questa ricetta di melanzane vegane e senza glutine di seguito.
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- Suggerimenti per servire le melanzane arrosto
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Usi culinari per le melanzane
La melanzana è un'ottima base per insalate, mezze o un contorno sostanzioso, grazie alla sua consistenza carnosa e all'incredibile capacità di assorbire e trasportare i sapori. Si abbina con quasi tutto: tante erbe fresche, carni alla griglia o arrosto (soprattutto l'agnello, che è profumato e grasso), e latticini (yogurt o feta salata). È anche l'ingrediente principale come cubetti grezzi nel francese rustico Ratatouille , insieme a pomodoro, aglio, cipolla e altri aromi. Una volta che sai come cucinarlo, è un fiore all'occhiello facile e impressionante per una tavola imbandita di verdure.
Suggerimenti per servire le melanzane arrosto
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Suggerimenti per servire le melanzane arrosto
Yotam Ottolenghi
Insegna cucina mediorientale moderna
Esplora la classe- In questa ricetta, Ottolenghi utilizza una miscela di aneto, prezzemolo fresco a foglia piatta e basilico, anche se puoi sentirti libero di sostituire altre erbe verdi morbide come il coriandolo o la menta fresca.
- Aggiunge un po' di Pasta veloce al limone e Peperoncini sott'aceto per complessità e calcio; puoi cospargere le spezie che hai a portata di mano, per regolare il gusto.
- Non preoccuparti della perfezione quando si tratta di impiattamento e guarnizioni; questo contorno è pensato per sentirsi casual ma intimo.
Ricetta Insalata Di Melanzane Arrosto Di Ottolenghi
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Servi
4ingredienti
- 13⁄4 cucchiai di pasta veloce al limone
- 2 cucchiai di peperoncino sottaceto veloce
- 20 g di pistacchi, leggermente tostati e tritati grossolanamente
- 2 libbre di melanzane italiane grandi (circa 3 melanzane), mondate e tagliate a rondelle spesse 2,5 cm
- 10 cucchiai di olio d'oliva, diviso
- sale
- Pepe nero appena macinato
- 10 g di aneto, tritato grossolanamente
- 5 g di prezzemolo, tritato grossolanamente
- 10 g di foglie di basilico, tritate grossolanamente
- 11⁄2 cucchiaini di sciroppo d'acero
- In una ciotola capiente, condite le melanzane con 4 cucchiai di olio, 3/4 di cucchiaino di sale e una bella macinata di pepe. Distribuire le melanzane in un unico strato su una teglia foderata di pergamena e arrostire, girandole a metà, finché non saranno ben dorate e cotte, da 30 a 35 minuti. Mettere da parte a raffreddare.
- In una ciotola capiente, unire l'aneto, il prezzemolo, il basilico, Pasta veloce al limone (a base di succo di limone fresco e sale), sciroppo d'acero, un pizzico di sale e i restanti 6 cucchiai di olio. Aggiungere le melanzane raffreddate e mescolare finché non saranno ben ricoperte.
- Disporre le melanzane su un piatto e guarnire con il Peperoncini sott'aceto e pistacchi tritati.
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