Tamagoyaki è un classico piatto a base di uova e un alimento base della cucina giapponese. Ci vuole un po' di pratica per padroneggiarlo, ma il risultato finale ne vale la pena.
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- Cos'è Tamagoyaki?
- Variazioni comuni del Tamagoyaki
- Ricetta classica giapponese Tamagoyaki
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Cos'è Tamagoyaki?
Tamagoyaki , che significa 'uovo cotto a fuoco secco', è una frittata arrotolata giapponese. Conosciuto anche come atsuyaki tamago (uovo denso), l'uovo arrotolato prende il suo aspetto caratteristico dalla cottura di uno strato di uovo alla volta in una padella rettangolare con i lati diritti. Tamagoyaki viene tipicamente servito a fette, per mettere in risalto i fini strati di uovo. Come un Frittata alla francese , tamagoyaki è leggero, tenero e appena impostato.
In Giappone, fette di tamagoyaki si trovano comunemente nelle scatole bento per bambini e sopra i nigiri nei ristoranti di sushi. Tamagoyaki è una parte standard della colazione giapponese e un contorno comune per pranzo o cena.
Variazioni comuni del Tamagoyaki
Una delle varianti più popolari di tamagoyaki è dashimaki tamago , che include il brodo di dashi (un brodo a base di alghe e scaglie di palamita) nella miscela di uova. Questa variazione è così popolare che dashimaki tamago è diventato sinonimo di tamagoyaki .
Come le omelette in stile americano, anche le omelette giapponesi sono un'ottima base per i ripieni, che possono essere tritati finemente e aggiunti al composto di uova o inseriti tra gli strati dell'uovo cotto. Avanzi di pesce cotto, pasta di gamberi, volere (alghe essiccate), scalogno, prezzemolo mitsuba o altre erbe sono aggiunte popolari a tamagoyaki .
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Ricetta classica giapponese Tamagoyaki
Servi
DueTempo di preparazione
5 minutiTempo totale
20 minutiTempo di cucinare
15 minutiingredienti
- 2 cucchiai di brodo di dashi (opzionale)
- 1 cucchiaio di mirin
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di salsa di soia, più altro per servire
- 3 uova grandi
- Olio dal sapore neutro, come l'olio di colza o l'olio vegetale
- Ravanello daikon grattugiato finemente, per servire (facoltativo)
- Usa le bacchette per sbattere insieme il brodo dashi, il mirin, lo zucchero e la salsa di soia in un grande misurino liquido.
- Aggiungere le uova e sbattere per amalgamare.
- calore a tamagoyaki padella o padella antiaderente da 8 pollici a fuoco medio.
- Metti un tovagliolo di carta piegato in una piccola ciotola di olio. Usa le bacchette per raccogliere la carta assorbente e ungi leggermente la padella con la carta assorbente unta.
- Sgocciolare un po' di composto di uova sulla padella da una bacchetta per verificare se la padella è abbastanza calda per iniziare la cottura. Dovrebbe iniziare subito a sfrigolare.
- Versare uno strato sottile di composto di uova per rivestire il fondo della padella.
- Usa le bacchette per colpire le bolle d'aria che si formano nell'uovo. Quando l'uovo è quasi pronto, usa le bacchette per arrotolare l'uovo il più stretto possibile, partendo dall'estremità più lontana della padella e rotolando verso di te.
- Usando le bacchette o una spatola, spingi il rotolo di uova all'estremità della padella e inizia un nuovo strato.
- Pulisci la superficie esposta della padella con la carta assorbente oleata e versa un altro strato sottile di uovo.
- Usa le bacchette per sollevare il rotolo di uova cotto in modo che l'uovo crudo possa scorrere sotto.
- Eliminare eventuali bolle d'aria e lasciare cuocere fino a quando non è quasi rappreso, quindi ripetere il processo di arrotolamento.
- Ripetere fino a quando non rimane più composto di uova, circa altre 2 volte.
- Trasferimento tamagoyaki su un tappetino da sushi in bambù e rotolare delicatamente per modellare tamagoyaki . Tagliare in sei pezzi uguali e servire con daikon e salsa di soia, se lo si desidera.
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