I rotoli svizzeri, noti anche come rotoli di gelatina, sono torte semplici ma di grande effetto.
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- Che cos'è uno Swiss Roll?
- Qual è l'origine dello Swiss Roll?
- Swiss Roll vs. Involtino: qual è la differenza?
- 4 consigli per fare uno Swiss Roll
- Ricetta classica della torta del rotolo svizzero
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Che cos'è uno Swiss Roll?
Un rotolo svizzero è un tipo di torta che in genere consiste in un sottile strato di pan di spagna alla vaniglia arrotolato intorno alla marmellata di fragole o lamponi. Le interpretazioni più recenti, come il rotolo svizzero al cioccolato, incorporano torte e ripieni aromatizzati fatti di crema al burro , panna montata, ganache al cioccolato, fondente o marshmallow. Una volta preparata e affettata correttamente, la torta rivela un vortice pulito. Negli Stati Uniti, il rotolo svizzero è anche conosciuto come un rotolo di gelatina.
Qual è l'origine dello Swiss Roll?
Il nome 'Swiss roll' suggerisce che questa torta provenga dalla Svizzera, ma non ci sono prove chiare a sostegno di ciò. Ricette per torte arrotolate su uno strato di marmellata sono apparse sia in Inghilterra che negli Stati Uniti intorno alla metà del XIX secolo con vari nomi. Gli americani in genere si riferiscono alle torte arrotolate come rotoli di gelatina, mentre i panettieri britannici si riferiscono alle torte arrotolate come rotoli svizzeri. In Svizzera, le persone usano il nome francese per involtini e pasticcini, involtino .
sono il tono e l'umore la stessa cosa
Swiss Roll vs. Involtino: qual è la differenza?
involtino è un termine francese che significa 'arrotolato'. Può essere usato per descrivere piatti sia dolci che salati, tra cui torte arrotolate, torte arrotolate a base di meringa e piatti di carne arrotolati e ripieni. In Francia e nei paesi francofoni come la Svizzera, le torte arrotolate sono conosciute come involtini.
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4 consigli per fare uno Swiss Roll
Ci vuole un po' di tecnica per ottenere il caratteristico vortice di un rotolo svizzero.
tipi di conflitti in una storia
- Preparare la teglia per evitare che la torta si attacchi . Poiché una teglia per gelatina ha un'ampia superficie, un pericolo è che la torta possa attaccarsi al centro della teglia. Per evitare che ciò accada, foderate la teglia con carta da forno e ungetela con burro o spray da cucina prima di versare l'impasto.
- Raffreddare con cura la torta . Esistono due metodi per raffreddare un rotolo svizzero e nessuno dei due prevede una griglia. Per il metodo dello strofinaccio da cucina, capovolgere la padella per rilasciare la torta appena sfornata e arrotolarla in un canovaccio pulito mentre è ancora calda. Una volta che si è raffreddata, srotolare con cura la torta e spalmare la farcia uniformemente prima di arrotolarla. L'altro metodo prevede la cottura a vapore dolce della torta per ammorbidirla. Appena la torta esce dal forno, coprila con un foglio di alluminio. Questo intrappolerà l'umidità all'interno della padella, cuocendo a vapore delicatamente la torta per renderla più flessibile. Potete quindi assemblare la torta direttamente nella tortiera.
- Usa la farina per tutti gli usi . Una torta senza crepe inizia con un ottimo impasto per torte. Mentre alcune ricette consigliano di usare la farina per dolci (una farina a basso contenuto di glutine) per il pan di spagna più tenero, la farina per tutti gli usi produrrà una torta più robusta che ha meno probabilità di rompersi quando si rotola.
- Scegli un ripieno con la giusta consistenza . La marmellata è un ripieno classico, ma deve essere il tipo giusto di marmellata. Se è troppo liquida, la marmellata si impregnerà nella torta. Se è troppo densa o grossa, la marmellata non si distribuirà uniformemente. I ripieni di crema al burro e panna montata sono un po' più facili da lavorare, ma dovrai essere molto gentile durante l'assemblaggio della torta.
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Fa
1 tortaTempo di preparazione
30 minutiTempo totale
1 ora e 45 minutiTempo di cucinare
15 minutiingredienti
- Spray da cucina, per ungere
- 4 uova grandi
- 1 tazza di zucchero semolato
- ¼ cucchiaino di sale kosher
- ½ cucchiaino di lievito per dolci
- ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 6 cucchiai di olio vegetale o burro fuso non salato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 tazza di farina per tutti gli usi, setacciata
- 2 tazze di marmellata, gelatina, panna montata o glassa di crema al burro
- Zucchero a velo, per spolverare
- Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit.
- Foderare con carta da forno una teglia da 9 x 14 gelatina o una teglia da forno bordata e ungere leggermente la teglia con uno spray da cucina.
- Nella ciotola di una planetaria dotata di frusta, unire le uova, lo zucchero, il sale, il lievito e il bicarbonato di sodio.
- Sbatti a bassa velocità fino a quando non sarà completamente incorporato, o circa 2-3 minuti.
- Continua a sbattere, aumentando gradualmente la velocità fino a quando il composto di uova non è chiaro e spumoso e ha circa raddoppiato di volume, circa 10 minuti.
- Ridurre la velocità della frusta a media e aggiungere la vaniglia e il burro fuso.
- Aggiungi la farina. Quando la farina sarà quasi completamente incorporata, spegnere il mixer.
- Finire di incorporare la farina piegando l'impasto con una spatola di gomma.
- Versare l'impasto nella teglia preparata.
- Usando una spatola offset, livellare la pastella in uno strato uniforme.
- Cuocere fino a quando la torta non è leggermente dorata, o circa 10-12 minuti.
- Estraete la torta dal forno e copritela subito con un foglio di alluminio.
- Lasciare raffreddare la torta nella teglia coperta per 1 ora, o finché non sarà leggermente più calda della temperatura ambiente.
- Rimuovere la pellicola e utilizzare un coltello per allentare i bordi della torta.
- Usando una spatola offset, stendere il ripieno in uno strato uniforme sulla torta, lasciando un bordo di mezzo pollice lungo le estremità corte della torta.
- Aiutandovi con la carta forno, sollevate la torta e iniziate ad arrotolarla.
- Trasferite la torta arrotolata in un piatto da portata e spolverizzatela con zucchero a velo.
- Servire subito.
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